Norrländskt guld

3 dl hjortron gärna frysta
1 dl torkade tranbär
5 dl vaniljyoghurt
1 dl mjölk

Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät smoothie. Alternativt lägg allt i en bunke och mixa slät med en stavmixer.
Häll upp i 4 stora glas.

Enklaste frukostbrödet

5 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk honung
ev 1 tsk brödkryddor, anis eller fänkål
2 dl dinkelmjöl
5 dl vetemjöl special
1 tsk neutral olja
1 msk vetemjöl special

Dag 1
Lös upp jästen i vatten och rör ned salt, honung och kryddor. Häll i allt mjöl och rör till en jämn smet. Pensla en avlång brödform som rymmer 1,5 liter med olja och mjöla den lätt. Häll degen i formen och strö över mjöl. Täck formen med en handduk och låt jäsa i 1 timme. Ställ sedan den övertäckta formen i kylskåpet.

Dag 2
Ta formen ur kylskåpet och värm ugnen till 250 grader. Grädda brödet på nedersta falsen i 30 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter och täck brödet med aluminiumfolie om brödets yta har tillräckligt med färg. Låt gärna brödet vila en kort stund innan du skär det.

Efter frukosten, vira in brödet ordentligt i handdukar och låt svalna. Förvara sedan i plastpåse. Brödet går utmärkt att frysa.

Japansk gryta

4 port

4 skinkschnitzlar

2 gula lökar

2 morötter

2 stjälkar bladselleri

1 purjolök i strimlor

2 msk olja

2 msk soja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk honung

125 g skivade champinjoner

100 sockerärter

Skär kött lök purjolök morötter och selleri i strimlor. Värm olja i en traktörpanna och fräs kött och grönsaker. Tillsätt soja vinäger och honung och låt fräsa i ca 2 minuter. Rör om ordentligt. Tag från värmen. Stek champinjonerna tills de får lite färg och blanda ned dem i pannan. Rör till sist ned sockerärterna och låt dem bli lite varma. Servera med ris. 

Kreolsk fläskfilé

6 port

700-800 g fläskfilé

2 msk smör

1 hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

3 tomater i klyftor

3 selleristjälkar i strimlor

1 röd paprika i strimlor

2 jalapenopeppar i strimlor

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

salt & peppar

persilja

Bryn fläskfilén hel i smör på alla sidor. Tag upp köttet. Fräs lök och pressad vitlök tills löken är mjuk. Lägg i tomater selleri paprika jalapenopeppar med kärnorna urtagna. Häll på vatten och smula ned buljongtärningen. Låt puttra ett par minuter. Skiva upp köttet och lägg ned i grytan. Låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med kokt ris.

Tryffeltårta med varma hjortron och vispad grädde

12 Bitar

150 g smör
4 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
1 krm flingsalt

TRYFFEL

1 ½ msk smör
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, hackad
50 g ljus choklad, hackad

TILL SERVERING

2 dl vispgrädde
200 g hjortron, färska eller
frysta, tinade
1-2 msk strösocker



Sätt ugnen på 175°C. Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper, ca 24 cm i diameter. Smält smöret och häll det i en bunke att svalna något. Häll i socker och äggen ett i taget under vispning. Blanda ihop de torra ingredienserna och häll i smeten. Vispa till en jämn smet och häll i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25 min Låt kallna.

Tryffel: Smält smöret i en kastrull. Häll i grädden och ta från värmen när det börjar koka. Tillsätt chokladen och rör till en jämn smet. Bre chokladtryffeln över kakan. Låt stå kallt 1-2 timmar. Vispa grädden fluffig. Värm hjortronen med socker tills sockret smält Servera kakan med grädde och de varma hjortronen.

Mustig lammgryta med pumpa och indiska smaker

6 portiner

1 lammstek, ca 1 kg
2 msk majsolja
6-7 dl vatten
½ tsk salt
2 msk majsolja
2 stora gula lökar, hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ msk riven ingefära
1 ½ msk riven färsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
3 msk tomatpure
1 burk hela skalade tomater
2 msk mango chutney
½ kruka koriander, grovt skuren
2 hönsbuljongtärningar
½ kg pumpa (muscat/ butternut)
250 g steklökar
4 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar och ev chili


TILL SERVERING
½ kruka koriander
kokt ris
papadams (indiska krispiga bröd)
• yoghurt (10%)


Skär lammsteken i grytbitar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet till fin färg. Lägg över köttet i en kastrull, häll lite vatten i stekpannan. Låt bubbla några sekunder och häll över på köttet. Fyll på med resten av vattnet, köttet ska precis täckas. Salta och låt sjuda under lock 1 timme.

Fräs lök, vitlök. ingefära, gurkmeja och de torkade kryddorna i olja i en gryta. Tillsätt tomatpuren och fräs med lite till. Häll i tomater, mango chutney och koriander. Smula ner buljongtärningarna. Häll i buljongen som bildats i kastrullen med köttet och låt allt sjuda ca 20 min under lock.

Skala och skär pumpan i ca 3 x3 cm stora bitar. Skala och dela steklökarna. Krossa vitlöksklyftorna och ta bort skalet. Bryn pumpa, lök och vitlök i olja i en stekpanna och häll över i grytan tillsammans
med köttet. Låt koka tills köttet är helt mört och pumpan mjuk. ca 20 min. Smaka av. Toppa grytan
med koriander Servera med ris, papadams och yoghurt.

Lantbröd

5 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
11 dl vetemjöl ca, gärna specialvetemjöl

Värm vattnet till ca 45°C, det kyls alltid lite i bakskålen. Rör ut jäst och salt i vattnet. Blanda i mjöl. Arbeta ihop till en smidig, lite kladdig deg. Låt degen jäsa under handduk i en timme. Knåda degen i några minuter, tryck ut luftbubblor. Forma till en limpa och lägg på en smord bakplåt. Låt jäsa under handduk i tre kvart till en timme. Sätt ugnen på 200°C. Grädda limpan i ca 35 minuter, plus eventuellt fem minuter på maxvärme för att få en knaprig skorpa. Låt svalna på galler och skär upp i grova skivor.

Scones

4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g margarin eller smör
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250ºC. Blanda mjöl salt och bakpulver. Blanda i margarinet med fingertopparna till en smulig deg. Häll på mjölken och knåda till en smidig deg. Knåda degen till fyra runda, ca 1,5 cm tjocka, plattor. Skär två snitt löst över dem som ett kors. Grädda dem i 8-10 minuter.  

Källarfranska

75 g smör eller margarin

5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,3 liter vetemjöl (lite av det är till för att doppa bullarna i)

Smält matfettet och häll i mjölken i samma kastrull. Värm det till 37º. Smula ner jästen i degbunken och häll på lite av degspadet. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt sedan resten av degspadet. Häll  Häll i salt och socker och arbeta i 2/3 av mjölet, lite i taget. Spara resten till knådningen och utbakningen. Arbeta degen tills den är seg, blank och smidig. Den är klar när den släpper bunkens kanter. Arbeta den antingen med en degspade eller med händerna. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 30-60 minuter och tills den har fått dubbel storlek. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet med lugna, jämna tag. Det är viktigt att knåda ordentligt för att brödet ska få en jämn porighet och bli högt poröst och saftigt. Knåda degen tills den är lätt att hantera och inte fastnar på bakbordet eller händerna. Forma degen till två jämntjock längder. Dela varje del i 15 lika stora delar som du doppar i mjöl innan du ställer dem på plåten. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Täck över dem med en bakduk om du vill att de ska få en mjuk utsida. Grädda dem mitt i ugnen i 250-275º i 6-8 minuter. Lägg bullarna på ett galler. Lägg på en bakduk om du vill att bullarna ska få en mjuk yta och låt dem svalna utan för en krispigare yta.

Kuvertbröd

ca 20 st.

50 g smör eller margarin
2,5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

ägg
vallmofrö

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37ºC. Smula jästen i en bunke och häll degspadet över jästen. Rör tills jästen har löst sig och blanda sedan i salt och ägg. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen kraftigt, häll i mer mjöl efterhand och fortsätt arbeta degen tills den är smidig. Låt degen jäsa i 20-30 minuter under en bakduk. Arbeta degen lätt i bunken och lägg den sen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 lika stora bitar och rulla dem till runda bullar som du lägger på en eller två plåtar. Platta till dem lätt och låt dem jäsa i 20-30 minuter till. Sätt ugnen på 250grader och pensla bröden med ägg. Strö vallmofrön över bröden och skär eller klipp ett kors i varje bulle med en vass kniv, rakblad eller sax. Grädda dem i 8-10 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler utan bakduk över.

Seglarkaka med choklad

100 g smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

2 stora ägg

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kaffegrädde

Rör smör socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Sikta över kakaon och vispa upp äggen innan de blandas med smeten. Blanda mjöl och bakpulver väl och rör ned i smeten växelvis med grädden. Fyll smeten i en smord och bröad form med avtagbara kanter. Grädda ett steg upp i 180grader i ca 35 min. Låt kakan svalna någon minut i formen.