Grönsakscouscous med sälta

5 dl grönsaksbuljong
500 g broccoli
3 dl couscous
1 paket (140 g) bacon (kan hoppas/bytas ut över för vegetarisk rätt)
150 g fetaost
oliver

Koka upp buljongen med grönsakerna i en kastrull. Tillsätt couscous och ta kastrullen åt sidan. Låt stå med locket på i ca 5 minuter. Skär baconet i tunna strimlor. Fräs dem utan extra matfett i en kastrull. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Låt fetaost och oliver rinna av. Blanda ner bacon, fetaost och oliver i couscousen.

Göteborgsfrestelse

ca 500 g spättafilé (eller abborre, gös, rödtunga)
3-4 dl vispgrädde
1-2 dl torrt vitt vin
rivet skal av en citron
3 msk ostronsås
salt
peppar
persilja

Blanda grädde, vin citronskal och ostronsås i en ungsfast form. Salta och peppra försiktigt, ostronsåsen är salt. Smaka av innan formen ställs in i ugnen på 225 grader. Vänd fisken hastigt i saltat och pepprat vetemjöl och stek/bryn snabbt på båda sidorna. Fisken ska bara få lite färg. Lägg sedan fisken i ugnsformen när såsen börjat bubblat. Låt stå ca 5-10 minuter, beroende på filéerna tjocklek.
Servera med pressad potatis och en skål klippt persilja bredvid.

Biffpaj

6 port

150 g smör

4½ dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

ägg till pensling

Fyllning

400 g lövbiff i skivor

300 g champinjoner

3 selleristjälkar

1 purjolök

3 msk smör

2 msk mjöl

2 dl köttbuljong

2 dl crème fraiche

1 msk fransk senap

1 msk soja

salt & peppar

Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 30 minuter. Klä en djup pajform med degen men spar en degbit till galler. Förgrädda pajskalet 15 min på 200grader. Strimla lövbiffen. Skär svamp selleri och purjolök i tunna skivor. Fräs grönsakerna mjuka i 2 msk smör. Fräs köttstrimlorna i smör. Strö på mjölet rör om och späd med buljong och crème fraiche. Smaksätt med senap soja salt och peppar. Låt puttra 5 minuter. Rör i grönsakerna och häll fyllningen i pajskalet. Kavla ut deg som sparades och skär ut remsor och lägg som galler över fyllningen. Pensla med ägg och grädda i 25-30 min på 200grader.

Lammskivor på rotfruktsbädd

4 port

ca 800 g lamm i skivor

Pensling

3 msk soja

1 msk olja

2 tsk stött rosmarin

Rotfruktsbädd

6-8 potatisar

2 squash

3-4 tomater

1 msk smör 

1 tsk salt

ugn 225grader

Skär squash och tomater i tunna skivor. Skala potatisen och skär den mycket tunt gärna i matberedare. Varva allt i en smord ugnssäker form. Salta lite. Pensla ena sidan på lammskivorna med en blandning av soja olja och rosmarin. Lägg skivorna med penslade sidan upp på rotfrukterna. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd på skivorna och pensla andra sidan och stek i ytterligare 20 minuter. Servera direkt ur formen med en sallad.

Lammfrikassé

4 port

1 kg lammrygg bringa eller bog

vatten

1½ tsk salt per liter vatten

½ tsk grovkrossad vitpeppar

4-5 kryddnejlikor

1 morot

1 gul lök

dillstjälkar

Sås

1½ msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl buljong gärna skummad

½-1 dl grädde

1-2 msk saft av citron

Lägg köttet i en gryta. Mät upp och häll på kokande vatten. Tillsätt salt kryddor morot lök och dill. Sjud under lock tills köttet känns mört och kan lossas från benet ca 1-1 ¼ timme. Såsen Smält smöret och rör ned mjölet. Späd med buljongen lite i taget. Sjud såsen 3-5 minuter. Tillsätt grädden och smaksätt med dill citron och ev lite socker. Häll såsen över köttet och servera med kokt potatis.