Kavring

2 bröd

14 dl rågsikt
8 dl lättfil
1 dl mörk brödsirap
3 tsk salt
4 tsk bikarbonat
2 msk malda brödkryddor
1 msk smör

Blanda allt till en gröd i en skål. Sleva upp smeten i två 1,5-litersformar. Sätt in formarna längst ner i en kall ugn. Sätt ugnen på 175ºC och grädda bröden i ca en timma.

Julknäckebröd

50 g jäst
5 dl lättmjölk, 37 grader
2 tsk salt
2 tsk stött kummin eller fänkål
6 dl extra grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl

grovt mjöl till utbakning 

Rör ut jästen i ljummen mjölk. Blanda i salt, kummin eller fänkål och mjöl. Arbeta ihop till en deg och dela den i 20 bitar. Rulla bitarna till bullar och låt dem jäsa i 20-30 minuter. Kavla ut varje bulle tunt, först med en slät kavel och sedan med en kruskavel. Grädda bröden i 250-300 grader i 8 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta ut dem och låt svalna på ett galler.

Julbröd

100 g smör
8 dl Mjölk 3 %
50 g jäst
1,5 msk salt
1/2 dl sirap
10 dl fint rågmjöl
14-15 dl vetemjöl 

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta samman degen. Låt den ligga övertäckt i 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Tag undan 1/3 av degen. Forma resten av degen till en stor brödkaka. Lägg den på bakpappersklädd plåt. Dela resterande deg i 8 bitar. Rulla 7 av dem till avlånga snören. Lägg dem över kakan som ekrarna på ett hjul. Forma den sista till en mittknopp. Klipp sneda hack i degsnörena och mittbiten. Vik ut vartannat hack åt var sitt håll, så det liknar ax. Jäs under duk i 20 min. Värm ugnen till 225 grader och sänk värmen till 200 grader när du ställer in brödet. Grädda i 45-50 min. Låt brödet svalna under duk. 

Hålbröd

50 g jäst
50 g smält smör
5 dl mjölk
0,5 dl sirap
2 tsk salt
13-14 dl rågsikt

Värm det smälta smöret och mjölken till 37º och smula ner jästen i det. Tillsätt sirap och salt. Rör ner nästan all rågsikt (spara lite till utbakningen) och arbeta till en jämn deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Ta upp den och arbeta in resten av rågsikten till en smidig deg. Dela degen i fem delar och forma varje bit till en rund kaka, ca 18 cm i diameter. Gör ett hål I mitten av varje kaka och lägg kakorna på bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i 250ºC i ca 10 minuter.

Grissini

75 st.

50 g jäst
50 g margarin
3 dl vatten
2-3 tsk salt
1 msk socker
2 äggvitor
ca 1,1 liter vetemjöl

mjölk till pensling

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet, blanda i vattnet och värm till 37ºC. Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen har löst sig. Blanda i socker, salt, äggvitor och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt, tillsätt mera mjöl tills degen är fast och lätt att handskas med. Låt degen jäsa ca 1 timma under bakduk. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord tills den är smidig igen. Dela degen i fem delar. Forma en längd av varje del och dela varje längs i 15 delar. Rulla varje del (sammanlagt 75 st.) så att den i formen liknar en blyertspenna. Lägg dem på bakplåtspapper och ställ de plåtar du inte gräddar direkt på en sval plats så att de inte blir överjästa. Pensla pinnarna med mjölk och grädda dem i 175grader i ca 30 minuter. Låt dem svalna på ett galler utan bakduk över. Förvara dem luftigt, inte i en tillsluten burk.

Hallon och marsipanmuffins

12 st.
Bakformar: Vanlig storlek

5 dl vetemjöl special
2 dl socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg, lättvispat
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl smält smör eller margarin några droppar bittermandelolja
Fyllning:
2 msk hallonsylt
150 g mandelmassa
1/2 dl hackad eller flagad mandel

Rulla mandelmassan till en rulle, cirka 4 cm i diameter. Skär i 24 skivor. Lägg en liten klick hallonsylt på hälften av mandelmasseskivorna. Lägg resterande skivor över dem med hallonsylt och tryck ihop kanterna runtom. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål. I en annan skål rörs ägg, mjölk, matfett och bittermandelolja tills det blandats väl. Klicka ned mjölblandningen i äggsmeten och blanda ihop till en jämn smet. Fördela hälften av smeten i 12 muffinsformar. Lägg en mandelmasserundel i varje och klicka på resten av smeten. Strö på hackad eller flagad mandel och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter på 190 grader.

Chokladmuffins med ananas

14 st.

Bakformar: Amerikansk storlek

150 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 ägg
1 burk krossad ananas, ca 440 g
3/4 dl mjölk
3/4 dl ananasspad från konserven
Garnering:
50 g mörk blockchoklad
Kanderad ananas

Placera ut stora muffinsformar på bakplåt. Smält matfettet, ställ det åt sidan att svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll upp ananaskrosset i en sil och låt det rinna av. Pressa ur den sista saften med hjälp av en sked. Spara 3/4 dl av spadet att blanda med mjölken och ge blandningen ett uppkok. Vispa äggen vita och porösa. Vänd ner matfettet och ananaskrosset i de torra ingredienserna och tillsätt därefter den heta vätskan. Rör smeten slät. Vänd sist ner äggvispet. Skeda upp smeten i formarna så att de blir fyllda till 3/4. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter på 175 grader, något kortare tid för mindre muffins. Smält den mörka chokladen i varmt vattenbad eller i mikro. Bred ett tunt lager glasyr på varje muffins. Lägg en bit kanderad ananas på varje muffins innan chokladen hunnit stelna.

Toppenkakor

100 g smör

1 dl druvsocker

1 ägg

25 g mandel (mald el. hackad)

rivet skal av ½ citron

2 dl potatismjöl

Rör smör och druvsocker pösigt. Blanda i ägget mandeln citronskalet och potatismjölet. Klicka ut smeten i toppar på bakpapper på en plåt. Grädda i 10 min på 200 grader. 

Kaggeboformar

Ca 25 st

300 g vetemjöl

200 g smör

1 dl socker

Fyllning:

100 g sötmandel

2 ägg

1 dl socker

70 g smör

Arbeta samman mjöl smör och socker till en smidig deg och låt den vila kallt. Kläd släta välsmorda formar med degen. Skålla och mal mandeln. Vispa ägg och socker poröst. Rör ned mandeln och det mjuka smöret så att allt blandas väl. Lägg en rågad tesked i varje form. Grädda i ca 25 min på 175-200 grader. De sista 5 min längst ned.