Marängpaj med choklad och hasselnötter

8 portioner
Pajdeg:
175 g vetemjöl
75 g osaltat smör
25 g mörk choklad, riven
25 g florsocker
1 äggula
1-2 tsk kallt vatten

Fyllning:
50 g majsenamjöl
3 äggulor
25 g strösocker
1 tsk vaniljessens
6 dl mjölk
175 g mörk choklad, hackad
Maräng:
3 äggvitor
175 g strösocker
25 g hasselnötter, rostade och finhackade

ovispad grädde, till servering

Pajdeg:

Sikta ner mjölet i en skål. Tillsätt smöret, skuret i små bitar, och arbeta in det med fingertopparna. Rör ner chokladen, florsockret, äggulan och så mycket vatten att degen blir fast. Knåda lätt. Svep in degen i plastfolie och ställ kallt i 30 minuter. Kavla ut pajdegen på lätt mjölat underlag och klä en pajform med slät eller vågig kant med degen. Ställ pajformen på en plåt. Förgrädda i 200°C i 15 minuter. (Vid förgräddningen kläs formen med smörpapper och fylls med torkade bönor.) Lyft upp papperet och bönorna och grädda i ytterligare 5 minuter.

Fyllning:

Blanda samman majsenamjölet, äggulorna, sockret, vaniljessensen och lite av mjölken i en stor skål. Koka upp resten av mjölken i en kastrull. Häll den över äggblandningen under omrörning. Häll blandningen i kastrullen och koka i 2 minuter. Rör om tills blandningen har tjocknat. Tillsätt den hackade chokladen och rör om tills den har smält. Häll smeten i pajformen.

Maräng:

Vispa äggvitorna tills de är styva. Vispa ner sockret lite i sänder tills blandningen är styv och blank. Rör ner nötterna i marängsmeten. Skeda marängsmeten över pajen. Gör toppar med baksidan av en sked. Ställ under förvärmd het grill i ca 2 minuter tills topparna är gyllenbruna. Serveras varm eller kall med ovispad grädde.