Ananas och kokosmuffins

Bakformar: 
Amerikansk storlek



6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 dl strösocker

1 dl kokosflingor

1/2 tesked salt

175 g smält smör eller margarin

2 vispade ägg

1 3/4 dl kokosmjölk

2 dl krossad ananas, väl avrunnen



Låt kokosflingorna ligga några minuter i kokosmjölk. Sila och spar kokosmjölken. Blanda de torra ingredienserna för sig och vispa sedan ihop smör, silad kokosmjölk och ägg i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna, ananasen och rör ihop. Fördela smeten i formar och grädda cirka 30 minuter i 170°C för stora muffins och något kortare tid för små.