Kycklingfiléer med basilikafyllning

4 port
4 kycklingfiléer à 125 g
30 g pinjenötter
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
salt
1 msk riven parmesan
2 msk olivolja
svartpeppar
1 kg mogna kvisttomater
2 lökar

Spola kycklingfiléerna under kallt vatten. Torka av dem och skär ett snitt i varje filé med en vass kniv. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och låt svalna. Skölj torka och hacka basilikan grovt. Skala och hacka en vitlöks klyfta. Mixa basilika nötter vitlök och 1 krm salt i mixer till en slät pesto. Blanda ned ½ msk olivolja och parmesanosten. Smaka av med svartpeppar. Fyll kycklingen med peston och fäst ev ihop med tandpetare. Krydda filéerna på båda sidor med salt och peppar. Hetta upp ½ msk olivolja i en stekpanna och stek filéerna på medelvärme i 5-8 min på varje sida. Gör ett kryss i tomatskalet med en vass kniv och skålla dem i kokande vatten. Skala och tärna dem fint. Skala och hacka löken och den andra vitlöksklyftan. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och frös lök och vitlök tills den mjuknar. Lägg i tomaterna och fräs i 3-5 min. Smaka av med salt och
peppar.

Servera kycklingen på tomatbädd.