Kryddlag
1 l vatten
½ dl salt
1 gul lök
1 tsk svartpepparkorn eller ½ tsk grovmald svartpeppar
12 torkade enbär
1 lagerblad
1 tsk timjan eller oregano
Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer och ställ i nedre delen av ugnen på 125°C. När termometern visar 70°C är det klart.
Koka kryddlagen under tiden. Skala löken och skär den i klyftor. Krossa hel svartpeppar och enbär. Koka upp vattnet och tillsätt salt lök och kryddorna. Koka lagen i ca 10 min och låt den sedan kallna. Lägg det varma köttet i en bunke. Häll över lagen och låt köttet svalna av. Täck över det och låt det stå svalt i 4-5 timmar. Tag upp köttet och förvar det utan lag.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar