Finsk pirog

ca 6 port:

Deg:

6 dl vetemjöl

200 g smör eller margarin

1/2 tsk salt

1 ägg

1 dl kaffegrädde 

Fyllning:

200 g skivade champinjoner

1 gul hackad lök 

600 g köttfärs

50 g smör eller margarin 

1 dl persilja

1 äggula

1/2 dl kaffegrädde

1 dl riven ost 

Pensling:

ägg

Ugn: 225°

Smula fettet i mjöl blandat med salt. Tillsätt ägg och grädde. Arbeta snabbt ihop degen och låt den vila kallt en stund.

Bryn svamp och lök i fett tillsammans med färsen tills den är smulig. Rör ner gulan och grädden. Låt det bli genomvarmt och rör då ner persilja och ost. Smaka av med lite salt. Låt det kallna.

Kavla ut degen till ca 40x40 cm. Lägg fyllningen på ena halvan, men spara en remsa runt ena kanten, som penslas med ägg.

Vik den andra halvan över fyllningen. Tryck till runt kanten med en gaffel. Pensla och grädda ca 25 min. Servera med gräddfil och saltgurka.

Basilikavinäger

Passar bra till dressing, lamm och tomaträtter.

10 kvistar basilika 

1 liter vitvinsvinäger

Skölj basilikan och skaka av den. Lägg den i en burk eller flaska. Häll vitvinsvinägern över. Tillslut och låt stå ca 4 veckor. Sila vinägern och häll den i rena flaskor. Tillslut. Förvara mörkt och svalt.

Gourmetmarinad

Passar bra till kött och fisk som ska grillas.

3 msk japansk soja

1 dl matolja

2 dl pressad apelsinsaft 

1 msk flytande honung

2 tsk mald ingefära 

2 krm nejlikor

2 tsk salvia

2 tsk stötta senapsfrön

Rör samman alla de olika ingredienserna i en skål. Låt kött eller fisk marineras 1/2-2 timmar i oljan eller pensla bara med oljan några gånger under grillningen.

Grillsås med färska örtkryddor

Såsen passar extra bra till nöt- kött och strömming. Såsen är också god att använda som

marinad. Det här behövs:

1 msk japansk soja 

1 dl matolja

1/4 tsk salt

1 tsk honungssenap 

1/2 msk chilisås

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad gräslök 

1 msk finhackad färsk rosmarin

Vispa samman alla ingredienserna till såsen. Pensla kött och fisk som ska grillas med såsen.

Lindströmmare

¾ dl havregryn

1½ dl vatten

1½ dl rödbetor

½ dl lök

½ ättiksgurka

½ kg blandfärs

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

1krm peppar

Låt ¾ dl havregryn svälla i 1½ dl vatten medan du hackar gul lök, ättiksgurka och inlagda rödbetor i en mixer eller matberedare. 

Rör samman blandfärs med havresmeten. Tillsätt potatismjöl, salt, peppar och hacket. Lägg köttfärssmeten på en vattensköljd skärbräda, forma till en längd och skär den i 8-10 skivor. Stek biffarna vackert bruna på båda sidor.

Vispa ur pannan med lite av potatisvattnet till en sky. Föredrar du sås, kan du skaka samman 2 msk vetemjöl med 1 dl kall mjölk och reda av skyn med detta.

Köttfärsgulasch

4 pers.

2 lökar

1 grön paprika

1 msk margarin

500g nötfärs

2 tsk paprikapulver 

1,5 tsk salt

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk Colmans senapspulver

1 dl crème fraiche

Skär lök och paprika i tärningar och fräs i margarinet. Låt färsen fräsa med tills den har fått färg. Paprika, salt, vatten, tomatpuré och senapspulver tillsätts och det hela får småkoka 10-15 min. Tillsätt crème fraiche omedelbart före serveringen och värm så att maten blir genomvarm. Servera med potatismos eller ris och en grönsallad.

Havrebröd

2 st

1/2 pkt à 50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

2 msk olja

3 dl havregryn

1 dl krossat linfrö

9-10 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havre- gryn och linfrö. Rör om och låt svälla ca 15 min. Tillsätt vetemjölet men spara ca 1 dl till utbakning. Arbeta degen ca 5 min i maskin eller ca 10 min för hand. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i 2 delar. Forma till runda eller ovala bröd. Lägg bröden på en bakpappers- klädd plåt. Låt jäsa ca 30 min. Skåra bröden med en vass kniv. Mjöla ev. ytan.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C, ca 25 min. Lägg bröden på galler att kallna utan bakduk.

Hallonmousse

Det här behövs för 4-6 port: 

3 dl grädde 

ca 1/2 1 hallon 

1/2-1 dl socker 

4 gelatinblad blötlagda i kallt vatten

Garnering: 

1 dl vispgrädde

hallon 

citronmeliss

Kör hallonen i matberedare eller mixer. Vill du ha bort kärnorna får du pressa purén genom en sil. Det ska bli ca 2 dl puré.

Vispa grädden till skum och blanda i hallonpurén och socker efter smak

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme. Vispa ner det i blandningen. Häll smeten i en form. Ställ den kallt några timmar eller över natten. Stjälp upp moussen och garnera med vispgrädde, hallon och citronmeliss 

Grillsås med senap och ingefära

Såsen passar särskilt bra till lax kyckling och fläskkött.

1/4 dl japansk soja 

1/2 dl grönsaksbuljong 

1/2 dl matolja

1/2 dl farinsocker

1 tsk ljus Dijonsenap 

1/2 msk färskriven ingefära

1/4 tsk salt

1 skalad vitlöksklyfta

Rör samman alla ingredienserna i en kastrull. Låt såsen koka ca 5 min. Låt den svalna. Pensla kött och fisk som ska grillas med såsen.

Barbecuesås 2

Smakar gott på både kött, fisk och grönsaker som ska grillas.

1 gul lök

1/2 dl matolja

2 msk japansk soja

1 msk vinäger

1 dl tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

1/2 msk fransk senap

1 msk honung 

1 tsk timjan

1 tsk chilipulver

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i matoljan utan att den får färg.

Tillsätt soja, vinäger, tomatpuré, buljong, senap, honung, timjan och chilipulver. Låt såsen koka på svag värme tills den tjocknar, ca 10-15 minuter. Pensla kött, fisk och grönsaker som ska grillas med såsen.