Fisklåda

 150g fiskfilé

2,5 dl kokt ris

2 tsk majonäs

2 msk kesella

1 msk mjölk

0,5 tsk curry

1 krm salt

1 msk hackad dill

Koka fisken några minuter i ytterst lite vatten, gärna i mikron. Dela fisken i mindre bitar och blanda fisken med riset. Lägg blandningen i en oljad ugnsäker form. Blanda majonnäs, kesella och mjölk. Smaksätt med curry, salt och dill. Häll blandningen över riset och fisken. Gratinera ca 20 minuter på 225grader. 

Brunetter

 3 ägg

3/4 dl potatismjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

Chokladmousse:

2 dl vispgrädde

200g mörk choklad

Glasyr/garnering:

200g mörk choklad

4,5 msk vatten

70g smör

Vispaägg och socker pösigt. Tillsätt potatismjöl blandat med kakao och bakpulver. Rör försiktigt till en slät smet. 

Häll smeten i bakpapper klädd långpanna. Grädda i ca 5-7 minuter på 250 grader.

Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Häll grädden till chokladmoussen i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt till grädden. Sjud under omrörning i ca 10min. Låt chokladmassan stå och svalna kallt i ca en timme tills den blir fast. Vispa sedan chokladen till den luftig och lätt. 

Dela den kalla chokladkakan på mitten, bred moussen på ena halvan och lägg den andra halvan ovanpå.

Häll vattnet till glasyren i en kastrull. Tillsätt chokladen i mindre bitar och låt det smälta under omröring. Ta bort frå värmen och tillsätt smöret under omrörning. Rör till allt är väl blandat och glasyren är blank och slät.

Bred den varma glasyren över hela kakan. Skär i bitar

Budapestrulle

 2 dl äggvita ( ca 6 äggvitor)

3 dl strösocker

1 påse snabb marsanpulver ca 50g

100g finhackade hasselnötter

4 msk mandelspån

Fyllning:

3 dl vispgrädde

1 burk mandarinklyftor

Garnering:

Kakao

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning så att marängsmeten blir tjock och styv. Blanda i marsanpulver och nötter. Spritsa ut smeten till ca 10 tjocka ränder tätt intil varandra på smort bakplåtspapper. Ränderna ska vara nästan lika långa som plåten. Strö över mandelspånen och grädda ca 15-20 min på 175 grader.

Låt kakan svalna något på plåten och stjälp upp den på nytt bakpapper. Dra bort papperet den bakats på och låt kakan svalna helt. 

Vispa grädden och blanda den väl med väl avrunna mandarinklyftor. Bred ut fyllningen över kakan och rulla ihop den. Sikta över lite kakao. Lägg kakan i kylen eller frys den. 

Johannas rulltårta

 3 ägg

1,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

Fyllning:

1-1,5 dl apelsinmarmelad

Apelsinglasyr:

1,5 dl florsocker

3 tsk apelsinsaft

1 äggula

rivet skal av halv apelsin

ev. hackade hasselnötter

Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda ned mjöl och bakpulver i äggsmeten. Bred ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 6-8 min på 250-275 grader.

Bred ut fyllningen och rulla ihop tårtan med den ännu är varm. Låt svalna och täck tårtan med apelsinglasyr och ev hackade hasselnötter. 

Fikonsirap

50 g torkade fikon

50 g katrinplommon

4½ dl vatten

1 msk siraps

Lägg fikon katrinplommon och vatten i en kastrull. Låt stå i ca 8 timmar och koka sedan upp och sjud tills frukten är mjuk och överskottsvätskan försvunnit. Rör i sirapen låt svalna och kör i mixern. Häll i syltburkar och förvara kallt. Ta en tsk vid behov. 

Bra för matsmältningen och har laxerande effekt 

Margaretas rulltårta

2 ägg

2 dl strösocker

4 msk potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

Svart eller rödvinbärsgelé

Blanda samman ägg och socker. Rör sedan ned resten av ingredienserna. Grädda ca 5 min på 275 grader. 

Bred ut fyllning på kakan när den svalnat lite. Rulla ihop och garnera med florsocker.

Saras rulltårta

4 äggulor

12 msk strösocker

4 msk potatismjöl

4 äggvitor

Fyllning:

Vaniljkräm

ca 1 dl uppvispad grädde

Garnering:

200-300g mandelmassa

grön karamellfärg 

Rör äggulor och socker till ett hårt skum. Blanda sedan ned potatismjölet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och arbeta försiktigt in det i smeten. Grädda ca 5 minuter på 275 grader. 

Laga vaniljkrämen enligt anvisning på förpackning men ta hälften av vätskan. Tillsätt sedan den vispade grädden. Bred ut fyllning på kakan när den svalnat. 

Arbeta mandelmassan smidig och färga med några droppar grön karamellfärg. Kavla ut mandelmassan till en kaka. Strö florsocker på under och över sidan så kletar den mindre. Rulla ihop kakan och täck med mandelmassan

Fredriks rulltårta

115g smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1,5-2 dl hjortronsylt

Garnering:

Strösocker

Rör socker och smör till en pösig smet. Tillsätt ägg ett i taget under kraftig omrörning. Tillsätt mjöl och bakpulver och arbeta samman. Täck en långpanna med bakpapper och bred ut smeten. Grädda 10 minuter på 250 grader. Gör iordning ett bakpapper med ett rejält täcke strösocker. Grädda kakan precis färdig. Ta ut och stjälp upp kakan på strösocker täcket. Dra bort bakpapperet. Lägg all fyllning mitt på kakan och bred ut den snabbt. Lyft upp långsidan av bakpapperet. Tryck lätt till kanten på tårtan mot underlaget så den får fäste så den kan rullas. 

Färserad lammbringa

4-6 port

1 kg urbenad lammbringa

Fyllning

200 g lammfärs

½ finstrimlad purjolök

1 tsk salt

1 dl finklippt persilja

1 tsk dragon

1-2 pressade vitlöksklyftor

Stekning

Smör eller margarin

Spädning

Vatten eller buljong

Blanda färsen med alla ingredienserna och bred ut den över köttet på sidan där benen tagits bort. Rulla ihop köttet till en tjock rulle. Börja vid den smalaste sidan. Bind ihop rullen med bomullssnöre och bryn i smör i en het stekpanna. Minska värmen och späd med vattnet eller buljongen. Lägg på lock och efterstek i ca 1 timme. Vänd köttet ibland. Låt det svalna något innan snörets tas bort och rullen skärs upp.

Örtfylld fläskfilé med bacon

4 port

500 g fläskfilé

1 tsk örtsalt

2 tsk franska kryddor

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad gräslök

140-200 g bacon

Sås

3 dl crème fraiche

¼ msk soja

2 msk torr sherry

2 msk chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

¼ msk fransk senap

1 tsk dragon

2 krm svartpeppar

Putsa filén ren från hinnor och fett. Hacka persilja och gräslök. Salta köttet och skär en längsgående skåra och fyll det med det kryddgröna. Vira in filén i bacon med skarvarna nedåt. Lägg den på ett ugnssäkert fat och stek i ugnen ca 35 min på 200°C. Gör under tiden såsen. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjud upp under omrörning. Håll såsen varm. Skär filén i ganska tjocka bitar och servera köttet med såsen och potatis. 

Gratäng med potatis och bacon

4 port

2 tsk olja

2 tsk smör

300 g skalad potatis

3 dl tunt skivad lök

8 ägg

6 msk mjölk

2 msk grädde

2 msk hackad persilja

2 krm salt

6 skivor bacon

2 tomater

Hetta upp smör och olja i en ugnssäker form eller i portionsformar. Lägg hälften av potatisen i botten ett varv lök och sedan potatis igen. Skaka på formen så potatisen blir lite oljad. Lägg folie över och grädda i 10 min på 225°C. Vispa ägg lätt och blanda med mjölk grädde persilja och salt. Ta ut formen och häll över blandningen. Lägg på skivad tomat och ställ in i ugnen igen tills potatisen känns mjuk ca 20 min. Strö över knaperstekt bacon smulat i bitar och servera med en god sallad.

Grekiska lammkotletter

4 port

12 enkla eller 8 parkotletter

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

1 burk tomatkross

½-1 citron

1 pressad vitlöksklyfta

½-1 tsk oregano

Bryn kotletterna hastigt i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra. Häll tomaterna vid sidan av kotletterna. Pressa över citron vitlök och strö över oregano. Stek i mitten av ugnen i 15 minuter på 200 grader. Servera med potatis.

Cranberryglögg med julsmak

1 liter drickfärdig tranbärsjuice
2 småkanelstänger
2 stjärnanis
3-4 hela kardemummakapslar (lätt krossade)

Blanda juice och kryddor och låt det småputtra i 10 minuter. Servera varm.

Grönkålspaj med oliver och västerbottenost

Pajskal:
1,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 msk creme fraiche
100 g smör
1 krm örtsalt

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g grönkål (eller broccoli)
1-2 msk olivolja
100 g västerbottenost
1 dl svarta oliver utan kärna
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar


Mixa alla ingredienser till pajskalet och tryck ut i pajform ca 25 cm i diameter. Ställ formen i frysen ca 20 min.

Finhacka lök och vitlök. Strimla kålen och fräs alltsammans med olja utan att det tar färg. Skär osten i tärningar och blanda med löken, kålen och oliver. Fördela detta i pajskalet. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Häll i pajskalet. Grädda på 200 grader ca 30 minuter eller tills pajen fått lite färg.

Lamm i dillsås

1,5kg lamm

Till varje liter vatten:
1 msk salt
4 vitpepparkorn
1 purjolök
1 morot
dillstjälkar

Dillsås:
1 msk smör
2 msk mjöl
5 dl av kokbuljongen
1,5 msk ättiksprit
1 msk socker
0,5 dl hackad dill
1 äggula
0,5 dl vispgrädde

Dela köttet i lagom stora portionsbitar. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och häll genast bort vattnet. Spola köttet i rinnande vatten. Lägg det i en gryta och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Låt vattnet koka upp, skumma väl och tillsätt salt, vitpepparkorn, purjolök, morot och dillstjälkar. Koka på svag värme tills köttet är mört, ca 1-1,5 timme. Lägg över köttet och grönsakerna i serveringsgryta och håll varmt.

Fräs smör och mjöl och tillsätt buljong under ständig vispning. Låt koka ca 5 minuter. Häll i ättika och socker. Smaka av. Blanda ned dill och vispa äggulan med grädden och häll ned i såsen. Krydda med salt och peppar om det behövs. Låt inte såsen koka. Häll såsen över köttet och grönsakerna. Blanda väl och servera.

Pizzasallad

2 portioner

150g vitkål (2-2,5dl)

Dressing:
0,5msk vinäger
0,5 kryddmått salt
0,5 kryddmått svartpeppar
1,5msk olja
0,5 msk vatten

Strimla vitkålen fint. Rör samman dressingen och häll den över vitkålen. Blanda om salladen.

Grön sås

1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök av det gröna
1,5 dl kruspersilja
1msk socker
4msk vitvinsvinäger
2,5dl matolja
10 basilikablad
1msk färsk timjan
salt och peppar efter smak

Mixa all ingredienser till en slät sås. Krydda med salt och peppar. Om såsen är för tjock, späd med lite vatten.

Rödingsallad

300g varmrökt och rensad röding eller annan rökt fisk
1/2kg kokt skalad potatis
1 stor kokt sötpotatis
1 rödlök
2 små blomkålshuvud
200g broccoli
20 körsbärstomater
3msk pumpakärnor eller pinjenötter
2 salladshuvuden
1 kruka färska örter

Bryt fisken i mindre bitar. Skiva potatis, sötpotatis och lök. Bryt isär blomkål och broccoli i små buketter. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Halvera tomaterna. Rosta pumpakärnorna lätt gyllenbruna i lättoljad stekpanna. Riv bitar av salladsbladen och blanda alla ingredienser på ett stort fat.

Servera gärna med grön sås

Brödpudding

1 limpa bröd
5 ägg
1 liter mjölk
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ev. nutella

Om du vill ha med nutella i puddingen börja med att bred nutella på brödskivorna och lägg ihop dem 2 och 2. Skär brödskivorna i tärningar och lägg i en ugnsäker form.

Vispa ihop mjölk, ägg, socker och vaniljsocker tills allt är upplöst i mjölken. Häll sedan mjölkblandningen över brödet. Tryck på brödet med baksidan av en sked så vätskan sugs upp ordentligt i brödet. Låt vila minst 15 min.

Grädda i 200 grader ca 40 min eller tills ytan börja bli lite brun.

Nygräddad brödpudding

Chili med bönor

6 personer

4½ dl jasminris

Chili
1 morot
1 stor gul lök
2 stjälkar selleri
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
500 g krossad tomat
1½ dl vatten
3 dl kokta adzukibönor
3 dl kokta gröna eller bruna linser
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpuré
½ tsk chiliflingor
1 krm cayennepeppar
2 tsk socker
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Tillbehör
2 dl crème fraîche/sojayoghurt
1 påse nachos
1 liten rödlök
ev. 1 avokado, i kuber

Den här chilin blir riktigt god utan långkok och är klar på en halvtimme om du använder förkokta bönor och linser! Frijoles betyder bönor på mexikansk spanska. Om du har tid kan du låta chilin puttra riktigt länge under lock så att alla smaker kommer fram maximalt. Då går det bra att låta torkade och sköljda linser koka med. Gröna linser behöver ca 40 minuter.

1. Koka jasminriset enligt instruktionerna på förpackningen.
2. Skala morot och lök och skölj två stjälkar selleri.
3. Kör i en matberedare eller finhacka för hand.
4. Fräs morot, lök och selleri i olja i en traktörpanna, gjutjärnspanna eller stor gryta.
5. Skala och pressa vitlöksklyftorna och låt fräsa med en liten stund. Tillsätt krossad tomat och skölj ur förpackningen med ca 1½ dl vatten som du tillsätter till tomaterna. Tillsätt kokta adzukibönor, kokta gröna eller bruna linser, buljongpulver, tomatpuré, chiliflingor, cayennepeppar, socker, salt och peppar.
6. Låt koka upp och sedan puttra under lock på svag värme ca 10 minuter. Smaka av chilin och krydda ev. lite mer.
7. Finhacka rödlöken och häll upp nachos och crème fraîche i skålar. Om du har en mogen avokado, skär den i kuber och duka fram i en skål. Servera chilin med jasminris och tillbehör.

Drömmar

200 gram smör
2 1/2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
1 kryddmått bakpulver


Lägg 100 gram smör i en kastrull, låt det smälta på svag värme och fortsätt sedan upphettningen under omrörning tills smöret är ljusbrunt och luktar som kola. Passa det noga så att det inte blir bränt, för då måste man slänga ut det och börja om från början. Häll upp det nötbruna smöret i en skål och låt det svalna. Det går fortast om man ställer ner skålen i en bunke med iskallt vatten. När smöret har stelnat blandas det med resten av smöret, som skall vara rumsvarmt och sockret. Rör med en trägaffel tills det blir en jämn smet. Tillsätt mjölet blandat med vaniljsocker, hjorthornssalt och bakpulver, rör tills allt är väl blandat. Forma små runda kakor av degen. Lägg dem på plåt och platta till dem med tummen. Grädda mitt i ugnen, ca 12-15 minuter i 175 grader.

Struvor

100 g vetemjöl
100 g potatismjöl
60 g strösocker
3 ägg
2½ dl minimjölk


Rör samman mjölk, mjöl och strösocker, vispa ej. Slå ihop äggen utan att vispa dem. Blanda försiktigt äggsmeten med mjölblandningen. Låt smeten vila ca. 1 timme. Fritera i neutral olja eller kokosfett. Doppa järnet i fettet så det blir varmt knacka av överflödigt fett, dra det ev. över ett hushållspapper. Doppa sedan järnet i struvsmeten se till så att inte smeten kommer över järnet. Fritera till vacker gyllengul färg. Doppa de färdiga struvorna i strösocker.

Mazariner

12 st
100 g smör
2-3 msk florsocker
1 äggula
2½ dl vetemjöl
Fyllning
100 g färdig mandelmassa
50 g smör
1 dl socker
50 g (½ påse) riven sötmandel
1 ägg
ev 1 droppe bittermandelolja (smaka av)

Nyp ihop degen. Arbeta snabbt och rulla in den i plastfilm. Låt vila i kyl ca 1 timme. Blanda samman mandelmassa smör socker och sötmandel. Tillsätt sist ägget med en viss varsamhet. Smaka ev. av med bittermandelolja. Kläd små bakelseformar med tunt utkavlad pajdeg. Fördela fyllningen i dem. Grädda längst ned i ugnen ca 20 min på 200-225°C. Låt dem svalna något innan de stjälps upp.

Äppelkaka med galler

125 g smör
3 dl vetemjöl
¾ dl florsocker
1 äggula
Fyllning
1 dl fast sötat äppelmos
4 normalstora äpplen
2 tsk kanel
2 msk socker

Nyp ihop ingredienserna till degen och låt den vila i kyl ca 1 timme. Skala och skär äpplena i klyftor. Kavla ut degen. Täck botten och kanter av en pajform ca 21 cm. Förgrädda kakan 10 på 225°C. Tag ut den och fyll den med ett tunt lager äppelmos. Stoppa i äpplena och strö över kanel och socker. Skär ut remsor ur den kvarvarande degen och lägg dem som galler över kakan. Nyp fast dem ordentligt i kanterna. Grädda ett steg upp i ugnen ca 20 min eller tills gallret har rätt så kraftig färg. Låt kakan svalna och sikta över florsocker.