Rysk laxsoppa

4 port
1 finstrimlad purjolök
1 finstrimlad morot
1 bit finstrimlad rotselleri
1-2 msk smör
12 dl fiskbuljong tärning
2 msk tomatpuré
I kryddpåse
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 krm timjan
1 vitlöksklyfta
Kryddpåse gör du av gasväv
400 g laxfilé i små bitar
10 skivade oliver
1 msk kapris
ev salt

Fräs grönsakerna i matfett i en gryta. Späd med buljongen och tillsätt tomatpurén och kryddpåsen. Koka ca 5 min. Lägg i laxbitar oliver och kapris. Sjud på svag värme ca 5 min. Ta upp kryddpåsen och smaka av med salt. Lägg lite dill i soppan och servera med en klick creme fraiche och ett gott bröd.

Räkrätt från Madeira

4 port

1 kg oskalade räkor

1 stor gul lök

3 stora msk hackad ättiksgurka

½ burk kapris

3 dl vispgrädde

3 msk tomatpuré

1 citron

salt peppar

Skala räkorna och pressa en ½ citron över dem. Ställ dem kallt. Skala och hacka löken. Bryn den genomskinlig och lägg i gurkan och kapris. Låt alltsammans bryna och häll sedan i grädden följd av tomatpurén. Låt det koka tills löken är mjuk. Lägg till sist i räkorna. Servera med potatis eller ris. 

Apelsin och rosmarinlax

4 bitar skinn och benfri laxfilé ca 500g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rosmarin
2,5 dl grädde
2 msk konc. apelsinjuice

Krydda och lägg laxbitarna lite glest i en ugnsfast form. Blanda grädden med juicen och häll över laxen. Sätt in i 225 grader, mitt i ugnen, 15-20 minuter.

Ostmousse med räkor

2 askar färskost à 200g
600 g skalade räkor
2 tsk citronsaft
8 blad gelatin blötlagda i kallt vatten
1 dl vispgrädde
2 ägg
3-4 msk chillisås
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar
2 msk finhackad dill

Hacka räkorna och stänk över citronsaften. Blanda ost, grädde, en äggula, chilisås, salt och peppar till en jämn smet. Tillsätt räkor och dill. Krama ur gelantinbladen och smält dem på svag värme. Rör försiktigt ned gelantinet i ostmassan. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem i smeten. Häll upp i en vattensköljd form och låt stelna i kylen i minst 2 timmar. Stjälp upp och garnera med sallad, dill och räkor.

Gammeldags julsallad

200 g(ca 5 dl) frysta ärter
2 äpplen
1 liten rödlök
1 dl vispgrädde
2 dl gräddfil
2 msk senap
1 msk saft av citron
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar

Koka ärterna enligt förpackningens anvisning. Spola hastigt av dem med kallt vatten och låt rinna av. Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Skala och finhacka löken. Vispa grädden till ett fast skum. Rör i gräddfilen senap och citronsaft. Smaka av med socker, salt och peppar. Blanda ner ärter, äpple och lök.

Vallmogiffel

50 g jäst
5,5 dl ljummet vatten
2 msk olja
2 tsk salt
13-15 dl vetemjöl
ägg till pensling
vallmofrön

Rör ut jästen i 0,5 dl ljummet vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och så mycket mjöl att degen får lagom konsistens. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.

Tag upp degen på bakbord. Dela den i 3 delar och rulla ut varje del lagom lång och tjock så du kan göra en fläta. Forma flätan till en stor giffel. Lägg giffeln på bakpappersklädd plåt och låt jäsa 20-30 minuter.

Pensla med ägg och strö på vallmofrön. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. 

Gateaus vitlöksbröd

5 dl  ljummet vatten (37 grader)
50 g  jäst
12 dl  vetemjöl
1 msk  socker
1 msk  salt
15 g  rumsvarmt smör
2 st  vitlöksklyftor
parmesanost

Rör ut jästen i vattnet. Kör sedan vätskan tillsammans med alla ingredienser utom vitlök och parmesan i assistent. Tillsätt pressad vitlök efter 4 min och låt gå ytterligare 1 min. Låt sedan vila i bunken ca 15 min. Knåda ihop degen och låt den vila ytterligare 15 min. Smörj tre tomma literstora konservburkar invändigt. Det går naturligtvis bra att använda någon annan typ av form. Dela degen i tre delar och lägg dessa i burkarna. Låt jäsa till "karljohansvampar". Pensla försiktigt med vatten och strö över riven parmesan. Sätt in brödet i ugnen på 250 grader. Sänk genast till 210 grader. Grädda bröden 25-35 min. 

Grekiskt olivbröd men fetaost

5 dl vatten eller mjölk

50 g jäst

1/2 dl olivolja

2 tsk salt

2 tsk honung

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

3 msk mjukt smör eller margarin

200 g smulad fetaost

1 msk oregano

10-15 grovhackade svarta urkärnade oliver

Pensling:

vatten

grovt salt


Värm vätskan till ca 37° och rör ut den smulade jästen i den. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda och dela den i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en cirka 1 cm tunn kaka. Bred på smör och strö över ost, oregano och oliver. Rulla ihop degkakan, vrid om rullen några varv och forma den till runda kransar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt att jäsa i ca 20 minuter. Pensla med vatten, strö på salt och grädda i nedre delen av ugnen i 250° ca 5 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda färdigt ca 25 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk. De går bra att frysa.

Smaklig måltid!

Fritidsbröd

(salladsbröd) 24 st.
drygt 8 dl vetemjöl

100 g smör eller margarin

25 g jäst

3 dl kall mjölk

1 ägg

1 tsk salt

2 tsk socker

2-3 msk smält smör
1 ägg

vetemjöl, sesamfrön eller vetekli

Blanda mjölet och matfettet så att det blir en grynig massa men spara lite av mjölet till utbakningen. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt det, resten av mjölken, salt, socker och det lätt uppvispade ägget till den gryniga massan. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Låt den jäsa under en bakduk i drygt en timma. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta som är ca 20x50 cm. Pensla med smält smör på. Vik plattorna tredubbla längsmed. Skär den i ca 4 cm breda bitar. Låt bröden jäsa i ca 1 timma. Pensla bröden med ägg och strö på mjöl, kli eller frön. Grädda dem mitt i ungen i 275ºC ugnsvärme i ca 7 minuter.

Melbasmoothie

1 drink

1 mogen persika
2 dl frysta hallon
1 ½ dl mild yoghurt
1-2 msk florsocker

Skär persikan i bitar. Lägg fruktbitarna och de frysta bären i en mixer. Häll i yoghurten och socker. Mixa tills allt är blandat. Häll upp i glas.

Icecream-soda

Lägg 2 msk vaniljglass i ett glas. Häll i 2 msk citronsaft och fyll på med kolsyrat vatten.

Iskaffe

1 glas
2 dl starkt kaffe
socker
2 msk vaniljglass
2 msk vispad grädde
kakaopulver

Lägg ett par isbitar i ett högt glas. Häll på kaffe sockra efter smak. Tillsätt glassen och den vispade grädden. Strö lite kakaopulver över. Servera med sugrör och sked.

Limejuicebål

2 dl limejuice
2 stora flaskor tonicwater
1 citron i tunna skivor

Blanda juice och tonic i en skål. Lägg i citron och krossad is.

Rödvinsbål

1 flaska rödvin
2 stora flaskor sockerdricka
5 dl jordgubbar
saften av en citron

Blanda rödvin och jordgubbar i en skål. Slå på sockerdrickan och citronsaften. Lägg i rikligt med krossad is.