Päronmarmelad

1 kg päron

Skal och saft av 2 citroner

½ dl vatten

4-5 hela stjärnanis

8 dl socker

2 tsk röd melatin för sylt och marmelad

+2 msk sockel

Skala päronen och kärna ur dem. Dela dem i 4 bitar. Skär dem sedan i tunna klyftor. Lägg dem i en gryta. Skala av det yttersta gula på citronerna och skär det i fina strimlor. Lägg det i grytan tillsammans med vatten.  Tillsätt stjärnanis och låt allt sjuda under lock 15-20 minuter. Pressa ur citronsaften och rör ner det i grytan. Tillsätt socker under omrörning. Låt marmeladen koka upp och koka kraftigt 2 minuter. Rör ut Melatin med 2 msk socker. Rör ner det i grytan och låt allt koka livligt ytterligare 2 minuter. Ta grytan från vännen och skumma. Rör sakta i marmeladen ca 5 minuter. Ta upp stjärnanisen.  Ös upp marmeladen på varma bensoatsköljda glasburkar. Tillslut dem. Förvaras mörkt och svalt.

Äppelmarmelad

1 kg syrliga äpplen

saft och skal av 1 citron

1 kanelstång

1 dl vatten

5 kryddnejlikor

6 dl socker

½ flaska Certo fruktpektin

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i en gryta.  Skölj citronen och torka den Skala av det yttersta gula på skalet och skär det i fina strimlor. Lägg ner det i grytan tillsammans med vatten kanel och nejlikor. Låt allt koka upp och koka under omrörning ca 15-20 minuter.  Tillsätt socker och pressad citronsaft Låt det koka upp under omrörning och koka livligt 1 minut under fortsatt omrörning. Tag grytan från värmen och rör ner Certo fruktpektin. Skumma. Rör sakta i marmeladen, ca 5 minuter. Ös upp på rengjorda bensoatsköljda glasburkar. Tillslut och förvara burkarna kallt och mörkt.

Mexikansk plommonsås

1 kg plommon

2 dl balsamvinäger av äpple

4 dl socker

1 tsk Mexican krydda, hot

1 tsk salt

1 tsk Certo fruktpektin i påse

1 msk socker

1 krm natriumbensoat

1 krm kaliumsorbat

Skölj plommonen och låt dem rinna av väl. Dela dem i mindre bitar. Lägg plommon med kärnor i en gryta. Låt plommonen koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vinäger, socker, mexican hot och salt. Låt det små puttra ca 20 minuter. Plocka upp alla kärnorna. Rör sönder plommonen, gärna med en stavmixer. Rör samman fruktpektinet med 1 msk socker och rör ner det i såsen. Låt såsen koka ca 3 minuter. Häll upp lite sås och rör ner konserveringsmedlen i den. Rör ner allt i den heta såsen.  Häll upp såsen i rena bensoatsköljda burkar. Tillslut dem. Förvaras mörkt och svalt.