Fläskfilégratäng med kronärtskocka

600 g fläskfilé

3 msk smör

salt, peppar

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

300 g portobella eller champinjoner

1 burk kronärtskockshjärtan

Stuvning:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl äppeljuice 

½ dl vatten

1 msk kycklingfond 

1 dl vispgrädde 

salt, peppar 

2 dl riven lagrad ost 

Ugn: 225°

Putsa och skär fläskfilén i skivor. Platta till skivorna med handen och bryn dem i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Lägg över i en smord ugnssäker form. Dela, skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Skala och riv vitlöken. Ansa svampen och fräs den i en stekpanna med smör tillsammans med purjolök och vitlök. Häll av vätskan från kronärtskockshjärtana och låt dem rinna av i en sil. Dela dem och fördela tillsammans med grönsakerna över fläskfilén. Fräs smöret till såsen i en kastrull. Strö över mjöl och späd sedan med äppeljuice, vatten, fond och grädde under omrörning. Låt koka på svag värme, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Bred såsen över filé och grönsaker och strö över osten. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg ca 10 minuter.