Färserad lammbringa

4-6 port

1 kg urbenad lammbringa

Fyllning

200 g lammfärs

½ finstrimlad purjolök

1 tsk salt

1 dl finklippt persilja

1 tsk dragon

1-2 pressade vitlöksklyftor

Stekning

Smör eller margarin

Spädning

Vatten eller buljong

Blanda färsen med alla ingredienserna och bred ut den över köttet på sidan där benen tagits bort. Rulla ihop köttet till en tjock rulle. Börja vid den smalaste sidan. Bind ihop rullen med bomullssnöre och bryn i smör i en het stekpanna. Minska värmen och späd med vattnet eller buljongen. Lägg på lock och efterstek i ca 1 timme. Vänd köttet ibland. Låt det svalna något innan snörets tas bort och rullen skärs upp.

Örtfylld fläskfilé med bacon

4 port

500 g fläskfilé

1 tsk örtsalt

2 tsk franska kryddor

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad gräslök

140-200 g bacon

Sås

3 dl crème fraiche

¼ msk soja

2 msk torr sherry

2 msk chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

¼ msk fransk senap

1 tsk dragon

2 krm svartpeppar

Putsa filén ren från hinnor och fett. Hacka persilja och gräslök. Salta köttet och skär en längsgående skåra och fyll det med det kryddgröna. Vira in filén i bacon med skarvarna nedåt. Lägg den på ett ugnssäkert fat och stek i ugnen ca 35 min på 200°C. Gör under tiden såsen. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjud upp under omrörning. Håll såsen varm. Skär filén i ganska tjocka bitar och servera köttet med såsen och potatis. 

Gratäng med potatis och bacon

4 port

2 tsk olja

2 tsk smör

300 g skalad potatis

3 dl tunt skivad lök

8 ägg

6 msk mjölk

2 msk grädde

2 msk hackad persilja

2 krm salt

6 skivor bacon

2 tomater

Hetta upp smör och olja i en ugnssäker form eller i portionsformar. Lägg hälften av potatisen i botten ett varv lök och sedan potatis igen. Skaka på formen så potatisen blir lite oljad. Lägg folie över och grädda i 10 min på 225°C. Vispa ägg lätt och blanda med mjölk grädde persilja och salt. Ta ut formen och häll över blandningen. Lägg på skivad tomat och ställ in i ugnen igen tills potatisen känns mjuk ca 20 min. Strö över knaperstekt bacon smulat i bitar och servera med en god sallad.

Grekiska lammkotletter

4 port

12 enkla eller 8 parkotletter

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

1 burk tomatkross

½-1 citron

1 pressad vitlöksklyfta

½-1 tsk oregano

Bryn kotletterna hastigt i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra. Häll tomaterna vid sidan av kotletterna. Pressa över citron vitlök och strö över oregano. Stek i mitten av ugnen i 15 minuter på 200 grader. Servera med potatis.