Spansk fiskgryta

1 msk fin olivolja sk virgin oil

1 msk hackad gul lök

1 påse saffran

1 liter buljong

salt

peppar 

basilika

rosmarin

lagerblad

1 msk vetemjöl

1 burk champinjoner

3 bg räkor

4 filéer av rödspätta

1/2 citron

Bryn lök, 1 tsk tunna strimlor av citronskal och saffran i olja. Späd med buljong. Låt sjuda på svag värme. Lägg i champinjonerna och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter. Skala under tiden räkorna och marinera fisken lätt med stänk av citronsaft. Lägg i fisken och låt den sjuda 5-6 minuter tills den inte längre är genomskinlig. Red av soppan med en msk vetemjöl. Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma. Servera med ett gott bröd och ev en liten klick aioli.

Grillssås med senap

3 dl gräddfil

1/2 dl grovkornig svensk senap

1 tsk ättiksprit (12%)

1 tsk socker

1/4 tsk salt

grovmald peppar

Blanda gräddfil, grovkornig svensk senap, ättiksprit (12%), socker, salt och grovmald peppar efter smak. Låt såsen stå kallt en stund innan den bjuds till t ex grillspett. 

Snabba dessertkakan

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

3-4 dl bär eller frukt

Florsocker

Smält smör och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt och rör samman det med fettet. Lägg degen i en ugnssäker form och tryck till den så att den går upp runt kanterna. Fördela bär eller frukt på mitten och grädda ca 20 minuter i 225 grader varm ugn. Sikta över lite florsocker före serve- ringen och bjud gärna halvtinad vaniljglass eller vispad grädde till.

Italiensk grillsås med basilika

3-4 dl gräddfil

1/2 dl chilisås

2 skållade tomater

1 knippa hackad basilika

1/2 tsk italiensk salladskrydda

1 hackad vitlöksklyfta

Blanda gräddfil med chilisås, det hackade fruktköttet från 2 skållade tomater, hackad basilika, italiensk salladskrydda och hackad vitlöksklyfta. Låt såsen stå kallt en stund innan den serveras till grillat kött eller grillspett.

Potatis och purjolöksgratäng

600 g potatis

1 purjolök 

2 vitlöksklyftor

2½ dl mellangrädde 

1 tsk salt

2 krm vitpeppar 

100 g roquefortost

3 dl riven lagrad grevéost 

Skala och skiva potatisen tunt. Ansa, skiva och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöksklyftorna. Blanda potatis, purjolök och vitlök med grädde i en gryta. Koka upp och låt sedan sjuda under ständig omrörning, ca 15 minuter. Salta och peppra. Smula ner roquefortosten och hälften av den rivna osten. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar och fördela potatisblandningen i dem. Strö över resten av den rivna osten och gratinera i mitten av ugnen, ca 30 minuter. 

Fläskfilégratäng med kronärtskocka

600 g fläskfilé

3 msk smör

salt, peppar

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

300 g portobella eller champinjoner

1 burk kronärtskockshjärtan

Stuvning:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl äppeljuice 

½ dl vatten

1 msk kycklingfond 

1 dl vispgrädde 

salt, peppar 

2 dl riven lagrad ost 

Ugn: 225°

Putsa och skär fläskfilén i skivor. Platta till skivorna med handen och bryn dem i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Lägg över i en smord ugnssäker form. Dela, skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Skala och riv vitlöken. Ansa svampen och fräs den i en stekpanna med smör tillsammans med purjolök och vitlök. Häll av vätskan från kronärtskockshjärtana och låt dem rinna av i en sil. Dela dem och fördela tillsammans med grönsakerna över fläskfilén. Fräs smöret till såsen i en kastrull. Strö över mjöl och späd sedan med äppeljuice, vatten, fond och grädde under omrörning. Låt koka på svag värme, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Bred såsen över filé och grönsaker och strö över osten. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg ca 10 minuter. 

Kycklinggratäng med frasig topping

4 kycklingfiléer

2 msk smör

½ purjolök salt, peppar 

2 grillade inlagda paprikor

Topping:

2 ägg 

2 msk dijonsenap

½ dl majonnäs 

2 dl lätt crème fraiche 

salt, peppar

4 krm kajennpeppar

2 skivor formfranska 

2 dl riven parmesanost

1 vitlöksklyfta 

Ugn: 250°

Skär filéerna i bitar och bryn dem i en stekpanna med smör. Tillsätt skivad purjolök i slutet av bryningen. Salt peppra. Lägg över i en smord ugnssäker form. Låt paprikorna rinna av och dela dem i strimlor. Fördela dem över kycklingen. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda äggulorna med senap och majonnäs i en skål. Rör i lätt crème fraiche. Salta och krydda med peppar och kajennpeppar. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum i en annan skål. Vänd ner äggvitorna i smeten. Bred smeten över kycklingen. Smula sönder brödet och blanda med ost och riven vitlök. Strö blandningen över kycklingen och gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter. 

Portergryta

700g benfri nötbog eller högrev

1 gul lök

2 morötter

1 palsternacka

1 flaska porter, 50 cl

½ dl svartvinbärssaft eller rött portvin

2 mörka oxbuljongtärningar

2 lagerblad

salt, peppar

2 msk majsstärkelse 

1 dm skivad purjolök 

Servera med:

kokt ris eller potatis sallad

Skär köttet i tärningar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och skär morötter och palsternacka i skivor. Koka upp porter, saft och buljong i en gryta. Lägg ner köttet i omgångar så att buljongen kokar vid varje ilägg. Tillsätt lök, morötter, palsternacka och lagerblad. Koka upp och låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka i 3 minuter. Blanda ner purjolöken. Servera grytan med kokt ris eller potatis och sallad.

Indonesisk gryta

500 g färsk skinka eller bog

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor 

Marinad:

½ dl soja

1 ½ dl äppeljuice 

1½ tsk curry

2 tsk riven ingefära 

2 msk äppelcidervinäger

1 msk vetemjöl

Servera med:

Kokt jasminris

Banan

Russin

Ananaskross

Jordnötter

Mango chutney

Skär skinkan i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda soja, äppeljuice, curry, ingefära och vinäger i en skål. Rör ner kött och lök. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och marinera i kylskåp, ca 2 timmar. Lägg över kött och marinad i en kastrull. Tillsätt mjölet i den kalla grytan och rör om medan grytan kokar upp och sedan sjuder, ca 15 minuter. Servera grytan med ris, bananskivor, russin, ananas, jordnötter och mango chutney.

Mellanmålsbullar med äpple

ca 30 st: 

1 msk smör

5 dl mjölk 

50 g jäst

1 dl keso

2 skalade grovrivna äpplen 

1 tsk salt

1 msk socker

ca 17 dl lantvetemjöl

Pensling:

Uppvispat ägg eller mjölk 

Solrosfrön

Ugn: 250°

Smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Tillsätt keso, äpplen, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och jäs den ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda och dela den i ca 30 bitar. Forma dessa till avlånga eller runda bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i ca 30 minuter, pensla med ägg eller mjölk och strö över solrosfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk. De går bra att frysa.

Ostrutor

ca 24 st: 

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst 1 tsk salt

2 msk socker

ca 13 dl vetemjöl

Pensling: 

Uppvispat ägg 

Riven ost 

Ugn: 225°

Smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Tryck med t ex en kniv rutor i degen.

Jäs i ca 20 minuter. Pensla och strö över osten och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt brödet kallna på galler under bakduk. Bryt sedan brödet i rutor. Går bra att frysa.

Timjanbröd med oliver

2 limpor:

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 msk rumsvarmt smör

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

250 g kesella mager

1/2 tsk timjan 

2 dl fint rågmjöl

ca 13 dl vetemjöl

Garnering: 

20-30 oliver

Uppvispat ägg

Timjan

Ugn: 200

Rör ut den smulade jästen i vattnet. Tillsätt matfett, salt, honung, kesella, timjan, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda och dela den i 2 delar. Forma dessa till runda limpor, som läggs på bakplåts- pappersklädd plåt

Tryck ner oliverna i degen och jäs ca 30 minuter. Pensla med ägg, strö på timjan och grädda nederst i ugnen i ca 30 minuter. Låt limporna kallna på galler under bakduk. Bröden går bra att frysa.

Kristinas rulltårta

3 ägg

1 1/2 dl strösocker.

 1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl potatismjöl

2 msk kakaopulver

Fyllning:

Ananasfromage pulver

Garnering:

Smält blockchoklad

Ananasskivor

Vispa socker och ägg vitt och pösigt

Blanda samman och rör ner bakpulver, potatismjöl och kakao i ägg-socker-smeten. 

Grädda vid 275° i ca 5 min.

 

Fyllning: Ananasfromage lagat enl. anv. på förpackningen. 

Garnering: Smält blockchoklad och väl avrunna ananasskivor i trianglar. Låt rulltårtan stå svalt och "stelna" in- och utvändigt före serveringen.