Lussekatter

Ca 30 st

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
1½-2 g saffran
2 dl strösocker
½ tsk salt
2 ägg
17 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den i lite av den kalla mjölken. Smält smöret tillsätt resten av mjölken och låt bli fingervarmt. Stöt under tiden saffranet med lite av sockret. Häll den ljumma vätskan över jästen och tillsätt saffran socker salt ägg och största delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt i bunken tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet efter hand. Låt degen jäsa ca 40 min under bakduk. Arbeta degen lätt i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Dela degen i ca 30 bitar och låt dem vila lite innan du formar dem till lussekatter. Lägg bröden på smord plåt och låt dem jäsa ca 30 min under bakduk. Garnera med russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda ca 5 min på 250°C.