Citronpaj

150 g smör
½ dl socker
200 g vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
5 äggulor
200 g florsocker
1½ dl citronsaft
125 g osaltat smör
Garnering:
1 dl pärlsocker

Hacka ihop smör socker och mjöl till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop degen. Låt den vila kallt i minst 30 min. Vispa ihop florsocker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Vispa över värme tills krämen sjuder och tjocknar. Tag från värmen och vispa i smöret skuret i bitar. Ställ krämen för att kallna. Kavla ut degen och kläd en pajform 23cm i diameter som har löstagbar botten. Grädda pajskalet i 25 min på 200°C. Låt pajen kallna och fyll sedan med citronkrämen. Ställ pajen i kylen minst en timme. Garnera med pärlsocker.