Marshmallows med kanel och apelsin

ca 80 stycken
21 gelatinblad
5 3/4 dl socker
1 3/4 dl vatten
1/2 dl honung
4 äggvitor (150 g)
2 tsk kanel
rivet skal från 1 apelsin
florsocker och maizenamjöl

Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Låt sockret, vattnet och honungen koka i en kastrull till dess att temperaturen uppgår till 131 grader.  Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret. Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning. Smaksätt smeten med kanelen och apelsinskalet. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull. Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning. Häll upp marshmallowsmeten i en plastad form och låt den stelna i kylen under några timmar. Skär kuber av den stelnade smeten och rulla dem i florsocker och maizenamjöl.