Gammeldags skära karameller

300 g socker
75 g smör
3 dl grädde
75 g sötmandel
röd karamellfärg

Skålla och hacka mandeln. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta och färga blandningen skär med litet upplöst  karamellfärg. Låt massan under omrörning sakta koka en god stund. Pröva om den är färdig genom att droppa litet av massan i kallt vatten. Då den är lagom hård och seg, tag sedan grytan från elden (spisen), och den hackade mandeln tillsättes. Lägg med en tesked i små klickar av karamellmassan på ett bakplåtspapper.

Chokladpopcorn

12 dl popcornkärnor

2 1/2 dl saltade nötter

1 3/4 dl choklad

1 dl sirap

1/4 dl smör eller margarin
 


Sätt på ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och lägg popcornen och nötterna där i.
 Koka upp smör, sirap och choklad i en kastrull och ringla det över popcornen så fort det börjar bubbla. Sätt in det i ugnen i 30-40 minuter och låt det sedan svalna i pannan. Ät direkt eller förvara dem torrt.

Fransk nougat

ca 100 bitar
5 dl socker

1 krm salt

1,5 dl ljus sirap

1,25 dl vatten

2 äggvitor
ca
0,5 dl mandel
ca
0,5 dl coctailbär

Blanda socker, salt, sirap och vatten i ev tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt under lock med en hushållstermometer i tills den visar 150°C. Skålla, skala och hacka mandeln och hacka coctailbären medans sockerlagen kokar. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Häll sockerlagen i en fin vit stråle i äggvitorna under kraftig vispning. Vispa tills massan blir fast. Blanda i mandeln och coctailbären. Bred ut massan på bakplåtspapper och forma den med oljade händer eller en liten spade till en eller två rullar. Sätt kallt och skär sedan i bitar. Förvara i burk med lock. Om man vill kan man doppa bitarna i choklad.

Vaniljkola

100 g smör

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

2 msk glykos

2 dl vispgrädde

Smältmatfettet i en stor kastrull, blanda I allt annat när smöret har smält. Koka utan lock tills kulprovet fungerar. Rör inte för mycket medans det kokar. Häll smeten på smörpapper och låt den kallna. Skär eller klipp upp kolan i fyrkantiga bitar innan den har stelnat allt för mycket. Rulla in i papper.

Bountybitar

cirka 50 stycken

50 g smör eller margarin

½ dl Vit Baksirap 
½ dl Florsocker 
2 dl vispgrädde 
1 påse kokosflingor, 200 g 
2 bakplåtspapper
200 g ljus blockchoklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i fem minuter. Tillsätt sedan kokos. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper och ställ kallt i minst 1 timme. Dela därefter i bitar med en vass kniv som doppas i varmt vatten. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbitarna i chokladen och låt dem stelna på ett nytt bakplåtspapper. Förvaras kallt.

Knäckäpplen

8 st. röda, små äpplen
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
25 g smör
25 g hackade sötmandlar
8 st blompinnar ca 15 cm långa av trä

Tvätta och torka äpplena väl. Ta bort skaften och stick in en blompinne i varje äpple. Koka socker, sirap och grädde kraftigt i en tjockbottnad kastrull utan lock i ca en halvtimma. Rör om några gånger under tiden. Hacka mandeln under tiden och. Knäckmassan är klar när man kan rulla smeten till en hård kula då man doppar lite smet i vatten eller när den har temperaturen 125°.
Blanda ner mandeln och doppa äpplena i knäcksmeten. Ställ dem på en oljad plåt eller smörpapper för att stelna. Spara dem högst i två dagar.

Knäckbräck

200 g hela mandlar (skållade om du vill)

200 g smör

200 g socker

aluminiumfolie

Skålla och skala mandeln i förväg om du vill skålla den. Så hinner den torka. Rör ner smör, socker och mandeln i en tjockbottnad kartull eller gryta. Den ska helst vara emaljerad. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och rör hela tiden tills knäcken har fått en fin färg och konsistens. Det tar ca 15 minuter. Om knäcken skär sig (alltså om smöret flyter ut ifrån sockret) så ska du bara fortsätta röra kraftigt. För du går det ihop igen efter en liten stund. Häll ut knäckmassan på ett ark med aluminiumfolie och låt den stelna. Sen bryter du den i lagom stora bitar och förvarar dem i en burk.

Knäck

2 dl socker

2 dl grädde

2 dl sirap

1 msk smör (om man vill)

1 dl hackad mandel

Koka socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull i 30-40 minuter eller tills kulprovet fungerar. Använd allra helst en hushållstermometer om du har det. Knäcken ska vara mella 120 och 125 grader varm. Rör om då och då.Blanda i mandeln och häll smeten i knäckformar.

Ischoklad

25-30 st.


100 g Cocosfett 

100 g mörk blockchoklad 



Bryt sönder blockchokladen och lägg den tillsammans med kokosfettet i en bunke. Ställ bunken i en kastrull med kokande vatten. Rör om och låt det hela smälta till en jämn massa. Fyll små veckade aluminiumformar med chokladsmeten och ställ dem kallt en timme.

Smörkola

ca 60 st.
100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk ättikssprit (12%)

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock i 15-30 minuter, rör om då och då (Koka tills smeten klarar kulprovet). Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna. Klipp den i mindre bitar och slå in i papper.

Pepparkakskola

ca 35 st.
1 dl vispgrädde

0,5 dl sirap

0,5 dl socker

1 tsk pepparkakskryddor

Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull/glasskål. Låt koka i en halvtimma eller tills kulprovet fungerar/micra på full 700 W i fem minuter, rör om och låt den koka i mikron i 2 minuter till. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna. Klipp i småbitar och slå in i papper.

Mörk chokladkola

4 eller fler msk kakao (2-3 msk kan man ha i om man inte gillar så mörk choklad.)

2 dl ljus sirap

2,5 dl socker

3 dl vispgrädde

Blanda allt I en tjockbottnad, vid kastrull. Låt det bubbelkoka sakta på svag värme i ca 60 minuter eller tills kulprovet fungerar. Häll smeten på en form och skär den i fyrkantiga bitar. Slå in i smörpapper.

Marängfudge

2,5 dl socker

1 krm salt

0,75 dl sirap

0,75 dl vatten

1 äggvitor

1 påse flagad mandel

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull. Koka denna sockerlag kraftigt utan lock i 10-15 minuter tills den klarar bräckprovet. Vispa undertiden äggvitorna till hårt skum. Häll den heta sockerlagen i en fin stråle i äggvitorna under kraftig vispning. Vispa med elvisp tills massan blir hård och seg. Lägg massan på oljat smörpapper. Forma till ca 3,5 cm tjocka rullar med hjälp av pappret. Rulla dem sedan i de hackade nötterna så att lite av nötterna kommer in i massan. Svep in rullarna i plastfolie och lägg dem kallt. Skär dem sedan i knubbiga bitar och förvara dem i burkar med tättslutande lock, eller ta fram rullarna hela och skär upp dem vid servering.

Mikrokola

50 g smör

0,75 dl vetemjöl

0,75 dl sirap

1,25 dl socker

1 msk kakao

Blanda allt i en skål och sätt in den i micron utan att röra om! Micra 1 minut på full effekt. Ta ut den och rör om. Micra sedan 2-3 minuter till på full effekt. Det är olika på olika sorters mikrovågsugnar så vakta din kola noga! Häll smeten på ett bakplåtspapper och skär den i bitar när den fått stelna lite.

Kola med smakvarianter

60 st.
100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

•Lime/citron- rivet skal av 2 lime eller 1 citron

•Nötter/mandel- 1 dl rostade nötter eller sötmandel

•Pepparkaka 2 tsk pepparkakskryddor

•Choklad- 2 msk kakao

•Polkagris- 1 dl krossad polkagris

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock i 15-30 minuter, rör om då och då (Koka tills smeten klarar kulprovet). Smaksätt med någon av smakerna. Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna.
Klipp den i mindre bitar och slå in i papper.

Nöttoppar

(25 st)

2 dl Hasselnötkärnor + några extra att garnera med   
1 ägg   ½ dl strösötmedel 
1 msk vetemjöl 

Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de malda nötterna och mjölet. Klicka ut smeten på väl smord plåt.
Garnera varje kaka med en nöt.
Grädda 15 min i ugn på 160°C

Citronblommor

Ca 40

100 g smör
1½ msk lättströ
150 g vetemjöl
rivet skal av ½ - 1 citron
Garnering
Ägg
Flagad mandel

Arbeta samman alla ingredienser till en deg. Låt degen vila kallt en stund. Kavla ut den 2-3 mm tjock och ta ut kransar med krusat mått. Lägg kransarna på bakpappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och garnera med flagad mandel. Grädda i ca 10 min på 175°C.

Nötplattor

Ca 20

100 g smör
2½ dl vetemjöl
½ dl malda nötkärnor
1 msk lättströ
2-3 krm kanel
Garnering:
Äggvita
Hackade nötter

Lägg alla ingredienser direkt på bakbordet och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla den till en längd och lägg den kallt en stund. Skär rullen i lagom tjocka skivor. Doppa kakorna först i äggvita sen i hackade nötter. Grädda gyllenbruna på 200°C.

Äppelkaka

5 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
1 dl lättströ
100 g smör
1 ägg
2 dl lättfil
Fyllning:
2 syrliga äpplen
1½ msk lättströ
½ msk kanel

Blanda mjöl bakpulver och lättströ i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Vispa ihop ägg och filmjölk och rör ned. Arbeta raskt ihop degen och fördela den jämnt i en smord form. Skala äpplena tag bort kärnhus och skär i klyftor. Doppa klyftorna i socker oh kanel. Tryck ned dem i smeten och grädda i ca 15 min på 200°C.