Salamikarré med vitlök och basilika

8-10 PORTIONER

ca 1 kg fläskkarré utan ben 

1 tsk salt

1 tsk peppar 

2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad 

ca 12 skivor salami

1 hel vitlök, delad i klyftor

Gnid in karrén med salt, peppar och basilika. Täck den med salamiskivorna och bind om med bomullssnöre (ca 1,5 meter). Lägg den i en ugnssäker form och stek den i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 1,5-2 timmar. Ös då och då. Lägg de hela oskalade vitlöksklyftorna i formen intill steken efter halva tiden.

Tag ut steken och låt den vila ca 15 min. Tag bort snöret och skiva tunna skivor. Servera med svarta oliver, de bakade vitlöksklyftorna, tärnad fetaost och gärna en tomatsallad. Bandspaghetti eller klyftpotatis passar bra till.

Friherrinnans laxterrin

1 kg fryst lax (tex Pink) 

5 dl vatten 

1 tsk salt 

5 vitpepparkorn 

några dillstjälkar 

2 dl gräddfil

1 msk tomatpuré 

1/2 tsk salt 

1 krm kajennpeppar 

6 gelatinblad 

2 dl vispgrädde 

400 g rökt lax eller regnbåge i tunna skivor 

1 1/2 dl finhackad dill

Tina och skölj laxen. Skär den i två filéer och ta bort skinn och ben. Koka upp vattnet med salt, pepparkorn och dillstjälkar i en låg, vid panna, typ traktörpanna. Lägg i laxen och sjud den under lock tills den är helt färdig, ca 15 min. Låt laxen kallna i spadet. Ta upp laxen och lägg den i en matberedare. Finfördela laxen och tillsätt gräddfil, tomatpuré, salt och peppar. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Vispa grädden till fast skum. Vänd försiktigt ner den i laxsmeten. Krama ur och smält gelatinet i en kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen på full effekt ca 20 sek. Låt gelatinet svalna något och häll det sedan i laxsmeten. Klä en 1 1/2 liters avlång bakform invändigt med plastfolie och sedan med drygt hälften av de tunna, rökta laxskivorna. Låt skivorna hänga något över kanten. Skär resten av laxskivorna i tärningar och blanda i laxsmeten. Fyll formen med hälften av laxsmeten. Strö över dillen och häll på resten av laxsmeten. Vik över de rökta laxskivorna och täck formen med plastfolie. Låt laxterrinen stå i kylskåp 3-4 timmar. Ta upp terrinen ur formen med hjälp av plastfolien. Skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Servera den med en sås gjord på lätt crème fraiche och rikligt med hackade örter, sallad och citronskivor.

Rosmarin ättika med lime och honung

Vinägern ger god smak i marinader åt vilt, lamm, fisk och grillrätter samt salladssåser och ättiksinläggningar.

1 dl ättika (24%) 

2 msk flytande honung 1

 kvist färsk rosmarin eller

3 dl vatten

1 msk torkad 1 lime

Rör samman ättika, vatten och honung. Skölj rosmarinkvisten. Skala av det yttersta gröna skalet på limefrukten. Pressa saften ur fruktköttet.

Lägg ner rosmarinkvist och limeskal i en flaska eller burk. Häll över limesaften och ättiksblandningen. Korka igen väl. Låt stå övertäckt i soligt fönster ca 2 veckor. Sila ättikan och häll den i ren flaska. Tillslut och förvara flaskan mörkt och svalt.

Rostade ört och nötsnittar

Eleganta små munsbitar, perfekta till drinken. 

Nötsmöret kan göras i förväg, så går det blixtsnabbt att göra dem innan gästerna kommer (smöret håller en vecka i kylskåp). 

150 g smör

1dl färsk persilja

1 msk basilika

1/2 tsk timjan

1 vitlöksklyfta

1 äggula

1,5 dl hasselnötter

3 pitabröd

salt

Värm ugnen till 275°C. Mixa smör, persilja, basilika, timjan, salt och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt 1 äggula och hasselnötter och kör maskinen tills nötterna är fint hackade men inte söndermalda.

Klyv 3 pitabröd. Bre alla 6 rundlarna med nötsmöret. Klipp brödet i tårtbitar. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen tills de börjar få färg. Det blir 50-60 stycken. 

Grillkorv med varm potatissallad

4 PORTIONER

8 grillkorvar 

ca 3/4 kg potatis 

8 rädisor

1 dm purjolök

Dressing: 

2 msk olja 

2 msk vinäger 

2 msk vatten 

salt. peppar

Koka potatisen och skär den i skivor. Skär purjolöken och rädisorna i skivor och blanda med potatisen. Blanda samman dressingen och häll över den varma potatisen. Låt potatissalladen svalna. Grilla korven och servera.

Marinerad skinstek med bananer och het sås

4 PORTIONER 

4 bananer 

1 skiva färsk skinka 2-3 cm tjock

Marinad: 

1/2 dl vinäger 

1/2 dl soya 

1/2 dl olja

2 krm ingefära 

svartpeppar från kvarn

Sås: 

1/2 dl chilisås 

1 msk senap

1/2 riven gul lök

1-2 pressade vitlöksklyftor 

1 tsk worcester- shiresås

1 msk pressad citronsaft

• resten av marinaden

Blanda marinaden i t ex en kraftig plastpåse och lägg i skinkskivan. Låt den marinera i ett par timmar. Vänd den en gång. Torka av köttet. Grilla det över kolglöd eller under elektrisk grill ca 10 minuter på varje sida. Gör ett snitt i köttet och kontrollera att det är genomstekt. Blanda alla ingredienserna till såsen och häll i resten av marinaden. Dela bananerna på längden och grilla dem i sitt skal. Strö lite ingefära över. Servera kokt eller bakad potatis till. Glass och frukt är gott till dessert.

Äggkaka i sommarskrud

Mycket grönt och rökta sillfiléer gör äggakakan sommarfin. Observera att den bara ska gräddas på ena sidan.

1 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

4 dl mjölk

4 ägg

4 rökta sillar

Gurka

3 tomater

50 g margarin

1 dl strimlad purjolök

Vispa ihop vetemjöl, salt och 2 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt 2 dl mjölk till samt ägg. Låt smeten stå medan du rensar 4 rökta sillar, skivar 5 cm gurka, skär tomater i klyftor och strimlar purjo tunt så att du får 1 dl.

Smält margarin och häll i äggsmeten när fettet börjar få färg. Grädda på medelstark värme och lägg på rökt sill och allt grönt medan ytan fortfarande är lös och krämig. Stäng av värmen och låt pannan stå 2-3 minuter till. Servera direkt med hårt bröd till. (4 port.)

Solskensbullar

 ca 25 st:

50 g jäst

5 dl lättmjölk

25 g rumsvarmt margarin 

1 1/2 tsk salt

2 msk ljus brödsirap

1 1/2 dl solrosfrön 

ca 12-13 dl vetemjöl special

Ugn: 250°

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervärme (37°). Häll den över jästen och rör om så att den löser sig.

Klicka ner rumsvarmt margarin. Tillsätt salt, sirap, solrosfrön och det mesta av mjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 25 lika stora bitar. Forma runda släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills bullarna har fått fin färg och känns torra. Låt bullarna kallna på galler under duk. De går bra att frysa

.

Vattenfrallor

Jättegoda frallor att njuta av till helgfrukosten.

ca 16 st:

50 g jäst

5 dl vatten 2 msk potatismjöl

3 msk matolja

1 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl special Garnering:

potatismjöl 

Ugn: 225

Vispa samman 4 dl vatten och potatismjöl i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna till 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ut den med 1 dl fingervarmt (37°) vatten.

Rör ner potatismjölsredningen i degbunken. Tillsätt salt och olja.

Arbeta in det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 16 lika stora bitar.

Forma ovala släta bullar. Rulla dem i potatismjöl. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa på dragfri plats ca 30 minuter

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter eller tills bullarna känns torra. Låt bullarna kallna på galler. De går att frysa.

 

Dragon dressing

1/2 citron (1/4 dl)

1 dl oliv- eller rapsolja

2 tsk fransk senap

1 tsk vatten

2 msk hackad persilja 

1 tsk torkad dragon.

Skaka eller vispa samman alla ingredienser. 

Salladssås med vitlök

3 dl gräddfil 

1/2 tsk salt

1/2 krm grovmald svartpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 näve hackat grönt - dill, persilja, citronmeliss, rosmarin

Hacka de gröna örterna och blanda samman alla ingredienser. 

Hallonvinäger

Ger god smak åt salladsdressingar och majonnäser.

1/2 liter hallon

2 lagerblad

4 enbär

1/2 liter vinättika

2 svarta vinbärsblad

Rensa hallonen. Skölj vinbärsbladen. Lägg hallon och vinbärsblad i en glasflaska eller burk.

Smula lagerbladen och krossa enbären. Lägg ner det i flaskan och häll vinättikan över. Tillslut flaskan och låt den stå ca 2 veckor.

Sila ättikan och häll den i en ren flaska. Tillslut och förvara den mörkt och svalt.

Kalles torskgryta

ca 4 port: 

1 paket djupfryst torskfilé à 400 g

2 dl creme fraiche

2 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

1 purjolök

4 msk Kalles Kaviar

1/2 tsk smulad basilika

3 hårdkokta ägg 

1 liten bunt gräslök

Tina fisken så att den går att skära i 2x2 cm stora tärningar. Ansa och strimla purjolöken. Koka upp creme fraiche med mjölk under omrörning. Tillsätt smulad buljong, purjolök, kaviar och basilika. Låt det koka upp. Lägg i fisktärningarna och låt grytan sjuda på svag värme ca 5-8 minuter. Smaka av. Skala och hacka de hårdkokta äggen. Strö dem över fiskgrytan och klipp gräslök över det hela.

Grön tomatmarmelad

1 kg gröna tomater 

9 dl strösocker

rivet skal av 1 apelsin

1 tsk flytande Atamon konserveringsmedel

Skölj och hacka tomaterna i matberedaren, inte för fint. Låt mixen rinna av i en sil så att det mesta av vätskan försvinner. 

Koka tomatmixen utan socker i ca 15 minuter utan lock. Rör sedan ner socker och apelsinskal och fortsätt koka kraftigt i ca 10 minuter under omrörning tills marmeladen tjocknar.

Ta grytan från värmen och skumma ytan väl. Tillsätt konserveringsmedel.

Häll marmeladen i väl rengjorda glasburkar. Förslut med lock när marmeladen svalnat. Förvara i kylen.

Indian Pickles

1 1/2 kg tomater, röda och gröna blandade

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

1-2 gröna paprikor

1 slanggurka

1 chilifrukt 1/4 dl salt

3 dl vinättika

500 g brun farin1 tsk Colmans senapspulver

2 tsk flytande Atamon konserveringsmedel

Skölj grönsakerna, skala lök och vitlök. Skölj och kärna ur chilifrukten.

Dela allt i mindre bitar och hacka sedan alla grönsaker till en grov mix i matberedaren. Häll över mixen i ett kärl och blanda med saltet. Låt det dra över dagen eller under natten.

Låt mixen rinna av i omgångar i en sil och lägg över den i en kastrull. Blanda ner farin, senapspulver och vinättika. Koka utan lock på hög värme i ca 45 minuter tills vätskan kokat bort och röran är lagom tjock.

Ta grytan från värmen, skumma ytan noga och tillsätt konserveringsmedel. Fyll picklesen i väl rengjorda glasburkar och förslut genast med lock. Förvara i kylen.

Het woksås med aprikoser

En het sås som smakar gott till wokade rätter med skaldjur, fisk och grönsaker. 

Grönsaksfond

1 burk konserverade aprikoser 

2 msk Bong Touch of Taste 

saften av 1 apelsin 

1 msk Mango Chutney 

1 tsk maizenamjöl

1/2 röd chilifrukt 

1 tsk honung

Låt aprikoserna rinna av. Finfördela dem i matberedare eller mixer. Lägg över dem i en kastrull. 

Pressa ur apelsinsaften. Kärna ur och strimla chilifrukten.

Rör ner grönsaksfond, apelsinsaft, mango chutney, chilifrukt, honung och maizenamjöl i kastrullen. Låt allt koka upp under omrörning. 

Bjud såsen varm till den wokade rätten.

Kryddvinäger

Det blir en ganska kryddstark vinäger med lite brännande smak.

4 vitlöksklyftor

2 röda chilipepparfrukter 

6 dl äppelcidervinäger

Skala vitlöken. Kärna ur och skiva chilin tunt. Lägg det i en flaska eller glasburk. Koka upp vinägern och häll den i flaskan. Tillslut. Låt stå ca 2 veckor.

Sila vinägern och häll den på ren glasflaska. Tillslut och förvara mörkt och svalt.

Finsk pirog

ca 6 port:

Deg:

6 dl vetemjöl

200 g smör eller margarin

1/2 tsk salt

1 ägg

1 dl kaffegrädde 

Fyllning:

200 g skivade champinjoner

1 gul hackad lök 

600 g köttfärs

50 g smör eller margarin 

1 dl persilja

1 äggula

1/2 dl kaffegrädde

1 dl riven ost 

Pensling:

ägg

Ugn: 225°

Smula fettet i mjöl blandat med salt. Tillsätt ägg och grädde. Arbeta snabbt ihop degen och låt den vila kallt en stund.

Bryn svamp och lök i fett tillsammans med färsen tills den är smulig. Rör ner gulan och grädden. Låt det bli genomvarmt och rör då ner persilja och ost. Smaka av med lite salt. Låt det kallna.

Kavla ut degen till ca 40x40 cm. Lägg fyllningen på ena halvan, men spara en remsa runt ena kanten, som penslas med ägg.

Vik den andra halvan över fyllningen. Tryck till runt kanten med en gaffel. Pensla och grädda ca 25 min. Servera med gräddfil och saltgurka.

Basilikavinäger

Passar bra till dressing, lamm och tomaträtter.

10 kvistar basilika 

1 liter vitvinsvinäger

Skölj basilikan och skaka av den. Lägg den i en burk eller flaska. Häll vitvinsvinägern över. Tillslut och låt stå ca 4 veckor. Sila vinägern och häll den i rena flaskor. Tillslut. Förvara mörkt och svalt.

Gourmetmarinad

Passar bra till kött och fisk som ska grillas.

3 msk japansk soja

1 dl matolja

2 dl pressad apelsinsaft 

1 msk flytande honung

2 tsk mald ingefära 

2 krm nejlikor

2 tsk salvia

2 tsk stötta senapsfrön

Rör samman alla de olika ingredienserna i en skål. Låt kött eller fisk marineras 1/2-2 timmar i oljan eller pensla bara med oljan några gånger under grillningen.

Grillsås med färska örtkryddor

Såsen passar extra bra till nöt- kött och strömming. Såsen är också god att använda som

marinad. Det här behövs:

1 msk japansk soja 

1 dl matolja

1/4 tsk salt

1 tsk honungssenap 

1/2 msk chilisås

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad gräslök 

1 msk finhackad färsk rosmarin

Vispa samman alla ingredienserna till såsen. Pensla kött och fisk som ska grillas med såsen.

Lindströmmare

¾ dl havregryn

1½ dl vatten

1½ dl rödbetor

½ dl lök

½ ättiksgurka

½ kg blandfärs

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

1krm peppar

Låt ¾ dl havregryn svälla i 1½ dl vatten medan du hackar gul lök, ättiksgurka och inlagda rödbetor i en mixer eller matberedare. 

Rör samman blandfärs med havresmeten. Tillsätt potatismjöl, salt, peppar och hacket. Lägg köttfärssmeten på en vattensköljd skärbräda, forma till en längd och skär den i 8-10 skivor. Stek biffarna vackert bruna på båda sidor.

Vispa ur pannan med lite av potatisvattnet till en sky. Föredrar du sås, kan du skaka samman 2 msk vetemjöl med 1 dl kall mjölk och reda av skyn med detta.

Köttfärsgulasch

4 pers.

2 lökar

1 grön paprika

1 msk margarin

500g nötfärs

2 tsk paprikapulver 

1,5 tsk salt

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk Colmans senapspulver

1 dl crème fraiche

Skär lök och paprika i tärningar och fräs i margarinet. Låt färsen fräsa med tills den har fått färg. Paprika, salt, vatten, tomatpuré och senapspulver tillsätts och det hela får småkoka 10-15 min. Tillsätt crème fraiche omedelbart före serveringen och värm så att maten blir genomvarm. Servera med potatismos eller ris och en grönsallad.

Havrebröd

2 st

1/2 pkt à 50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

2 msk olja

3 dl havregryn

1 dl krossat linfrö

9-10 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havre- gryn och linfrö. Rör om och låt svälla ca 15 min. Tillsätt vetemjölet men spara ca 1 dl till utbakning. Arbeta degen ca 5 min i maskin eller ca 10 min för hand. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i 2 delar. Forma till runda eller ovala bröd. Lägg bröden på en bakpappers- klädd plåt. Låt jäsa ca 30 min. Skåra bröden med en vass kniv. Mjöla ev. ytan.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C, ca 25 min. Lägg bröden på galler att kallna utan bakduk.

Hallonmousse

Det här behövs för 4-6 port: 

3 dl grädde 

ca 1/2 1 hallon 

1/2-1 dl socker 

4 gelatinblad blötlagda i kallt vatten

Garnering: 

1 dl vispgrädde

hallon 

citronmeliss

Kör hallonen i matberedare eller mixer. Vill du ha bort kärnorna får du pressa purén genom en sil. Det ska bli ca 2 dl puré.

Vispa grädden till skum och blanda i hallonpurén och socker efter smak

Krama ur gelatinet och smält det på svag värme. Vispa ner det i blandningen. Häll smeten i en form. Ställ den kallt några timmar eller över natten. Stjälp upp moussen och garnera med vispgrädde, hallon och citronmeliss 

Grillsås med senap och ingefära

Såsen passar särskilt bra till lax kyckling och fläskkött.

1/4 dl japansk soja 

1/2 dl grönsaksbuljong 

1/2 dl matolja

1/2 dl farinsocker

1 tsk ljus Dijonsenap 

1/2 msk färskriven ingefära

1/4 tsk salt

1 skalad vitlöksklyfta

Rör samman alla ingredienserna i en kastrull. Låt såsen koka ca 5 min. Låt den svalna. Pensla kött och fisk som ska grillas med såsen.

Barbecuesås 2

Smakar gott på både kött, fisk och grönsaker som ska grillas.

1 gul lök

1/2 dl matolja

2 msk japansk soja

1 msk vinäger

1 dl tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

1/2 msk fransk senap

1 msk honung 

1 tsk timjan

1 tsk chilipulver

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i matoljan utan att den får färg.

Tillsätt soja, vinäger, tomatpuré, buljong, senap, honung, timjan och chilipulver. Låt såsen koka på svag värme tills den tjocknar, ca 10-15 minuter. Pensla kött, fisk och grönsaker som ska grillas med såsen.

Basic lotion

Vattenfas:

69% grönt te och three tulsi(pukka)
5% honung

Oljafas:

20% solrosolja
5% emulgering (jag har vegetal från crearome)

Avkylningsfas:

1% konservering (jag har phenoxyglycerin från crearome)

Brygg först te, precis som du brukar, med en påse grönt te och en påse three tulsi från pukka.

Väg upp ingredienserna till vatten(det färdiga teet) och fettfasen i varsin värmetålig behållare. Placera dem i ett vattenbad i en kastrull eller stekpanna. Värm till allt fett och vax har smält. Häll ihop de 2 faserna och mixa väl med stavmixer. Blanda gärna med slickepott också emellanåt.

Låt stå och svalna. När krämen är 40 grader eller kallare, vägs ingredienserna till avkylningsfasen upp och mixas i krämen. Mixa med jämna mellanrum tills krämen är lagom kall att hälla upp i förvaringsburk. 

Grönt te är antiinflammatorisk, antioxidant, kan minska svullnade och rodnad.
Honung är läkande, fuktgivande och antibakteriell.
Solrosolja är rik på omega6, är barriärstärkande, fuktgivande och antioxidant. 

Cumberlandsås

1 apelsin

1 citron

2 1/2 dl rödvinbärsgelé

1/2 tsk senapspulver 

1/2 kryddmått mald ingefära

1 1/2 dl rött portvin eller madeira

Dela apelsinen och citronen. Pressa ur och ta tillvara saften. Skär loss och finstrimla det yttersta skalet, men ta inte med den vita insidan.

Förväll skalstrimlorna i lättsaltat vatten. Ett uppkok räcker bra.

Smält rödvinbärsgelé i vattenbad på spisen. Vispa i senapspulver och ingefära och tillsätt de väl avrunna skalstrimlorna, samt sila ner apelsin- och citronsaften.

Låt svalna. När såsen är kall smakas den av med madeira eller portvin.

Leverpastej till julbordet

500 g kalvlever

250 g späck samt stora tunna späckskivor

4 ägg 

3 msk vetemjöl

1 1/2 msk potatismjöl 

3 dl grädde

1/2 gul lök

6 ansjovisfiléer

3 cl konjak eller madeira

1 tsk salt

1/2 kryddmått mald vitpeppar

1/2 kryddmått mald svartpeppar

Låt levern ligga i mjölk några timmar innan den används.

Skär levern i bitar. Finhacka och smörfräs en halv gul lök. Den får inte bli brun utan bara lätt genomskinlig.

Mal lever, lök, ansjovis och späckbitar i köttkvarn med finaste skivan två gånger.

Blanda i ägg, grädde, vetemjöl, potatismjöl och kryddor. Smaka av smeten innan pastejen gräddas. Krydd- ningen ska vara ganska stark, vilket man lättast känner genom att steka en klick smet. Då framträder kryddningen bättre.

Klä en form med tunna späckskivor. Häll i smeten men fyll inte formen ända upp. Stick några hål i en bit smörpapper och lägg över smeten. Täck formen med ugnsfolie.

Baka leverpastejen i vattenbad i 250 graders ugn i 1 till 1 1/2 timme. Prova med sticka innan bakningen avbryts.

Lättlagad paté

500 g fläskkött, mager bog passar utmärkt

100 g rökt skinka 

300 g kalv- eller nötlever

100 g späck

100 g champinjoner

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor

2 ägg

2 msk potatismjöl 

2 1/2 tsk salt

3 kryddmått svartpeppar 

3 tsk körvel

1 msk paprikapulver

Mal - alternativt finhacka - kött, lever och gul lök. Om kvarnen har flera sorters skivor väljer man den grova. Vill man ha extra grov paté tärnas en del av köttet för hand

Blanda smeten med ägg, potatis- mjöl, vitlök och kryddor.

Häll smeten i smörad, ugnsfast form. Täck över med folie och ställ formen i långpanna.

Sätt långpannan med patéformen längst ner i ugnen. Fyll vatten i långpannan. Baka 1 timme och 30 minuter i 200 graders ugn. Prova med sticka om patén är färdig. Ta ut den färdiga patén men lämna vattenbadet kvar i ugnen. Patén ska svalna och mogna i kylskåp minst ett dygn innan den serveras. Bjuds i skivor med cumberlandsås och små inlagda gurkor.

Spansk fiskgryta

1 msk fin olivolja sk virgin oil

1 msk hackad gul lök

1 påse saffran

1 liter buljong

salt

peppar 

basilika

rosmarin

lagerblad

1 msk vetemjöl

1 burk champinjoner

3 bg räkor

4 filéer av rödspätta

1/2 citron

Bryn lök, 1 tsk tunna strimlor av citronskal och saffran i olja. Späd med buljong. Låt sjuda på svag värme. Lägg i champinjonerna och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter. Skala under tiden räkorna och marinera fisken lätt med stänk av citronsaft. Lägg i fisken och låt den sjuda 5-6 minuter tills den inte längre är genomskinlig. Red av soppan med en msk vetemjöl. Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma. Servera med ett gott bröd och ev en liten klick aioli.

Grillssås med senap

3 dl gräddfil

1/2 dl grovkornig svensk senap

1 tsk ättiksprit (12%)

1 tsk socker

1/4 tsk salt

grovmald peppar

Blanda gräddfil, grovkornig svensk senap, ättiksprit (12%), socker, salt och grovmald peppar efter smak. Låt såsen stå kallt en stund innan den bjuds till t ex grillspett. 

Snabba dessertkakan

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

3-4 dl bär eller frukt

Florsocker

Smält smör och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt och rör samman det med fettet. Lägg degen i en ugnssäker form och tryck till den så att den går upp runt kanterna. Fördela bär eller frukt på mitten och grädda ca 20 minuter i 225 grader varm ugn. Sikta över lite florsocker före serve- ringen och bjud gärna halvtinad vaniljglass eller vispad grädde till.

Italiensk grillsås med basilika

3-4 dl gräddfil

1/2 dl chilisås

2 skållade tomater

1 knippa hackad basilika

1/2 tsk italiensk salladskrydda

1 hackad vitlöksklyfta

Blanda gräddfil med chilisås, det hackade fruktköttet från 2 skållade tomater, hackad basilika, italiensk salladskrydda och hackad vitlöksklyfta. Låt såsen stå kallt en stund innan den serveras till grillat kött eller grillspett.

Potatis och purjolöksgratäng

600 g potatis

1 purjolök 

2 vitlöksklyftor

2½ dl mellangrädde 

1 tsk salt

2 krm vitpeppar 

100 g roquefortost

3 dl riven lagrad grevéost 

Skala och skiva potatisen tunt. Ansa, skiva och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöksklyftorna. Blanda potatis, purjolök och vitlök med grädde i en gryta. Koka upp och låt sedan sjuda under ständig omrörning, ca 15 minuter. Salta och peppra. Smula ner roquefortosten och hälften av den rivna osten. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar och fördela potatisblandningen i dem. Strö över resten av den rivna osten och gratinera i mitten av ugnen, ca 30 minuter. 

Fläskfilégratäng med kronärtskocka

600 g fläskfilé

3 msk smör

salt, peppar

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

300 g portobella eller champinjoner

1 burk kronärtskockshjärtan

Stuvning:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl äppeljuice 

½ dl vatten

1 msk kycklingfond 

1 dl vispgrädde 

salt, peppar 

2 dl riven lagrad ost 

Ugn: 225°

Putsa och skär fläskfilén i skivor. Platta till skivorna med handen och bryn dem i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Lägg över i en smord ugnssäker form. Dela, skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Skala och riv vitlöken. Ansa svampen och fräs den i en stekpanna med smör tillsammans med purjolök och vitlök. Häll av vätskan från kronärtskockshjärtana och låt dem rinna av i en sil. Dela dem och fördela tillsammans med grönsakerna över fläskfilén. Fräs smöret till såsen i en kastrull. Strö över mjöl och späd sedan med äppeljuice, vatten, fond och grädde under omrörning. Låt koka på svag värme, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Bred såsen över filé och grönsaker och strö över osten. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg ca 10 minuter. 

Kycklinggratäng med frasig topping

4 kycklingfiléer

2 msk smör

½ purjolök salt, peppar 

2 grillade inlagda paprikor

Topping:

2 ägg 

2 msk dijonsenap

½ dl majonnäs 

2 dl lätt crème fraiche 

salt, peppar

4 krm kajennpeppar

2 skivor formfranska 

2 dl riven parmesanost

1 vitlöksklyfta 

Ugn: 250°

Skär filéerna i bitar och bryn dem i en stekpanna med smör. Tillsätt skivad purjolök i slutet av bryningen. Salt peppra. Lägg över i en smord ugnssäker form. Låt paprikorna rinna av och dela dem i strimlor. Fördela dem över kycklingen. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda äggulorna med senap och majonnäs i en skål. Rör i lätt crème fraiche. Salta och krydda med peppar och kajennpeppar. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum i en annan skål. Vänd ner äggvitorna i smeten. Bred smeten över kycklingen. Smula sönder brödet och blanda med ost och riven vitlök. Strö blandningen över kycklingen och gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter. 

Portergryta

700g benfri nötbog eller högrev

1 gul lök

2 morötter

1 palsternacka

1 flaska porter, 50 cl

½ dl svartvinbärssaft eller rött portvin

2 mörka oxbuljongtärningar

2 lagerblad

salt, peppar

2 msk majsstärkelse 

1 dm skivad purjolök 

Servera med:

kokt ris eller potatis sallad

Skär köttet i tärningar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och skär morötter och palsternacka i skivor. Koka upp porter, saft och buljong i en gryta. Lägg ner köttet i omgångar så att buljongen kokar vid varje ilägg. Tillsätt lök, morötter, palsternacka och lagerblad. Koka upp och låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka i 3 minuter. Blanda ner purjolöken. Servera grytan med kokt ris eller potatis och sallad.

Indonesisk gryta

500 g färsk skinka eller bog

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor 

Marinad:

½ dl soja

1 ½ dl äppeljuice 

1½ tsk curry

2 tsk riven ingefära 

2 msk äppelcidervinäger

1 msk vetemjöl

Servera med:

Kokt jasminris

Banan

Russin

Ananaskross

Jordnötter

Mango chutney

Skär skinkan i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda soja, äppeljuice, curry, ingefära och vinäger i en skål. Rör ner kött och lök. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och marinera i kylskåp, ca 2 timmar. Lägg över kött och marinad i en kastrull. Tillsätt mjölet i den kalla grytan och rör om medan grytan kokar upp och sedan sjuder, ca 15 minuter. Servera grytan med ris, bananskivor, russin, ananas, jordnötter och mango chutney.

Mellanmålsbullar med äpple

ca 30 st: 

1 msk smör

5 dl mjölk 

50 g jäst

1 dl keso

2 skalade grovrivna äpplen 

1 tsk salt

1 msk socker

ca 17 dl lantvetemjöl

Pensling:

Uppvispat ägg eller mjölk 

Solrosfrön

Ugn: 250°

Smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Tillsätt keso, äpplen, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och jäs den ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda och dela den i ca 30 bitar. Forma dessa till avlånga eller runda bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i ca 30 minuter, pensla med ägg eller mjölk och strö över solrosfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk. De går bra att frysa.

Ostrutor

ca 24 st: 

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst 1 tsk salt

2 msk socker

ca 13 dl vetemjöl

Pensling: 

Uppvispat ägg 

Riven ost 

Ugn: 225°

Smält fettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Tryck med t ex en kniv rutor i degen.

Jäs i ca 20 minuter. Pensla och strö över osten och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt brödet kallna på galler under bakduk. Bryt sedan brödet i rutor. Går bra att frysa.

Timjanbröd med oliver

2 limpor:

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 msk rumsvarmt smör

1 1/2 tsk salt

2 msk honung

250 g kesella mager

1/2 tsk timjan 

2 dl fint rågmjöl

ca 13 dl vetemjöl

Garnering: 

20-30 oliver

Uppvispat ägg

Timjan

Ugn: 200

Rör ut den smulade jästen i vattnet. Tillsätt matfett, salt, honung, kesella, timjan, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda och dela den i 2 delar. Forma dessa till runda limpor, som läggs på bakplåts- pappersklädd plåt

Tryck ner oliverna i degen och jäs ca 30 minuter. Pensla med ägg, strö på timjan och grädda nederst i ugnen i ca 30 minuter. Låt limporna kallna på galler under bakduk. Bröden går bra att frysa.

Kristinas rulltårta

3 ägg

1 1/2 dl strösocker.

 1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl potatismjöl

2 msk kakaopulver

Fyllning:

Ananasfromage pulver

Garnering:

Smält blockchoklad

Ananasskivor

Vispa socker och ägg vitt och pösigt

Blanda samman och rör ner bakpulver, potatismjöl och kakao i ägg-socker-smeten. 

Grädda vid 275° i ca 5 min.

 

Fyllning: Ananasfromage lagat enl. anv. på förpackningen. 

Garnering: Smält blockchoklad och väl avrunna ananasskivor i trianglar. Låt rulltårtan stå svalt och "stelna" in- och utvändigt före serveringen.