Källarfranska

75 g smör eller margarin

5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,3 liter vetemjöl (lite av det är till för att doppa bullarna i)

Smält matfettet och häll i mjölken i samma kastrull. Värm det till 37º. Smula ner jästen i degbunken och häll på lite av degspadet. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt sedan resten av degspadet. Häll  Häll i salt och socker och arbeta i 2/3 av mjölet, lite i taget. Spara resten till knådningen och utbakningen. Arbeta degen tills den är seg, blank och smidig. Den är klar när den släpper bunkens kanter. Arbeta den antingen med en degspade eller med händerna. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 30-60 minuter och tills den har fått dubbel storlek. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet med lugna, jämna tag. Det är viktigt att knåda ordentligt för att brödet ska få en jämn porighet och bli högt poröst och saftigt. Knåda degen tills den är lätt att hantera och inte fastnar på bakbordet eller händerna. Forma degen till två jämntjock längder. Dela varje del i 15 lika stora delar som du doppar i mjöl innan du ställer dem på plåten. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Täck över dem med en bakduk om du vill att de ska få en mjuk utsida. Grädda dem mitt i ugnen i 250-275º i 6-8 minuter. Lägg bullarna på ett galler. Lägg på en bakduk om du vill att bullarna ska få en mjuk yta och låt dem svalna utan för en krispigare yta.