Örtgazpacho med citronfärskost

2 gröna paprikor i bitar (ca 300g)
1 skalad gurka i bitar (ca 400g)
1 pressad vitlöksklyfta
4 dl blandade örter tex: basilika, körvel, gräslök, persilja
2 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Citronfärskost
200g färskost naturell
finrivet skal av halv citron
2 tsk honung
1 krm salt

1 dl färska örter till garnering

Mixa alla ingredienser till soppan i en matberedare och smaka av med socker, salt och peppar. Blir soppan för tjock så späd med kall grönsaksbuljong.

Blanda alla ingredinser till färskosten. Smaka av med salt. Fördela färskosten i 8 glas och toppa med soppan och örterna.

Rotselleri med broccoli

1 stor rotselleri ca 1,5 kg
2 msk olivolja
1-2 tsk flingsalt
finrivet skal av en citron
svartpeppar

Broccolipuré samt crudité
300g broccoli
1 liter vatten
2 msk salt
1 tsk bikarbonat
50 g rumsvarmt smör
25 g dill
1 tsk pressad citronsaft

Råstekt broccoli
400g broccolibuketter
2 msk olivolja
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta eller skala rotsellerin med vass kniv. Lägg på en plåt och baka i ugnen ca 2 timmar. Skär i klyftor vid servering, ringla över olivolja samt stör på flingsalt citronskal och peppar.

Broccolipuré. Dela hela broccolin inklusive stjälken i mindre bitar. Spara 3 buketter med stjälk. Koka resterande broccoli i vatten med salt och bikarbonat till den mjuknat, ca 5 min. Sila och låt rinna av väl. Mixa broccolin slät i en matberedare med smör och dill. Smaka av med citronsaft.

Crudité. Skiva de 3 broccolibuketterna tunnt och läg i isvatten till servering.

Råstekt broccoli. Bryt broccolin i buketter och skiva stjälkarna. Stek i olja tills de fåt fin färg och mjuknat, ca 5 min. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp på tallrikar och servera.