Salladssås med vitlök

3 dl gräddfil 

1/2 tsk salt

1/2 krm grovmald svartpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 näve hackat grönt - dill, persilja, citronmeliss, rosmarin

Hacka de gröna örterna och blanda samman alla ingredienser. 

Hallonvinäger

Ger god smak åt salladsdressingar och majonnäser.

1/2 liter hallon

2 lagerblad

4 enbär

1/2 liter vinättika

2 svarta vinbärsblad

Rensa hallonen. Skölj vinbärsbladen. Lägg hallon och vinbärsblad i en glasflaska eller burk.

Smula lagerbladen och krossa enbären. Lägg ner det i flaskan och häll vinättikan över. Tillslut flaskan och låt den stå ca 2 veckor.

Sila ättikan och häll den i en ren flaska. Tillslut och förvara den mörkt och svalt.

Kalles torskgryta

ca 4 port: 

1 paket djupfryst torskfilé à 400 g

2 dl creme fraiche

2 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

1 purjolök

4 msk Kalles Kaviar

1/2 tsk smulad basilika

3 hårdkokta ägg 

1 liten bunt gräslök

Tina fisken så att den går att skära i 2x2 cm stora tärningar. Ansa och strimla purjolöken. Koka upp creme fraiche med mjölk under omrörning. Tillsätt smulad buljong, purjolök, kaviar och basilika. Låt det koka upp. Lägg i fisktärningarna och låt grytan sjuda på svag värme ca 5-8 minuter. Smaka av. Skala och hacka de hårdkokta äggen. Strö dem över fiskgrytan och klipp gräslök över det hela.

Grön tomatmarmelad

1 kg gröna tomater 

9 dl strösocker

rivet skal av 1 apelsin

1 tsk flytande Atamon konserveringsmedel

Skölj och hacka tomaterna i matberedaren, inte för fint. Låt mixen rinna av i en sil så att det mesta av vätskan försvinner. 

Koka tomatmixen utan socker i ca 15 minuter utan lock. Rör sedan ner socker och apelsinskal och fortsätt koka kraftigt i ca 10 minuter under omrörning tills marmeladen tjocknar.

Ta grytan från värmen och skumma ytan väl. Tillsätt konserveringsmedel.

Häll marmeladen i väl rengjorda glasburkar. Förslut med lock när marmeladen svalnat. Förvara i kylen.

Indian Pickles

1 1/2 kg tomater, röda och gröna blandade

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

1-2 gröna paprikor

1 slanggurka

1 chilifrukt 1/4 dl salt

3 dl vinättika

500 g brun farin1 tsk Colmans senapspulver

2 tsk flytande Atamon konserveringsmedel

Skölj grönsakerna, skala lök och vitlök. Skölj och kärna ur chilifrukten.

Dela allt i mindre bitar och hacka sedan alla grönsaker till en grov mix i matberedaren. Häll över mixen i ett kärl och blanda med saltet. Låt det dra över dagen eller under natten.

Låt mixen rinna av i omgångar i en sil och lägg över den i en kastrull. Blanda ner farin, senapspulver och vinättika. Koka utan lock på hög värme i ca 45 minuter tills vätskan kokat bort och röran är lagom tjock.

Ta grytan från värmen, skumma ytan noga och tillsätt konserveringsmedel. Fyll picklesen i väl rengjorda glasburkar och förslut genast med lock. Förvara i kylen.