10-12 port
500 g räkor med skal
150g djupfrysta skalade räkor
1½ msk smör
2 msk vetemjöl
2½ dl kaffegrädde
1 fiskbuljongtärning
2 äggulor
1 dl finhackad dill
2 dl vispgrädde
8 blad gelatin
Skala räkorna och ställ dem i kylen. Tina de frysta räkorna och hacka dem fint. Lägg gelatinbladen i vatten. Fräs smör och mjöl och späd kaffegrädden. Smula i buljongtärningen och låt koka ett par minuter. Rör om hela tiden så det inte bränner fast. Ta kastrullen från plattan och rör i de blötlagda gelatinbladen. Rör om tills allt löst sig. Tillsätt äggulorna ett i taget och rör om. Låt det kallna. Blanda ner de hackade räkorna och dillen. Vispa grädden och rör ned den. Lägg en räka i varje vattensköljd portionsform och fördela moussen på dessa. Ställ dem kallt att stelna. Täck ett fat med resten av räkorna och stjälp upp mousserna ovanpå. Garnera med citron.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar