250 g späck samt stora tunna späckskivor
4 ägg
3 msk vetemjöl
1 1/2 msk potatismjöl
3 dl grädde
1/2 gul lök
6 ansjovisfiléer
3 cl konjak eller madeira
1 tsk salt
1/2 kryddmått mald vitpeppar
1/2 kryddmått mald svartpeppar
Låt levern ligga i mjölk några timmar innan den används.
Skär levern i bitar. Finhacka och smörfräs en halv gul lök. Den får inte bli brun utan bara lätt genomskinlig.
Mal lever, lök, ansjovis och späckbitar i köttkvarn med finaste skivan två gånger.
Blanda i ägg, grädde, vetemjöl, potatismjöl och kryddor. Smaka av smeten innan pastejen gräddas. Krydd- ningen ska vara ganska stark, vilket man lättast känner genom att steka en klick smet. Då framträder kryddningen bättre.
Klä en form med tunna späckskivor. Häll i smeten men fyll inte formen ända upp. Stick några hål i en bit smörpapper och lägg över smeten. Täck formen med ugnsfolie.
Baka leverpastejen i vattenbad i 250 graders ugn i 1 till 1 1/2 timme. Prova med sticka innan bakningen avbryts.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar