400 g varmrökt lax
Blomkålspuré
400 g blomkål
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
Brynt hasselnötsmör
100 g hasselnötter med skal
100 g smör
Garnering
2-3 blomkålsbuketter
finrivet skal av halv citron
0,5 ask smörgåskrasse
Blomkålspuré. Dela blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Sila och låt rinna av. Mixa slätt i en matberedare. Vänd ned crème fraiche och smaka av med salt.
Brynt hasselnötsmör. Sätt ugnene på 175 grader. Rosta hasselnötterna i ugnen tills skalet börja lossna, ca 10 minuter. Skala nötterna genom att gnugga dem i en kökshandduk. Grovhacka dem. Bryn smöret vid servering och tillsätt nötterna.
Garnering. Skiva 2 blomkålsbuketter supertunt, gärna med mandolin. Lägg i kallt vatten i väntan på servering.
Skeda upp bomkålspurén på tallrikar, bryt laxen i mindre bitar och fördela över purén. Avsluta med att hälla på det brynta smöret med nötterna och garnera med blomkål, rivet citronskal och krasse.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar