Maskaka

40 g jäst
50 g smör
1½ dl mjölk
½  tsk salt
1 ägg
1 äggula
ca 6 dl vetemjöl
Fyllning:
150 g smör
1 dl socker
1½ tsk kardemumma
1½ tsk kanel
100 g mald mandel
½ dl russin
¼ dl syltade apelsinskal
Pensling:
Ägg
Pärlsocker
Mandel

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölk ägg äggula och salt. Värm till 37°C. Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig. Arbeta in mjölet lite i taget och låt degen jäsa i 20-30 minuter. Rör under tiden smör och socker vitt. Tillsätt kanel och kardemumma. Blanda sen i mald mandel och finhackade apelsinskal. Kavla ut degen till en rektangel ca 30x40 cm. Bred fyllningen över och rulla ihop kakan på längden. Skär i 10 bitar som ställs på kant i en smord form och låt jäsa ca 30-40 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandel. Grädda i 25-30 min på 200°C