Julbröd

100 g smör
8 dl Mjölk 3 %
50 g jäst
1,5 msk salt
1/2 dl sirap
10 dl fint rågmjöl
14-15 dl vetemjöl 

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta samman degen. Låt den ligga övertäckt i 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Tag undan 1/3 av degen. Forma resten av degen till en stor brödkaka. Lägg den på bakpappersklädd plåt. Dela resterande deg i 8 bitar. Rulla 7 av dem till avlånga snören. Lägg dem över kakan som ekrarna på ett hjul. Forma den sista till en mittknopp. Klipp sneda hack i degsnörena och mittbiten. Vik ut vartannat hack åt var sitt håll, så det liknar ax. Jäs under duk i 20 min. Värm ugnen till 225 grader och sänk värmen till 200 grader när du ställer in brödet. Grädda i 45-50 min. Låt brödet svalna under duk.