1 stor rotselleri ca 1,5 kg
2 msk olivolja
1-2 tsk flingsalt
finrivet skal av en citron
svartpeppar
Broccolipuré samt crudité
300g broccoli
1 liter vatten
2 msk salt
1 tsk bikarbonat
50 g rumsvarmt smör
25 g dill
1 tsk pressad citronsaft
Råstekt broccoli
400g broccolibuketter
2 msk olivolja
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta eller skala rotsellerin med vass kniv. Lägg på en plåt och baka i ugnen ca 2 timmar. Skär i klyftor vid servering, ringla över olivolja samt stör på flingsalt citronskal och peppar.
Broccolipuré. Dela hela broccolin inklusive stjälken i mindre bitar. Spara 3 buketter med stjälk. Koka resterande broccoli i vatten med salt och bikarbonat till den mjuknat, ca 5 min. Sila och låt rinna av väl. Mixa broccolin slät i en matberedare med smör och dill. Smaka av med citronsaft.
Crudité. Skiva de 3 broccolibuketterna tunnt och läg i isvatten till servering.
Råstekt broccoli. Bryt broccolin i buketter och skiva stjälkarna. Stek i olja tills de fåt fin färg och mjuknat, ca 5 min. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg upp på tallrikar och servera.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar