Fiskfrikassé

6 port

10 schalottenlök

1 fänkålsstånd ca 200 g 

1 krossad vitlöksklyfta

2 msk smör

2 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

2 fiskbuljongstärningar

1 dl finhackad lök

½ msk franska örtkryddor

ca 300 g rödspättafilé

ca 300 g regnbågsfilé

ca 300 g vitlingsfilé

1½ tsk salt

5 dl fiskbuljong (vatten+1 tärning)

1 burk musslor 225 g

3 dl vispgrädde

Skala lökarna och dela dem i klyftor. Dela fänkålen mitt i tu och skär den i tunna ringar. Fräs lök kål och vitlök i smör. Tillsätt vin tomater och buljongtärningar. Låt det sjuda under lock ca 15 minuter. Tillsätt örterna och dill. Skär filéerna i mindre bitar och strö på lite salt. Lägg fisken i en smord låg kastrull. Häll på varm fiskbuljong och sjud fisken ca 5 minuter. Ta upp fisken med hålslev och lägg över den i grönsaksgrytan. Tillsätt musslorna med spad. Smaksätt med salt och peppar. Vispa grädden till hårt skum och blanda försiktigt ned i grytan. Hetta upp och servera fiskfrikassén riktigt het med ris.