Boeuf bourguignon

4 port

500 g nötkött

1-2 msk smör

75 g bacon

1 gul lök

1 morot

1 tsk salt

nymalen peppar

½ tsk timjan

1 msk matlagningsmjöl

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

4 dl rött vin

10-12 smålökar

200 g champinjoner

1-2 vitlöksklyftor

Skär köttet i tärningar och bryn dem i matfett i en stekpanna. Lägg över dem i en gryta. Klipp baconskivorna i strimlor i stekpannan och fräs dem. Skala och finhacka lök och morot. Fräs hacket med baconstrimlorna och lägg sedan över det i grytan. Krydda strö över mjölet lägg i tomatpuré och lagerblad och rör om. Späd med vinet och låt grytan puttra i ca 1½ timme. Skala smålökarna och ansa champinjonerna och bryn lätt. Tillsätt smålökarna och champinjonerna när det är ca 30 min kvar av koktiden. Pressa också i vitlöken. Smaka av och krydda ev lite mer.

Kantarell och baconpaj

4 port

Botten

125 g smör

2½ dl vetemjöl

Fyllning

200 g kantareller

100 g lätt stekt bacon i bitar

5-6 cocktailtomater eller 1 större

100 g riven ost

2 dl crème fraiche

2 ägg

¼ tsk basilika

lite peppar

Hacka ihop fett och mjöl till degen och tumma ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Förgrädda skalet 3-4 min på 200 grader. Lägg på fyllning. Först ett lager kantareller sedan bacon och skivade tomater. Strö på riven ost. Vispa ihop crème fraiche och ägg och krydda med basilika och lite peppar. Häll äggblandningen över pajen. Grädda 35-40 min på 200 grader

Lammfärspaj

4 port

125 g smör

1½ dl vetemjöl

1½ dl grahamsmjöl

2-3 msk vatten

Fyllning

500 g lammfärs

1 msk smör

1 tsk salt

½ tsk svart peppar

2 dl strimlad purjolök

1 dl hackad dill

½ dl senap

1 dl chilisås

2 dl gräddfil

Ugn 225 grader

Smula smöret i mjölet. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Låt den stå kallt i ca 30 min. Nagga botten och förgrädda den ca 15 min. Bryn färsen i smör tills den är smulig och har fått färg. Salta och peppra. Blanda i purjolök och dill. Stek i nån minut. Blanda i senap chilisås och gräddfil. Lägg röran i pajskalet. Grädda pajen klar ca 20 min. 

Citrusmarmelad

2 apelsiner

1 liten citron

½ dl vatten

3 dl socker

ev ½ tsk citronsyra

1 msk fruktpektin

Tvätta frukten väl. Spar några fina skivor av apelsin och citron och lägg direkt i grytan. Finfördela resten i en matberedare. Blanda allt utom pektinet i en kastrull. Koka ca 20 minuter. Ta från värmen. Rör i pektinet och häll marmeladen på rena burkar. Skruva genast på locket.

Jordgubbssylt

20 dl jordgubbar

6 dl socker

1 krm bensoat

1 krm citronsyra

Rensa och stöt bären med en potatisstöt. Vara bär och socker i en syltgryta och låt stå och safta sig i några timmar. Sätt grytan på svag värme och hetta upp bären långsamt. Skaka bären då och då och låt småkoka i 15-20 min. Ta grytan från plattan och skumma väl. Rör ut bensoat och citronsyra i lite sylt och häll blandningen tillbaka i sylten. Häll på varma rena burkar.

Kalifornisk äppelchutney

1½ kg syrliga äpplen

2 gula lökar

250 g kaliforniska russin

2 ½  dl balsamvinäger av äpple

5 dl brunfarin

2 tsk salt

1 krm sambal oelek

1-2 vitlöksklyftor

Skala, kärna ur och tärna äpplena ganska grovt. Skala och tärna lökarna ganska grovt. Lägg hacket i en gryta. Skala och skiva vitlöken tunt, Lägg ner den i grytan tillsammans med russin, vinäger, farin, salt sambal oelek. Låt allt koka upp och sjuda under omrörning ca 30 minuter eller tills chutneyn har fyllig konsistens. Ös upp på rengjorda och bensoatsköljda varma burkar. Tillslut burkarna genast. Förvaras svalt och mörkt.