Lussemuffins

24 st
50 g jäst
100 g + 4 msk rumsvarmt smör
5 dl mjölk
250 g lättkesella
2 brev saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa
ca ½ dl russin
1 ägg
4 msk flagad mandel

Smula jästen i en bunke. Smält 100 g smör. Häll i mjölken och värm till 37°C. Häll mjölken över jästen och rör tills det löst sig. Tillsätt kesella socker salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt så den blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa under duk i ca 30 min. Arbeta den sedan på mjölat bakbord och forma degen till 24 släta bullar. Lägg dem i formar. Blanda 4 msk smör med mandelmassan. Gör hål i varje bulle och stoppa dit ett russin och fyllningen. Låt jäsa i 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i 8-10 min på 250°C. Låt kallna på galler.