Franska våfflor med punschkräm

150 g margarin/smör 

2 ½ dl vetemjöl 

4 msk tjock grädde 

Punschsmörkräm: 

1 ½ dl kaffegrädde 

2 äggulor 

½ dl socker 

1 tsk potatismjöl 

75 g margarin/smör 

punsch (mängd efter egen smak) 

Hacka samman margarin och vetemjöl. Tillsätt grädden och arbeta samman till en deg. Lägg den i kylen att vila i någon timme. Kavla sedan ut degen till en 2 mm tjock kaka. Tag ut runda kakor med hjälp av ett glas med ca 5 cm i diameter. Strö socker på bakbordet och kavla kakorna avlånga. Lägg dem på bakplåtspapper och grädda vackert gula i 225°C i 8-10 minuter.  Blanda grädde, äggulor, socker och mjöl till punschsmörkrämen. Sjud blandningen tjock över svag värme. Vispa kraftigt hela tiden. Rör smöret mjukt och tillsätt det klickvis i krämen under kraftig rörning. Smaksätt med punsch till lagom styrka. Lägg samman kakorna med krämen emellan, men vänta tills de ska ätas. Annars förlorar de sin sprödhet. 

Marängpaj med choklad och hasselnötter

8 portioner
Pajdeg:
175 g vetemjöl
75 g osaltat smör
25 g mörk choklad, riven
25 g florsocker
1 äggula
1-2 tsk kallt vatten

Fyllning:
50 g majsenamjöl
3 äggulor
25 g strösocker
1 tsk vaniljessens
6 dl mjölk
175 g mörk choklad, hackad
Maräng:
3 äggvitor
175 g strösocker
25 g hasselnötter, rostade och finhackade

ovispad grädde, till servering

Pajdeg:

Sikta ner mjölet i en skål. Tillsätt smöret, skuret i små bitar, och arbeta in det med fingertopparna. Rör ner chokladen, florsockret, äggulan och så mycket vatten att degen blir fast. Knåda lätt. Svep in degen i plastfolie och ställ kallt i 30 minuter. Kavla ut pajdegen på lätt mjölat underlag och klä en pajform med slät eller vågig kant med degen. Ställ pajformen på en plåt. Förgrädda i 200°C i 15 minuter. (Vid förgräddningen kläs formen med smörpapper och fylls med torkade bönor.) Lyft upp papperet och bönorna och grädda i ytterligare 5 minuter.

Fyllning:

Blanda samman majsenamjölet, äggulorna, sockret, vaniljessensen och lite av mjölken i en stor skål. Koka upp resten av mjölken i en kastrull. Häll den över äggblandningen under omrörning. Häll blandningen i kastrullen och koka i 2 minuter. Rör om tills blandningen har tjocknat. Tillsätt den hackade chokladen och rör om tills den har smält. Häll smeten i pajformen.

Maräng:

Vispa äggvitorna tills de är styva. Vispa ner sockret lite i sänder tills blandningen är styv och blank. Rör ner nötterna i marängsmeten. Skeda marängsmeten över pajen. Gör toppar med baksidan av en sked. Ställ under förvärmd het grill i ca 2 minuter tills topparna är gyllenbruna. Serveras varm eller kall med ovispad grädde.

Långpannekaka med lingon

150 g rumsvarmt margarin

1 dl strösocker

1 ägg

4 1/2 vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl lingonsylt

Garnering:

75 g smält smör

2 dl havregryn

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1/2 påse flagad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman alla indgredienser utom lingonsylten till en fast smet. Bre ut den i en liten väl smord och bröad långpanna. Bre lingonsylten över. Blanda samman garneringen och strö den över lingonsylten tillsammans med mandeln. Grädda i ugnen i ca 15 min. Låt kakan svalna en stund innan den skärs i bitar.

Stockholmskakor

150 g smör

¾ dl socker

1 äggula

2 tsk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

Fyllning:

Sylt

Garnering:

Finhackad mandel eller nötter

Rör samman smör och socker. Tillsätt äggulan och vaniljsockret. Arbeta in mjölet tills degen är smidig. Forma till 2 rullar ca 2½ cm i diameter och 28 cm långa. Rulla dem i mandel eller nötter. Låt längderna vila i kylen 30 min-1 tim. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåt med bakpapper. Gör en fördjupning i varje kaka och fyll hålen med sylt. Grädda ca 14 min på 175 grader tills de blir svagt guldgula. 

Bärpizzor

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

1 dl strösocker

100 g smör

2 dl mjölk

Fyllning:

Ca 6 dl bär

1 dl socker

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Finfördela smöret och tillsätt mjölken. Arbeta raskt ihop degen. Lägg den kallt en stund. Dela den i sex delar eller fler. Tryck ut till tefats stora kakor på bakpappersklädda plåtar. Forma en kant runt om. Fyll med bär och strö över socker. Används frysta bär låt dem tina och rinna av. Grädda i ca 15 min på 225 grader. Godast att äta nygräddade.

Lingonkokta päron med vaniljkräm

1 liter vatten
225 g frysta lingon
2 dl strösocker
0,5 dl pressad citronsaft
8 skalade päron

Vaniljkräm
1/2 vaniljstång
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor
0,5 dl maizena
30 g brynt smör
1 gelantinblad blötlagt i 5 min

Garnering
1 päron skuret i stavar
1 dl tinade lingon rörda med lite socker
1 kruka citronmeliss


Koka upp vatten, lingon, socker och citronsaft i e stor kastrull. Lägg i päronen och låt sjuda tills de mjuknat ca 20 min. Lägg päronen och spad i en skål och ställ i kylskåpet. Låt dra i minst 4 timmar men gärna över natten.

Vaniljkräm: Skrapa ur fröna ur vaniljstången och koka upp frön och stång med grädde och mjölk. Ställ kastrulen åt sidan. Vispa socker, äggulor och maizena pösigt och häll ned äggvispet i mjölkblandninge. Värm försiktigt på svag värme under omrörning till den tjocknat något. Häll över i en bunke och ställ i ett isbad. Vispa genast i det brynta smöret och gelantinbladet. Vispa tills vaniljkrämen är kall. Sila för att få bort vaniljstång och ev. klumpar.

Servera päronen på tallrik med vaniljkrämen spritsad. Garnera med päronstavar, lingon och citronmeliss.