10 dl vätska (1 flaska lättöl resten vatten)
3½ dl rågkross
100 g jäst
1½ dl ljus sirap
3 tsk salt
1 tsk ättika
40 g smör
2 tsk kummin
ca 15 dl vetemjöl
ca 10 dl råksikt
Spara 1 dl av ölblandningen och värm upp resten till det nästan kokar. Slå det sjudande hett över rågkrosset. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat. Smält smöret tillsätt den sparade ölblandningen och låt svalna till 37°C. Smula ned jästen i en bunke och lös den i degspadet. Blanda i sirap salt ättika och kummin. Rör ned det avsvalnade rågkrosset och under hand allt vetemjöl. Arbeta degen hårt med degkrokar tills den är slät. Tillsätt nu rågsikten 1 dl i taget och rör degen hela tiden. Tillsätt så mycket rågsikt att degen är blank och smidig. Ställ den att jäsa ca 40 min under bakduk. Dela degen i 5 delar och kavla ut var del på mjölat bakbord. Tag med mått (glas e.d.) ut ett hål i varje kaka. Grädda små portionsbröd av det uttagna. Pensla kakorna med mjölk eller ägg och tryck den penslade ytan mot en tallrik med extra rågkross. Lägg på plåt och låt dem jäsa ordentligt innan de gräddas på andra falsen 12-15 min på 225°C. Låt svalna under bakduk.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar