Chokladmuffins med ananas

14 st.

Bakformar: Amerikansk storlek

150 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 ägg
1 burk krossad ananas, ca 440 g
3/4 dl mjölk
3/4 dl ananasspad från konserven
Garnering:
50 g mörk blockchoklad
Kanderad ananas

Placera ut stora muffinsformar på bakplåt. Smält matfettet, ställ det åt sidan att svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll upp ananaskrosset i en sil och låt det rinna av. Pressa ur den sista saften med hjälp av en sked. Spara 3/4 dl av spadet att blanda med mjölken och ge blandningen ett uppkok. Vispa äggen vita och porösa. Vänd ner matfettet och ananaskrosset i de torra ingredienserna och tillsätt därefter den heta vätskan. Rör smeten slät. Vänd sist ner äggvispet. Skeda upp smeten i formarna så att de blir fyllda till 3/4. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter på 175 grader, något kortare tid för mindre muffins. Smält den mörka chokladen i varmt vattenbad eller i mikro. Bred ett tunt lager glasyr på varje muffins. Lägg en bit kanderad ananas på varje muffins innan chokladen hunnit stelna.