Salamikarré med vitlök och basilika

8-10 PORTIONER

ca 1 kg fläskkarré utan ben 

1 tsk salt

1 tsk peppar 

2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad 

ca 12 skivor salami

1 hel vitlök, delad i klyftor

Gnid in karrén med salt, peppar och basilika. Täck den med salamiskivorna och bind om med bomullssnöre (ca 1,5 meter). Lägg den i en ugnssäker form och stek den i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 1,5-2 timmar. Ös då och då. Lägg de hela oskalade vitlöksklyftorna i formen intill steken efter halva tiden.

Tag ut steken och låt den vila ca 15 min. Tag bort snöret och skiva tunna skivor. Servera med svarta oliver, de bakade vitlöksklyftorna, tärnad fetaost och gärna en tomatsallad. Bandspaghetti eller klyftpotatis passar bra till.

Friherrinnans laxterrin

1 kg fryst lax (tex Pink) 

5 dl vatten 

1 tsk salt 

5 vitpepparkorn 

några dillstjälkar 

2 dl gräddfil

1 msk tomatpuré 

1/2 tsk salt 

1 krm kajennpeppar 

6 gelatinblad 

2 dl vispgrädde 

400 g rökt lax eller regnbåge i tunna skivor 

1 1/2 dl finhackad dill

Tina och skölj laxen. Skär den i två filéer och ta bort skinn och ben. Koka upp vattnet med salt, pepparkorn och dillstjälkar i en låg, vid panna, typ traktörpanna. Lägg i laxen och sjud den under lock tills den är helt färdig, ca 15 min. Låt laxen kallna i spadet. Ta upp laxen och lägg den i en matberedare. Finfördela laxen och tillsätt gräddfil, tomatpuré, salt och peppar. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Vispa grädden till fast skum. Vänd försiktigt ner den i laxsmeten. Krama ur och smält gelatinet i en kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen på full effekt ca 20 sek. Låt gelatinet svalna något och häll det sedan i laxsmeten. Klä en 1 1/2 liters avlång bakform invändigt med plastfolie och sedan med drygt hälften av de tunna, rökta laxskivorna. Låt skivorna hänga något över kanten. Skär resten av laxskivorna i tärningar och blanda i laxsmeten. Fyll formen med hälften av laxsmeten. Strö över dillen och häll på resten av laxsmeten. Vik över de rökta laxskivorna och täck formen med plastfolie. Låt laxterrinen stå i kylskåp 3-4 timmar. Ta upp terrinen ur formen med hjälp av plastfolien. Skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Servera den med en sås gjord på lätt crème fraiche och rikligt med hackade örter, sallad och citronskivor.

Rosmarin ättika med lime och honung

Vinägern ger god smak i marinader åt vilt, lamm, fisk och grillrätter samt salladssåser och ättiksinläggningar.

1 dl ättika (24%) 

2 msk flytande honung 1

 kvist färsk rosmarin eller

3 dl vatten

1 msk torkad 1 lime

Rör samman ättika, vatten och honung. Skölj rosmarinkvisten. Skala av det yttersta gröna skalet på limefrukten. Pressa saften ur fruktköttet.

Lägg ner rosmarinkvist och limeskal i en flaska eller burk. Häll över limesaften och ättiksblandningen. Korka igen väl. Låt stå övertäckt i soligt fönster ca 2 veckor. Sila ättikan och häll den i ren flaska. Tillslut och förvara flaskan mörkt och svalt.

Rostade ört och nötsnittar

Eleganta små munsbitar, perfekta till drinken. 

Nötsmöret kan göras i förväg, så går det blixtsnabbt att göra dem innan gästerna kommer (smöret håller en vecka i kylskåp). 

150 g smör

1dl färsk persilja

1 msk basilika

1/2 tsk timjan

1 vitlöksklyfta

1 äggula

1,5 dl hasselnötter

3 pitabröd

salt

Värm ugnen till 275°C. Mixa smör, persilja, basilika, timjan, salt och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt 1 äggula och hasselnötter och kör maskinen tills nötterna är fint hackade men inte söndermalda.

Klyv 3 pitabröd. Bre alla 6 rundlarna med nötsmöret. Klipp brödet i tårtbitar. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen tills de börjar få färg. Det blir 50-60 stycken. 

Grillkorv med varm potatissallad

4 PORTIONER

8 grillkorvar 

ca 3/4 kg potatis 

8 rädisor

1 dm purjolök

Dressing: 

2 msk olja 

2 msk vinäger 

2 msk vatten 

salt. peppar

Koka potatisen och skär den i skivor. Skär purjolöken och rädisorna i skivor och blanda med potatisen. Blanda samman dressingen och häll över den varma potatisen. Låt potatissalladen svalna. Grilla korven och servera.

Marinerad skinstek med bananer och het sås

4 PORTIONER 

4 bananer 

1 skiva färsk skinka 2-3 cm tjock

Marinad: 

1/2 dl vinäger 

1/2 dl soya 

1/2 dl olja

2 krm ingefära 

svartpeppar från kvarn

Sås: 

1/2 dl chilisås 

1 msk senap

1/2 riven gul lök

1-2 pressade vitlöksklyftor 

1 tsk worcester- shiresås

1 msk pressad citronsaft

• resten av marinaden

Blanda marinaden i t ex en kraftig plastpåse och lägg i skinkskivan. Låt den marinera i ett par timmar. Vänd den en gång. Torka av köttet. Grilla det över kolglöd eller under elektrisk grill ca 10 minuter på varje sida. Gör ett snitt i köttet och kontrollera att det är genomstekt. Blanda alla ingredienserna till såsen och häll i resten av marinaden. Dela bananerna på längden och grilla dem i sitt skal. Strö lite ingefära över. Servera kokt eller bakad potatis till. Glass och frukt är gott till dessert.

Äggkaka i sommarskrud

Mycket grönt och rökta sillfiléer gör äggakakan sommarfin. Observera att den bara ska gräddas på ena sidan.

1 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

4 dl mjölk

4 ägg

4 rökta sillar

Gurka

3 tomater

50 g margarin

1 dl strimlad purjolök

Vispa ihop vetemjöl, salt och 2 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt 2 dl mjölk till samt ägg. Låt smeten stå medan du rensar 4 rökta sillar, skivar 5 cm gurka, skär tomater i klyftor och strimlar purjo tunt så att du får 1 dl.

Smält margarin och häll i äggsmeten när fettet börjar få färg. Grädda på medelstark värme och lägg på rökt sill och allt grönt medan ytan fortfarande är lös och krämig. Stäng av värmen och låt pannan stå 2-3 minuter till. Servera direkt med hårt bröd till. (4 port.)

Solskensbullar

 ca 25 st:

50 g jäst

5 dl lättmjölk

25 g rumsvarmt margarin 

1 1/2 tsk salt

2 msk ljus brödsirap

1 1/2 dl solrosfrön 

ca 12-13 dl vetemjöl special

Ugn: 250°

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervärme (37°). Häll den över jästen och rör om så att den löser sig.

Klicka ner rumsvarmt margarin. Tillsätt salt, sirap, solrosfrön och det mesta av mjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 25 lika stora bitar. Forma runda släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills bullarna har fått fin färg och känns torra. Låt bullarna kallna på galler under duk. De går bra att frysa

.

Vattenfrallor

Jättegoda frallor att njuta av till helgfrukosten.

ca 16 st:

50 g jäst

5 dl vatten 2 msk potatismjöl

3 msk matolja

1 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl special Garnering:

potatismjöl 

Ugn: 225

Vispa samman 4 dl vatten och potatismjöl i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna till 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ut den med 1 dl fingervarmt (37°) vatten.

Rör ner potatismjölsredningen i degbunken. Tillsätt salt och olja.

Arbeta in det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 16 lika stora bitar.

Forma ovala släta bullar. Rulla dem i potatismjöl. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa på dragfri plats ca 30 minuter

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter eller tills bullarna känns torra. Låt bullarna kallna på galler. De går att frysa.

 

Dragon dressing

1/2 citron (1/4 dl)

1 dl oliv- eller rapsolja

2 tsk fransk senap

1 tsk vatten

2 msk hackad persilja 

1 tsk torkad dragon.

Skaka eller vispa samman alla ingredienser.