Grönsaksröra

Äggplantor

Squasher

Paprika

Lök

Vitlök

3-4 tomater

1 lagerblad

timjan 

salt och peppar

Skär äggplantorna, lika många squash och paprika i tärningar. Finhacka ett par gula lökar och ett par vitlöksklyftor. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med hackade tomater lagerblad timjan salt och peppar. Fräs sedan de övriga grönsakerna sort för sort i olivolja i en stekpanna ca 5 min var innan de blandas i grytan. Innan du fräser äggplantan pressar du ut så mycket vatten som möjligt. Späd med ett glas vitt vin och låt röran sjuda utan kock i ca 1 timme.

Gurksallad

1 slanggurka

2 msk salt

Lagen:

2 msk ättika

3 tsk socker

1-2 msk olivolja

lite vitpeppar

2 tsk persilja

Varva gurkskivor och salt och låt stå i en timme. Blanda samman allt till lagen och häll över gurkan.

Kryddigt smörgåspålägg

100 g färsk ingefära

5 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 dl socker

½ tsk salt

Skrapa av skalet och skär ingefäran i tunna skivor och lägg i en glasburk. Häll över det kokande vattnet och låt stå i 10 min. Slå sedan av vattnat(använd det som te). Koka upp vinäger socker och salt och häll lagen het över ingefäran. Skruva på locket och låt det mogna minst ett dygn innan du använder det. Förvaras svalt.

Blåbärsgröt

6-8 port.

7½ dl vatten

½ dl socker eller honung

5 dl bär

3-4 dl grahamsmjöl

Koka upp vatten socker och bär. Vispa ned mjölet lite i taget. Koka upp och låt det koka i ca 10 min. Rör då och då. Servera med mjölk.

Potatiskaka

1-1 ¼ l grovt råriven potatis

1-2 gula lökar

1 purjolök

2 tsk örtsalt, paprikapulver

1 tsk riven muskot

3-4 ägg

3-4 dl lagrad riven ost

Blanda potatisen med tunnstrimlad lök kryddor ägg och ost. Fräs smör och lite olja i en stekpanna och packa i potatisrapset till en kaka. Låt den få steka på medelvärme i ca 15 min. Vänd upp kakan på en tallrik och lägg tillbaka den i pannan med lite mer smör och olja. Låt den steka i ca 15 min till.

Lammstek med rostade morötter, rödlök och getost

8 portioner

2 lammstekar i nät ( ca 1kg/st)
0,5 dl hackad rosmarin
5 pressade vitlöksklyftor
0,5 msk salt
1 tsk svartpeppar
25 g smör
1 dl vatten


Rostade morötter och rödlök
1,5 kg späda morötter
6 klyftade rödlökar
3 msk olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Garnering
300 g getost
plockade örter t.ex rosmarin, timjan och körvel
ev. finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in stekarna med rosmarin, vitlök, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn köttet tills alla sidor har fin stekyta. Lägg köttbitarna i en rymlig ugnsform. Dra stekpannan av värmen och häll i 1 dl vatten. Lossa försiktigt allt som fastnat i botten(men inte det som är bränt). Spar skyn till servering.

Tillaga köttet i ugnen till en innertemp på 58 grader, ca 1,5 timme. Ta ut stekarna, linda in dem i aluminiumfolie och låt vila. Häll vätskan från ugnsformen tillsammans med den sparade skyn i en kastrull. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Lägg oskalade tvättade halverade morötter och löken på en plåt och ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen tills de är gyllenbruna 30-35 minuter. Toppa grönsaksplåten med getost, färska örter och ev citronskal. Värm upp skyn och smaka av med salt. Skiva köttet i tunna skivor och fördela även det på plåten.

Blomkålpuré med brynt hasselnötsmör och varmrökt lax

400 g varmrökt lax

Blomkålspuré
400 g blomkål
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt

Brynt hasselnötsmör
100 g hasselnötter med skal
100 g smör

Garnering
2-3 blomkålsbuketter
finrivet skal av halv citron
0,5 ask smörgåskrasse

Blomkålspuré.  Dela blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Sila och låt rinna av. Mixa slätt i en matberedare. Vänd ned crème fraiche och smaka av med salt.

Brynt hasselnötsmör. Sätt ugnene på 175 grader. Rosta hasselnötterna i ugnen tills skalet börja lossna, ca 10 minuter. Skala nötterna genom att gnugga dem i en kökshandduk. Grovhacka dem. Bryn smöret vid servering och tillsätt nötterna.

Garnering. Skiva 2 blomkålsbuketter supertunt, gärna med mandolin. Lägg i kallt vatten i väntan på servering.

Skeda upp bomkålspurén på tallrikar, bryt laxen i mindre bitar och fördela över purén. Avsluta med att hälla på det brynta smöret med nötterna och garnera med blomkål, rivet citronskal och krasse.

Wildness

1 avokado
1 apelsin
1 äpple
1 dl blåbär, gärna frysta
1 dl grönkål eller spenat, gärna fryst
1 msk färsk ingefära
5 dl lingondricka, ej koncentrat

Lägg alla skalade och urkärnade ingredinser i en blender och mixa till en slät smoothie. Alternativt lägg allt i en bunke och mixa slätt med en stavmixer.

Häll upp i 4 stora glas.

Green godess

1 äpple
1 päron
1 dl spenat
1 stjälk blekselleri
10 cm gurka
1 lime, finrivet skal och pressad saft
3 dl vatten
Istärningar

Lägg alla skalade och urkärnade ingredienser i en blender och mixa till en slät smoothie. Alternivtivt lägg allt i en bunke och mixa slät med en stavmixer.

Häll upp i 4 stora glas