Kolapaj

100 g smör
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
Kolasmet:
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
Fyllning och garnering:
100 g sötmandel
1 dl russin
35 g mandelspån

Rör samman mjöl med vaniljsocker tillsätt smör och finfördela det till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Lägg den kallt i 30 min. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant ca 22 cm i dia. Nagga botten och ställ pajskalet kallt i 15 min. Förgrädda skalet ca 15 min på 200°C. Hacka mandel och finfördela mandelhack och russin i skalet. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Blanda grädde sirap och socker i en vid kastrull. Koka upp och låt kolasmeten koka under sporadisk omrörning tills den är simmig ca 15 min. Tag kastrullen från plattan och klicka ned smöret. Rör om. Häll smeten över mandel och russin och strö mandelspån ovanpå. Låt stå i 2-3 timmar innan servering.