Gammeldags skära karameller

300 g socker
75 g smör
3 dl grädde
75 g sötmandel
röd karamellfärg

Skålla och hacka mandeln. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta och färga blandningen skär med litet upplöst  karamellfärg. Låt massan under omrörning sakta koka en god stund. Pröva om den är färdig genom att droppa litet av massan i kallt vatten. Då den är lagom hård och seg, tag sedan grytan från elden (spisen), och den hackade mandeln tillsättes. Lägg med en tesked i små klickar av karamellmassan på ett bakplåtspapper.

Chokladpopcorn

12 dl popcornkärnor

2 1/2 dl saltade nötter

1 3/4 dl choklad

1 dl sirap

1/4 dl smör eller margarin
 


Sätt på ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och lägg popcornen och nötterna där i.
 Koka upp smör, sirap och choklad i en kastrull och ringla det över popcornen så fort det börjar bubbla. Sätt in det i ugnen i 30-40 minuter och låt det sedan svalna i pannan. Ät direkt eller förvara dem torrt.

Fransk nougat

ca 100 bitar
5 dl socker

1 krm salt

1,5 dl ljus sirap

1,25 dl vatten

2 äggvitor
ca
0,5 dl mandel
ca
0,5 dl coctailbär

Blanda socker, salt, sirap och vatten i ev tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt under lock med en hushållstermometer i tills den visar 150°C. Skålla, skala och hacka mandeln och hacka coctailbären medans sockerlagen kokar. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Häll sockerlagen i en fin vit stråle i äggvitorna under kraftig vispning. Vispa tills massan blir fast. Blanda i mandeln och coctailbären. Bred ut massan på bakplåtspapper och forma den med oljade händer eller en liten spade till en eller två rullar. Sätt kallt och skär sedan i bitar. Förvara i burk med lock. Om man vill kan man doppa bitarna i choklad.

Vaniljkola

100 g smör

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

2 msk glykos

2 dl vispgrädde

Smältmatfettet i en stor kastrull, blanda I allt annat när smöret har smält. Koka utan lock tills kulprovet fungerar. Rör inte för mycket medans det kokar. Häll smeten på smörpapper och låt den kallna. Skär eller klipp upp kolan i fyrkantiga bitar innan den har stelnat allt för mycket. Rulla in i papper.

Bountybitar

cirka 50 stycken

50 g smör eller margarin

½ dl Vit Baksirap 
½ dl Florsocker 
2 dl vispgrädde 
1 påse kokosflingor, 200 g 
2 bakplåtspapper
200 g ljus blockchoklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i fem minuter. Tillsätt sedan kokos. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper och ställ kallt i minst 1 timme. Dela därefter i bitar med en vass kniv som doppas i varmt vatten. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbitarna i chokladen och låt dem stelna på ett nytt bakplåtspapper. Förvaras kallt.

Knäckäpplen

8 st. röda, små äpplen
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
25 g smör
25 g hackade sötmandlar
8 st blompinnar ca 15 cm långa av trä

Tvätta och torka äpplena väl. Ta bort skaften och stick in en blompinne i varje äpple. Koka socker, sirap och grädde kraftigt i en tjockbottnad kastrull utan lock i ca en halvtimma. Rör om några gånger under tiden. Hacka mandeln under tiden och. Knäckmassan är klar när man kan rulla smeten till en hård kula då man doppar lite smet i vatten eller när den har temperaturen 125°.
Blanda ner mandeln och doppa äpplena i knäcksmeten. Ställ dem på en oljad plåt eller smörpapper för att stelna. Spara dem högst i två dagar.

Knäckbräck

200 g hela mandlar (skållade om du vill)

200 g smör

200 g socker

aluminiumfolie

Skålla och skala mandeln i förväg om du vill skålla den. Så hinner den torka. Rör ner smör, socker och mandeln i en tjockbottnad kartull eller gryta. Den ska helst vara emaljerad. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och rör hela tiden tills knäcken har fått en fin färg och konsistens. Det tar ca 15 minuter. Om knäcken skär sig (alltså om smöret flyter ut ifrån sockret) så ska du bara fortsätta röra kraftigt. För du går det ihop igen efter en liten stund. Häll ut knäckmassan på ett ark med aluminiumfolie och låt den stelna. Sen bryter du den i lagom stora bitar och förvarar dem i en burk.

Knäck

2 dl socker

2 dl grädde

2 dl sirap

1 msk smör (om man vill)

1 dl hackad mandel

Koka socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull i 30-40 minuter eller tills kulprovet fungerar. Använd allra helst en hushållstermometer om du har det. Knäcken ska vara mella 120 och 125 grader varm. Rör om då och då.Blanda i mandeln och häll smeten i knäckformar.

Ischoklad

25-30 st.


100 g Cocosfett 

100 g mörk blockchoklad 



Bryt sönder blockchokladen och lägg den tillsammans med kokosfettet i en bunke. Ställ bunken i en kastrull med kokande vatten. Rör om och låt det hela smälta till en jämn massa. Fyll små veckade aluminiumformar med chokladsmeten och ställ dem kallt en timme.

Smörkola

ca 60 st.
100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk ättikssprit (12%)

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock i 15-30 minuter, rör om då och då (Koka tills smeten klarar kulprovet). Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna. Klipp den i mindre bitar och slå in i papper.

Pepparkakskola

ca 35 st.
1 dl vispgrädde

0,5 dl sirap

0,5 dl socker

1 tsk pepparkakskryddor

Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull/glasskål. Låt koka i en halvtimma eller tills kulprovet fungerar/micra på full 700 W i fem minuter, rör om och låt den koka i mikron i 2 minuter till. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna. Klipp i småbitar och slå in i papper.

Mörk chokladkola

4 eller fler msk kakao (2-3 msk kan man ha i om man inte gillar så mörk choklad.)

2 dl ljus sirap

2,5 dl socker

3 dl vispgrädde

Blanda allt I en tjockbottnad, vid kastrull. Låt det bubbelkoka sakta på svag värme i ca 60 minuter eller tills kulprovet fungerar. Häll smeten på en form och skär den i fyrkantiga bitar. Slå in i smörpapper.

Marängfudge

2,5 dl socker

1 krm salt

0,75 dl sirap

0,75 dl vatten

1 äggvitor

1 påse flagad mandel

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull. Koka denna sockerlag kraftigt utan lock i 10-15 minuter tills den klarar bräckprovet. Vispa undertiden äggvitorna till hårt skum. Häll den heta sockerlagen i en fin stråle i äggvitorna under kraftig vispning. Vispa med elvisp tills massan blir hård och seg. Lägg massan på oljat smörpapper. Forma till ca 3,5 cm tjocka rullar med hjälp av pappret. Rulla dem sedan i de hackade nötterna så att lite av nötterna kommer in i massan. Svep in rullarna i plastfolie och lägg dem kallt. Skär dem sedan i knubbiga bitar och förvara dem i burkar med tättslutande lock, eller ta fram rullarna hela och skär upp dem vid servering.

Mikrokola

50 g smör

0,75 dl vetemjöl

0,75 dl sirap

1,25 dl socker

1 msk kakao

Blanda allt i en skål och sätt in den i micron utan att röra om! Micra 1 minut på full effekt. Ta ut den och rör om. Micra sedan 2-3 minuter till på full effekt. Det är olika på olika sorters mikrovågsugnar så vakta din kola noga! Häll smeten på ett bakplåtspapper och skär den i bitar när den fått stelna lite.

Kola med smakvarianter

60 st.
100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

•Lime/citron- rivet skal av 2 lime eller 1 citron

•Nötter/mandel- 1 dl rostade nötter eller sötmandel

•Pepparkaka 2 tsk pepparkakskryddor

•Choklad- 2 msk kakao

•Polkagris- 1 dl krossad polkagris

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock i 15-30 minuter, rör om då och då (Koka tills smeten klarar kulprovet). Smaksätt med någon av smakerna. Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt den stelna.
Klipp den i mindre bitar och slå in i papper.

Nöttoppar

(25 st)

2 dl Hasselnötkärnor + några extra att garnera med   
1 ägg   ½ dl strösötmedel 
1 msk vetemjöl 

Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de malda nötterna och mjölet. Klicka ut smeten på väl smord plåt.
Garnera varje kaka med en nöt.
Grädda 15 min i ugn på 160°C

Citronblommor

Ca 40

100 g smör
1½ msk lättströ
150 g vetemjöl
rivet skal av ½ - 1 citron
Garnering
Ägg
Flagad mandel

Arbeta samman alla ingredienser till en deg. Låt degen vila kallt en stund. Kavla ut den 2-3 mm tjock och ta ut kransar med krusat mått. Lägg kransarna på bakpappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och garnera med flagad mandel. Grädda i ca 10 min på 175°C.

Nötplattor

Ca 20

100 g smör
2½ dl vetemjöl
½ dl malda nötkärnor
1 msk lättströ
2-3 krm kanel
Garnering:
Äggvita
Hackade nötter

Lägg alla ingredienser direkt på bakbordet och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla den till en längd och lägg den kallt en stund. Skär rullen i lagom tjocka skivor. Doppa kakorna först i äggvita sen i hackade nötter. Grädda gyllenbruna på 200°C.

Äppelkaka

5 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
1 dl lättströ
100 g smör
1 ägg
2 dl lättfil
Fyllning:
2 syrliga äpplen
1½ msk lättströ
½ msk kanel

Blanda mjöl bakpulver och lättströ i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Vispa ihop ägg och filmjölk och rör ned. Arbeta raskt ihop degen och fördela den jämnt i en smord form. Skala äpplena tag bort kärnhus och skär i klyftor. Doppa klyftorna i socker oh kanel. Tryck ned dem i smeten och grädda i ca 15 min på 200°C.

Krispiga plättar

10 g jäst
1 krm strösocker
1 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl
2 msk olja
1/4 tsk salt
Strösocker till garnering

Vispa jästen slät i sockret och 2 msk vatten. Rör ned 2 msk vetemjöl. Låt jäsa ca 30 minuter. Tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet. Arbeta ned så mycket vetemjöl att det blir en slät lättarbetad deg. Låt jäsa tills den har dubbel storlek ca 1 timme. Kavla ut degen och ta ut rundlar med mått. Hetta upp rejält med olja till medelvärme i en stekpanna. Stek plättarna tills de får färg på båda sidorna. Låt de rinna av lite innan de vänds i socker.

Fiskgryta med lime och grönsaker

1 paket torsk eller annan fisk
350 g rund färskpotatis
1 påse fryst broccoli, morot
1 dl skivad purjolök
1 paket matlagningsgrädde 5%
2 dl vatten
Saft och skal från 1 limefrukt
1 buljongtärning
1 msk olja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Dill

Fräs färskpotatisen i olja ca 3 minuter. Häll på matlagningsgrädden och vatten, lägg i buljongtärningen. Skär den lätt tinade fisken i 3 cm stora kuber. Lägg i fisk, grönsaker och rivet limeskal i kastrullen och koka ca 10 minuter. Pressa i limesaft och smaka av med salt och peppar. Koka ytterligare någon minut. Strö över dill och servera gärna med ett gott bröd.


För vegetarisk/veganskt alternativ kan fisken bytas ut mot slantade grönsaker.

Lingon kaka

1 ägg

1 tsk kanel

½ tsk nejlikor

3 dl mjöl

1½ dl mjölk

1½ dl lingonsylt

3 dl socker

2 tsk bakpulver

Vispa ihop alla ingredienser och smeten i en smord och bröad form. Gräddas tills kakan fått fin färg på 175 grader.

Nötkaka

2 ägg
3 dl socker
125 g smält smör
1 msk hett vatten
1½ dl gräddfil
1½ dl malda nötter
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smörj och bröa en 1½ liters form. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret låt det svalna och tillsätt det. Tillsätt vatten gräddfil och nötterna. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt detta. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min på 175°C.

Lussemuffins

24 st
50 g jäst
100 g + 4 msk rumsvarmt smör
5 dl mjölk
250 g lättkesella
2 brev saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa
ca ½ dl russin
1 ägg
4 msk flagad mandel

Smula jästen i en bunke. Smält 100 g smör. Häll i mjölken och värm till 37°C. Häll mjölken över jästen och rör tills det löst sig. Tillsätt kesella socker salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt så den blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa under duk i ca 30 min. Arbeta den sedan på mjölat bakbord och forma degen till 24 släta bullar. Lägg dem i formar. Blanda 4 msk smör med mandelmassan. Gör hål i varje bulle och stoppa dit ett russin och fyllningen. Låt jäsa i 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i 8-10 min på 250°C. Låt kallna på galler.

Chokladmuffins

6-8 st
100 g mörk blockchoklad
100 g margarin
2 ägg
1 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g vit blockchoklad

Smält den mörka chokladen med margarinet under omrörning. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker luftigt. Rör ned chokladblandningen i smeten. Blanda mjöl vaniljsocker bakpulver och salt i en annan bunke och rör sedan ned i chokladsmeten. Skeda upp i smord muffinsform eller pappersformar. Hacka den vita chokladen eller använd färdiga bitar och fördela över och tryck ned lätt i muffinsen. Grädda i 15-20 min på 225°C.

Matmuffins

6-12 st.
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl riven parmesan
1 dl riven cheddarost eller fetatärningar
100 g urkärnade svarta oliver
2 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomater i olja
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl flytande margarin
flingsalt

Blanda mjöl bakpulver och salt. Rör ned parmesan cheddar (eller feta) oliver basilika hälften av rosmarinen pressad vitlök och strimlade tomater. Tillsätt ägg mjölk och margarin och blanda väl. Smörj en muffinsplåt eller skeda upp smeten i muffinsformar av papper. Strö över lite flingsalt och hackad rosmarin. Toppa med en halv soltorkad tomat. Grädda i ca 20 min på 200°C. Ätes ljumma.

Rör-ihop-kakan

100 g smör
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
Fyllning:
2-3 dl färska bär eller 200 g frysta bär eller frukt

Smält smöret och låt det svalna. Rör samman alla ingredienserna till kakan. Fördela smeten i en smord och bröad form ca 1 1/2 liter gärna med löstagbar kant. Fördela de färska eller halvtinade bären ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 gr i 25-30 minuter eller tills kakan fått fin färg. Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Sikta gärna över lite florsocker.

Goda bullar med vanilj och kardemumma

25 g jäst
100 g smör
2 dl mjölk
1 ägg
2 msk socker
1/2 tsk hjorthornssalt
6-7 dl vetemjöl
Fyllning:
50 g smör
1 msk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

Strösocker till garnering

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen i mjölkblandningen och tillsätt ägg, socker, hjorthornssalt och största delen av mjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Arbeta upp degen med lite mjöl och kavla ut den till en rektangulär kaka. Bred på smör och strö över socker och kardemumma. Vik degen dubbel. Skär remsor som formas till knutar och läggs på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen på 250 gr i ca 8 minuter. Pensla de varma bullarna med smält smör och doppa i socker

Gräddkaka med smältrabarber

3/4 liter rabarber i bitar
4 msk socker

3 ägg
2 msk socker
2 dl gräddfil
1 dl lättfil
1 dl vetemjöl


Sockra rabarbern och ställ in övertäckt i mikrovågsugn ca 6 min eller vanlig ugn på 225 gr i 15-20 min. Dela äggen i gula och vita och rör gulorna med 2 msk socker. Tillsätt gräddfil, lättfil och mjöl. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd ned i smeten. Häll smeten i smord form och grädda ca 45 på 175 gr. Servera med rabarbern.

Spiskakor

7-8 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 1/2  dl grahamsmjöl
2 tsk blandade brödkryddor
1/2 hjorthornssalt
1/2 tsk salt
50 g margarin
5 dl mjölk
25 g jäst
1/2 dl ljus sirap

Rör samman det mesta av mjölet med rågsikten, grahamsmjöl, brödkryddor, hjorthornssalt och salt i en bunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Smula ned jästen i mjölkblandningen och rör om så att det löser sig. Tillsätt sirapen. Rör ned mjölkblandningen i mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt den stå och jäsa 40-60 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i 12 lika stora bitar. Kavla ut dem till runda kakor, gärna med kruskavel. Nagga dem. Hetta upp en stekpanna, gärna gjutjärn. Grädda kakorna ca 2 minuter på medelstark värme på varje sida. Lår brödkakorna svalna under bakduk. De smakar bäst nybakade.

Majonnäs

2 ägg
1 msk pressad citron
1/2 tsk fransk senap
2 dl mild olja

Mixa allt och tillsätt oljan droppvis. Vispa tills det tjocknar.

Coleslaw

400 g vitkål
25 g valnötter
1 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1 msk pressad citron

Chokladmuffins

16 st
Bakformar: Vanlig storlek



150 gram margarin eller smör

1 1/2 deciliter socker
2 ägg

3 deciliter vetemjöl

1 tesked bakpulver

50-100 gram hackad blockchoklad.


Smörj eventuella formar. Rör rumsvarmt margarin och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör. Blanda övriga ingredienser. Tillsätt dessa och rör om till en jämn smet. Klicka smeten i formarna med hjälp av två matskedar. Ställ dessa på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter på 200°C.

Lussekatter

Ca 30 st

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
1½-2 g saffran
2 dl strösocker
½ tsk salt
2 ägg
17 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den i lite av den kalla mjölken. Smält smöret tillsätt resten av mjölken och låt bli fingervarmt. Stöt under tiden saffranet med lite av sockret. Häll den ljumma vätskan över jästen och tillsätt saffran socker salt ägg och största delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt i bunken tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet efter hand. Låt degen jäsa ca 40 min under bakduk. Arbeta degen lätt i bunken och ta upp den på mjölat bakbord. Dela degen i ca 30 bitar och låt dem vila lite innan du formar dem till lussekatter. Lägg bröden på smord plåt och låt dem jäsa ca 30 min under bakduk. Garnera med russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda ca 5 min på 250°C.

Hallonparfait med nektariner

1 vaniljstång
1 dl socker
3 äggulor
200 g frysta osockrade hallon
3 dl vispgrädde
Servering
125 g färska hallon
Mynta
3 nektariner

Klipp upp vaniljstången och skrapa ur kornen. Vispa äggulorna, sockret och vaniljkornen vitt och pösigt, ca 10 minuter. Mosa halvtinade hallon lätt och rör ner i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner den. Häll parfaitsmeten i en skål och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Ta parfaiten ur frysen och doppa skålen sen hastigt i hett vatten så lossnar parfaiten. Stjälp upp den på serveringsfat och dekorera med hallon och myntablad Garnera runt kanten med tunt skurna nektarinklyftor och hallon. Låt parfaiten stå i kylen 20-30 minuter innan den serveras då hinner den tina något och bli lagom mjuk.

Läckra Småkakor

125 g smör eller margarin
1 ½ dl Finkornigt Strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1ägg
4 dl potatismjöl
Säte ugnen på i75”C.

Rör samman matfett, socker och vaniljsocker Tillsatt ägget. Arbeta in potatismjölet. Rulla små kulor av degen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Sunda äppelkaka

4-6 äpplen (ca 500 g)
100 g smör
1½ dl brun farin
1 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 dl hasselnötskärnor

Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dom i en ugnssäker form. Lägg smöret farinsockret havregryn mjöl och hackade nötkärnor i en skål. Blanda ihop degen med en gaffel eller blanda snabbt ihop den i en matberedare. Fördela degen över äpplena. Grädda i ca 20 minuter på 225°C.

Havreflarn

150 g smör
½ dl vispgrädde
2 dl socker
½ dl sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Smält smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet. Lägg teskeds stora klickar glest på smord plåt. Grädda mitt i ugnen i 200°C 5-7 minuter. Lossa kakorna med stekspade när de svalnat något och böj dem över en kavel.

Marzarintårta

3 dl vetemjöl
125 g smör
½ dl socker
1 äggula
Fyllning
225 g mandelmassa
3 ägg
5 msk vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Garnering
Florsocker
Jordgubbar

Blanda samman mjöl och socker. Finfördela smöret i det torra till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Lägg den kallt ca 30 min. Gör fyllningen. Riv mandelmassan grovt. Vispa äggen lite och rör ned dem i mandelmassan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i mandelmassa. Tryck eller kavla ut degen i botten på en rund form. Tryck degen ca 3 cm upp på kanten. Häll på fyllningen och vik ev. ned över skjutande degkant över fyllningen. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35-40 min på 175°C. Låt kakan svalna. Stjälp upp den och garnera.

Nötpinnar

175 g smör
1 dl socker
150 g hasselnötskärnor
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk grädde
Garnering
75 g blockchoklad

Mal nötterna. Hacka samman alla ingredienserna utom grädden till en grynig massa. Tillsätt grädden och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 5-6 bitar och rulla ut dem till fingertjocka längder. Lägg längderna bredvid varandra och skär dem i ca 5-6 cm långa bitar. Lägg dem på bakpapper på plåt och grädda 10-12 min på 175°C. Smält chokladen och doppa ena änden av kakorna i det.

Jitterbuggare

200 g smör
¾ dl socker
1 äggula
5 dl vetemjöl
Marängsmet
2 äggvitor
½ dl socker

Blanda samman mjöl och socker och finfördela smöret i det till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg den kallt ca 1 timme. Dela degen i två bitar och kavla ut den ganska tunt ca 25x35 cm mellan två bakpapper. Se till att pappret lossnar från degen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt socker och fortsätt vispa någon minut. Bred marängsmeten över degkakorna och rulla ihop dem som en rulltårta. Lägg dem kallt ca 30 minuter. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Grädda ca 10-12 min på 175°C.

Brownies

150 g smör
150 g mörk blockchoklad
100 g nötkärnor
4 ägg
1 msk vaniljsocker
3 dl socker
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Garnering
150 g mörk blockchoklad
valnötter

Smält smör och choklad i kastrull eller vattenbad. Låt det svalna. Mal nötterna. Vispa ägg socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman mjöl bakpulver och malda nötter. Rör ned det växelvis med den avsvalnade chokladsmeten i äggsmeten. Rör smeten slät. Häll smeten i en liten braspanna ca 25x35 cm. Grädda i 35 min på 150°C. Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Smält chokladen och pensla på den på kakan. Garnera med valnötter. Skär kakan i 5x5 cm stora rutor.

Sommarbullar

200 g smör
40 g jäst
2 dl kall mjölk
2 msk socker
ca 6 dl vetemjöl
Fyllning
1-1½ dl hallonsylt
1-1½ dl vaniljkräm
Pensling och garnering
Uppvispat ägg
Mandelspån
Pärlsocker

Smula sönder jästen och häll på lite av mjölken. Rör tills det löst sig. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt jästblandningen och resten av mjölken. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 3 delar och kavla ut till avlånga kakor. Sporra ut 10 fyrkantiga bitar i varje degkaka. Lägg 1 tsk hallonsylt och 1 tsk vaniljkräm i mitten av varje degbit. Nyp ihop ordentligt och lägg dem i pappersformar. Ställ på plåt och låt jäsa ca 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör på lite pärlsocker och mandelspån. Grädda 6-9 min på 250°C.

Tosca

300 g mandelmassa

3 ägg

Glasyr

50 g smör

¾ dl socker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g flagad mandel

Riv mandelmassan. Vispa upp äggen och blanda dem med mandelmassan. Rör till en slät smet. Häll smeten i en väl smord och bröad form ca 20 cm i diam. Grädda i 25-30 min på 175grC. Gör under tiden glasyren. Smält smöret och tillsätt de andra ingredienserna. Värm under omrörning tills det tjocknat något. Tag kakan ur ugnen och höj temperaturen till 225grC. Häll på glasyren och grädda i ytterligare 10 min. Låt kakan svalna något innan den lossas från formen.

Marängrutor

(dubbel sats till normalstor långpanna)

100 g smör
1 dl florsocker
2 äggulor
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Maräng
2 äggvitor
4 msk socker
Garnering
1 dl russin
½ påse flagad mandel

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna ägget och mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en liten långpanna som smorts och bröats väl. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ned sockret och vispa lite till. Bred massan över sockerkakssmeten. Strö över russin och flagad mandel. Grädda ca 15 min på 175°C. Låt kakan kallna och skär i rutor.

Kesobullar

30 st.

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl vit sirap
1 citron
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning
2 ägg
½ dl florsocker
1 citron
2 tsk vaniljsocker
500 g keso
Pensling
1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Häll mjölken över jästen och rör tills det löst sig. Blanda i salt sirap och riv i citronskalet. Tillsätt mjölet tills degen släpper från kanterna. Låt jäsa i 30 min. Vispa under tiden äggen och florsockret till fyllningen. Riv i citronskal blanda i vaniljsockret och keson.
   Tag upp degen på bakbord och knåda den blank och smidig. Kavla ut 2/3 av degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är ca 5 cm i diameter. Lägg dem på en plåt. Rulla resten av degen i ca 1½ cm tjocka rullor och lägg i en ring runt ytterkanterna på degrundlarna. Pensla ändarna med uppvispat ägg. Klicka i lite av fyllningen i mitten och låt jäsa i ytterligare 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 15 min på 225°C.

Portionspajer

5-8 st

75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl kesella
1 krm salt
2 msk vatten
Fyllning
6-8 dl bär
3 ägg
2 dl mjölk

Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt kesella salt och vatten. Blanda ingredienserna så du får en slät deg. Rulla ut degen till en rulle och skär den i 8 eller 5 delar beroende på hur stora formar du har. Är formarna 5½ cm i diameter skär du 8 bitar. Är de dubbelt så stora behöver du 5. Tryck ut degen formarna och grädda i ca 12 min på 225°C. Fyll pajskalen med bär ½-1 dl i varje. Vispa ihop mjölk och ägg och häll över bären. Grädda i ytterligare 12 min tills äggstanningen stannat och fått färg.

Kaliforniasallad med vallmodressing

ca 1 kg vattenmelon
1 gurka
2 grapefrukter
350 g vindruvor
2 salladslökar
2 avokador
1 påse (ca 150 g) sallad

Vallmodressing
1/2 dl neutral olja
2 msk honug
1 tsk fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk blå vallmofrö
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vispa ihop dressingen. Klyv, kärna ur, skala och skär melonen i kuber. Skala och kärna ur gurkan och skär den i halvmånar. Skala grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela vindruvorna och peta bort kärnorna. Hacka, kärna ur skala och skär avokadorna i klyftor. Blanda salladsbladen med hälften av dressingen. Bottna en skål med hälften av salladen. Varva därefter resten av ingredienserna med resten av salladen i skålen och avsluta med att hälla över dressingen som är kvar.

Nyponparfait

1/2 liter kokta passerade färska nypon

2 - 2 1/2 dl florsocker

Litet pressad citronsaft

4 dl tjock grädde

Smaksätt purén med socker och citronsaft.
Vispa grädden, som försiktigt rörs ned i purén.
Frys, stjälp upp och garnera med mandelkakor eller mandelbiskvier.

Nyttig bärglass

2 port.

200 g bär (t.ex blåbär, björnbär, hallon eller vinbär)

250 g Créme Fraiche

Florsocker efter smak

Mixa ihop Bären med Kesellan. Blanda i lite florsocker om du vill ha glassen sötare.Häll upp I glas och ät. Om man vill ha den "hårdare kan man ställa in den I frysen 30 minuter innan man äter den.

Krabbelurer

1 ½ dl Strösocker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
2 ägg
1 ½ dl mjölk

matfett till stekning 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt ägget och mjölken och rör till en slät smet. Stek krabbelurer i stekpanna eller plättlagg. Är utmärkts som utflyktsmat, men är även goda hemma med lite sylt och vispad grädde till. 

Kolasås

1 dl vispgrädde

1 dl socker

1 dl sirap

Blanda ingredienserna I en kastrull. Låt det koka i 5-7 minuter under lock. Rör bara om en gång under tiden.

Kokosglass

4 dl kokosmjölk

2 äggulor

1/2 dl strösocker

2 äggvitor

2 dl vispgrädde

Koka ihop 4 dl kokosmjölk till 2 1/2 dl. Vispa ihop socker och äggulor i en kastrull. Tillsätt 1/2 dl av kokosmjölken. Sjud på svag värme tills det tjocknar, låt svalna rör om då och då. Häll i resten av kokosmjölken. Vispa vitorna till hårt skum och grädden fast. Vänd ihop allt och häll smeten i en glassmaskin. Låt maskinen gå ca 40 min.

Crème caramel

20 g smör 

5 msk strösocker

3 msk vatten

4 st ägg

1 msk socker

2,5 tsk vaniljsocker

4 dl mjölk

Gör först karamellsåsen: Smält smöret på svag värme i en stekpanna. Tillsätt 5 msk socker och vatten. Låt sockret smälta under ständig omrörning med en träslev. Öka värmen. Rör hela tiden. Ta såsen från värmen när den börjar bli brun. Häll karamellsåsen i portionsformar av porslin. Låt kallna. Sätt ugnen på 175°. Gör puddingen: Vispa ägg, 1 msk socker och vaniljsocker poröst. Koka upp mjölken. Rör ner mjölken i äggsmeten, lite i taget. Häll smeten genom en sil i de sockerglaserade formarna. Ställ formarna i en långpanna med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min.

Crèma Catalana

0,5 l vispgrädde 

6 st äggulor

1 tsk vaniljsocker 

1,1 dl socker

0,5 dl socker 

1 tsk kanel

Vispa äggulorna med socker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt grädden. Grädda i små formar i 100 grader tills smeten stelnat. Låt kallna. Pudra över kanel och sockerblandningen. Bränn av ytan med en gasbrännare eller ställ in formarna under het grill i ugnen.

Valnötschokladglass

2 dl mjölk
¾ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor
1 dl strösocker
50 g grovkrossade valnötskärnor
2 dl vispgrädde

Hetta upp mjölken och lös upp kakao och vaniljsocker i den. Låt kallna. Vispa äggulor och socker riktigt pösigt i en stor bunke tills sockret är helt löst. Blanda i kakaomjölken. Tillsätt till slut valnötter och grädde. Vispa frys en halvtimme och vispa igen. Upprepa tills glassen är klar.

Ostpaj

1 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
125 g smör
3 msk vatten
Fyllning:
75 g smör
2 påsar riven parmesan (ca 50 g)
2 ägg
1½ dl potatismjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk grädde
Garnering:
Riven ost
Valnötskärnor

Smula ihop mjöl och matfett med fingertopparna. Tillsätt vatten till en till en finkornig massa. Lägg den att vila. Rör samman matfett riven ost ägg mjöl blandat med bakpulver och till sist grädden. Kläd en pajform med degen och bred ostmassan i formen. Lägg lite riven ost i mitten och valnötskärnorna runt om. Grädda i ca 20 minuter på 200°C.

Katrinplommonsufflè

5-6 port

250 g kärnfria katrinplommon
4 äggvitor
1 dl socker
½ dl hackade nötkärnor

Vispa äggvitorna till mycket hårt skum. Hacka katrinplommonen och vänd ned dem i äggvitorna tillsammans med sockret och nöthacket. Vippa över smeten i en smord hög form och grädda nederst i ugnen ca 30 min på 175°C. Serveras genast med vispad grädde.

Glassbomb

4 port
3 äggvitor
4 msk socker
1 rund sockerkaksbotten
hallon eller jordgubbssylt
5 dl vaniljglass

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned sockret. Lägg sockerkaksbottnen på ett ugnssäkert fat och täck botten med sylt. Lägg på glassen och täck genast med marängsmeten. Se till så att glassen täcks helt och hållet under marängen. Sätt fatet i ugnen på 175°C tills marängen fått vacker färg. Servera glassen på en gång.

Frusen hallonmousse

6 port
250 g hallon färska eller frysta
1½ msk socker
3 äggvitor
1½ dl vispgrädde

Mixa bären med ½ msk socker. Vispa vitorna till hårt skum häll i resten av sockret och vispa lite till. Rör ned hallonmoset i vitorna. Vispa grädden till hårt skum och blanda ned den i moset. Häll upp moussen i chokladformar eller portionsformar. Frys dem i 2-3 timmar.

Vaniljparfait

4 port
4 äggulor
½ dl florsocker
1½ tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1 äggvita
1 tsk socker

Vispa äggulor florsocker och vaniljsocker till en pösig vit smet. Vispa grädden i en skål för sig. Blanda försiktigt äggsmeten och grädden. Häll upp parfaiten i portionsskålar och ställ i frysen en timme.

Doppa portionsskålarna i äggvita och sen socker så de blir dekorativt sockerfrostade.

Glassmaräng med jordgubbar

2 äggulor
½ dl florsocker
4 dl hårt vispad grädde
ev 2-3 msk punsch eller likör
250 g jordgubbar
15-20 små marängtoppar

Rör äggulor och florsocker. Tillsätt grädden och smaksätt ev. med likör. Skär jordgubbarna i små bitar och rör ned dessa. Häll massan i en form och tryck ned marängerna. Täck med plastfolie och ställ i frysen minst 4 timmar.

Glass med vaniljvisp

1 pkt vaniljvisp
3 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk vaniljsocker

Vispa vaniljvispen tjock och grädden till hårt skum. Rör äggulor med vaniljsocker. Tillsätt vaniljvisp och grädden och rör om ordentligt. Täck med plastfolie och frys 4-6 timmar.

Kiwikräm

4 pers
4 kiwifrukter
3 dl vispgrädde
¾ dl äppeljuice
ev. 1-2msk cognac
riven blockchoklad till garnering

Skala kiwifrukterna och hacka den grovt. Vispa grädden hårt. Tillsätt kiwihacket och äppeljuicen och rör om. Smaksätt ev. med cognac. Servera väl kyld med riven blockchoklad och en kiwiskiva.

Knäcksås

4-6 personer

2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
½ tsk ingefära

Koka grädde socker sirap och hälften av smöret till såsen får en simmig konsistens. Tag kastrullen från plattan och tillsätt vaniljsockret ingefäran och resten av smöret och låt det smälta ned. Servera såsen varm eller kall till glass.

Örtsalt

Persilja
Snitt- eller bladselleri
Gräslök
Mejram
Timjan
Rosmarin
Basilika
Libbsticka
Lök
Havs- eller gourmetsalt

Kör bladen i mixern med lite lök. Blanda de mixade örterna med lika mycket salt. Bred ut blandningen på en pappersklädd bakplåt. Torka saltet tills det är helt torrt i ugn på 50°C eller ute i solen. Finfördela det torkade saltet i en mortel. Förvara i burk med tättslutande lock.

Frukostpannkaka

2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1-2 tsk socker
½ tsk salt
1 ägg
2½ dl filmjölk
2 msk smält margarin
1 mosad banan

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i en annan skål ägg filmjölk margarin och en mosad banan. Häll i de torra ingredienserna och stek i stora eller små plättar.

Varm pastasallad

4 port
200 g pasta
vatten+salt
500 g fryst grönsaksblandning
5 marinerade soltorkade tomater
3 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka grönsakerna och håll dem varma. Koka pastan och låt den rinna av. Blanda olja vinäger salt och svartpeppar. Blanda pastan grönsaker och tomater i en skål och häll över dressingen.

Dillgratinerad färskpotatis

4 port

800 g färskpotatis
1 dl klippt dill
3-4 dl grädde
½-1 tsk salt
1 krm vitpeppar
riven ost

Skrapa potatisen och dela den i halvor om den är större. Lägg den i en gryta med dillen. Häll på grädde så den täcker potatisen. Koka upp och sjud i 2-3 minuter. Salta och peppra. Häll potatisen i en ugnssäker form. Fyll på så mycket grädde att den täcker. Strö på riven ost och gratinera i ugn ca 25 min eller tills potatisen är mjuk på 175°C.

Pasta med gorgonzola och skinka

4 port
4 portioner pasta
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande margarin
100 g rökt skinka
salt peppar
1½ msk vetemjöl
50 g gorgonzola
3 dl mellanmjölk

Koka pastan. Hacka purjolöken och fräs den tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Skär skinkan och låt den fräsa med. Krydda med salt och peppar och rör ned vetemjölet. Smula den osten rör om och häll på mjölken. Låt allt koka upp och puttra en kort minut. Häll såsen på pastan och servera.

Parisian drink

Blanda i ett glas krossad is 1 del fransk vermounth 1 del konjak 2 delar gin och ett stänk citron.

Funny girl

Lägg krossad is i ett glas. Fyll på med lika delar citronsaft och jordgubbssaft. Fyll glaset med ett mouserande druvvin.

Banankakaodrink

2 glas

3 dl mjölk
1 banan
2 tsk kakao
1 tsk socker

Mosa eller mixa bananerna. Tillsätt kakao och mjölk. Smaksätt med socker och häll upp på två glas.

Läskande vinbål

1½ liter pommac
1 flaska mousserande vin
ca 200 g hallon
1 apelsin skuren i skivor

Kyl dryckerna väl innan de blandas. Tillsätt hallonen och apelsinskivorna strax före servering.

Enkelt matbröd

50 g jäst

5 dl ljummet vatten (37 grader)

1 1/2 tsk salt

250 g Kesella lätt

14-15 dl vetemjöl 



Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löser sig. Blanda i salt, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs degen under bakduk i 30-45 min. Sätt ugnen på 225ºC. Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och platta ut degen med händerna så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en kniv. Låt degen jäsa ca 20 min. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut brödet och lägg det på ett galler. Låt brödet svalna under bakduk.

Ciabatta

8 bröd

ca 14 dl vetemjöl special
1 msk salt
1 msk olivolja
1 tsk socker
15 g jäst
5 dl fingervarmt vatten 

Häll det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl till utbakningen, salt, olivolja och socker i matberedarens bunke. Smula över jästen. Häll på vattnet och arbeta degen med degkrokarna 5-6 minuter. Degen skall vara lös efter knådning. Pensla en skål med olivolja . Häll degen där i och täck över den med plastfolie. Låt degen jäsa i en timme. Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bakbord. Platta ut degen till ca 30x 45 cm. Mjöla även ovansidan av degen men knåda inte degen.  Skär upp degen i 4 avlånga bitar, sedan tvärs över så blir de ca 12 x 15 cm. Sätt ut dem glest på en plåt med bakplåtspapper på. Dra ut dem lite om du vill. Låt bitarna jäsa i ca 2 timmar innan du gräddar dem. Grädda dem i 200° i ca 25 minuter. 

Chapati - Indiskt bröd

4 dl rågsikt 

4 dl vetemjöl 

3 dl vatten 

1 tsk salt

Blanda en deg av ingredienserna. Kavla ut degen till runda plattor som är ca 10 cm i diameter och några mm tjocka. Mjöla väl när du kavlar. Bakas dem i en torr och het stekpanna någon minut på varje sida.

Bohusländsk hönökaka

8 st.
50 gram jäst  

1 liter mjölk

½ dl flytande margarin (eller olja)

½ dl ljus brödsirap

1 msk salt

6 ½ dl rågsikt

17-18 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll i matfettet. Lös jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av mjölkblandningen, sirap, salt, rågsikt och det mesta vetemjölet.  Arbeta degen smidig, gärna med maskin, tills den släpper bunken. 
5. Täck över bunken och jäs ca 30 min.  Ta upp degen på lätt mjölat bord och arbeta snabbt samman den. Värm ugnen till 275 grader och ställ in en plåt. Dela degen i 8 delar och rulla till bullar. Jäs dem på bakplåtspapper på bänken under bakdukar 20 - 30 min.  Kavla ut en bulle, gärna med kruskavel, till en rund kaka, ca 30 cm i diameter.  Picka den även gärna med en gaffel, den vill gärna bli bubblig annars vid gräddning. Lägg kakorna, en i taget på varm plåt. Grädda mitt i ugnen i 4-5 min eller tills kakan fått lite färg. Fortsätt med resten. Lägg kakorna ovanpå varandra och täck med bakdukar, så håller de sig saftiga.

Baguette

25 g jäst 

0,5 l vatten 

1 msk salt 

2 msk olivolja 

1,3 l vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Men spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs degen under en bakduk i ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte! Dela degen i 4 delar. Forma varje del till en baguette och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl och låt bröden jäsa under duk i ca 30 min. Sätt ugnen på 275°. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på galler utan duk.

Carlstens hålkakor

5 st
10 dl vätska (1 flaska lättöl resten vatten)
3½ dl rågkross
100 g jäst
1½ dl ljus sirap
3 tsk salt
1 tsk ättika
40 g smör
2 tsk kummin
ca 15 dl vetemjöl
ca 10 dl råksikt

Spara 1 dl av ölblandningen och värm upp resten till det nästan kokar. Slå det sjudande hett över rågkrosset. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat. Smält smöret tillsätt den sparade ölblandningen och låt svalna till 37°C. Smula ned jästen i en bunke och lös den i degspadet. Blanda i sirap salt ättika och kummin. Rör ned det avsvalnade rågkrosset och under hand allt vetemjöl. Arbeta degen hårt med degkrokar tills den är slät. Tillsätt nu rågsikten 1 dl i taget och rör degen hela tiden. Tillsätt så mycket rågsikt att degen är blank och smidig. Ställ den att jäsa ca 40 min under bakduk. Dela degen i 5 delar och kavla ut var del på mjölat bakbord. Tag med mått (glas e.d.) ut ett hål i varje kaka. Grädda små portionsbröd av det uttagna. Pensla kakorna med mjölk eller ägg och tryck den penslade ytan mot en tallrik med extra rågkross. Lägg på plåt och låt dem jäsa ordentligt innan de gräddas på andra falsen 12-15 min på 225°C. Låt svalna under bakduk.

Franska rosenbröd

Ca 24
50 g jäst
1 msk olja
5 dl vatten
2 tsk salt
2 ägg
1 dl grahamsmjöl
15-16 dl vetemjöl
Pensling
Uppvispat ägg vallmofrön

Smula ned jästen i en bunka och rör ut den i 37°C vatten. Tillsätt olja salt ägg grovt mjöl och 12 dl vetemjöl. Arbeta degen kraftigt med elvispens degkrokar innan den kådas igenom tills den är blank och smidig. Låt jäsa ca 20 min på varm plats. Dela degen i 3 delar som rullas ut till tjocka rullar. Dela dessa i 24 bitar som rullas till små runda bullar ev med det sparade mjölet. Låt dem jäsa i 30 min. Pensla dem med ägg och strö på vallmo. Skåra dem i kryss med en vass kniv och grädda dem på andra falsen i 10 min på 250°C. Låt svalna under bakduk.

Marstrand kex

10-15
2½ dl mjölk
25 g jäst
75 g smör
½ tsk salt blandat med 1 msk socker
ca 10 dl vetemjöl

Smält halva mängden smör slå över mjölken och ljumma blandningen till 37°C. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite degspad. Slå på resten av degspadet och arbeta ned hälften av mjölet och socker/salt med hjälp av degkrokar. Tillsätt under hand 3 dl av resterande mjölet och arbeta tills degen känns seg och smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek på varm plats. Försök hålla degen så lös som möjligt när man nu arbetar in resten av smöret i bunken. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dela den i jämnstora delar. Kavla ut delarna med mjölad kavel till små runda kakor. Lägg dem på plåt och nagga dem. Jäs bröden tills de rest sig och känns porösa. Grädda i 225°C på ugnens andra fals tills de fått fin färg. Pensla med vatten eller mjölk och låt svalna under bakduk.

Rågbullar med russin

12-14

50 g jäst

35 g smör

3 dl mjölk

½ dl sirap

1 tsk salt

ev lite stött anis eller fänkål

ca 9 dl rågsikt

Pensling

Ca 25 g smör

Smält smöret slå över mjölken och ljumma blandningen till 37∞C. Smula ned jästen i blandningen. Blanda sirap och salt i det ljumma degspadet innan ev kryddor tillsätts. Blanda i russin och mjöl och arbeta ihop degen. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta degen blank och smidig på mjölat bakbord. Forma med lätt mjölade händer runda bullar som får jäsa på plåt ytterligare 25 minuter. Pensla med smält smör och grädda dem ca 10 minuter på 225grC. Låt svalna under bakduk.

Borglunds limpor

2 st
50 g jäst
10 dl kallt vatten
1 msk salt
1 dl havrekli
2 dl fiberhavregryn
22-23 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet saltet havrekli och havregrynen. Arbeta i det mesta av mjölet. Strö på ett tunt lager mjöl och låt jäsa i ca 2 timmar. Arbeta ihop degen i bunken och ta upp den på bakbord och arbeta in resten av mjölet. Dela degen mitt i tu och forma två limpor. Mjöla dem lätt på ytan och lägg dem tvärs över en smord plåt. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Gör några snitt i limporna med n vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min på 275°C. Sänk värmen till 200°C och grädde 20 min till. Låt bröden kallna utan bakduk.

Mörka lantbrödskakor

50 g jäst
5 dl filmjölk
1½ tsk salt
2 tsk ättiksprit
1 tsk finstött anis
1 tsk finstött fänkål
ca 1 liter mörkt lantbrödsmjöl

Smula ned jästen i en bunke. Ljumma filmjölken till 37°C. Häll lite av den över jästen och rör tills det löst sig. Tillsätt resten av filmjölken saltet ättikspriten kryddorna och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig strö lite mjöl över degen och låt den jäsa ca 1 timme under duk. Ta upp degen på bakbord och arbeta in resten av mjölet. Baka ut degen till små rundlar ca 8 cm i diam. Lägg kakorna på smord plåt. Nagga med gaffel pensla med vatten och strö över lite mjöl. Grädda i ca 20 min på 200°C.

Naan

4 bröd

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
½ tsk salt
1½ msk smält smör eller olja + till pensling
1 dl naturell yoghurt rumsvarm
1 ägg
grovt salt

Blanda mjöl bakpulver socker och salt i en skål. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i smör eller olja yoghurt och ägg. Arbeta försiktigt ihop degen. Knåda degen på ett mjölat bakbord tills den är mjuk och följsam. Lägg degen i en skål. Täck över den med en fuktig handduk och ställ den på en varm plats för jäsning i ca 2-4 timmar tills degen fördubblats. Dela degen i 4 delar och arbeta ut varje bit till en trekantig platta ca 1 cm tjock. Pensla med smält smör eller olja och strö över grovt salt. Lägg brödet på en plåt och grädda 10-12 min på 200°C. Pensla med smält smör innan servering.

Vallmobröd

50 g jäst
50 g smör
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
ca 14 dl vetemjöl
2 tsk salt
Fyllning
75-100 g mjukt smör

Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll på vatten och mjölk och låt blandningen bli fingervarm. Häll den över jästen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av vetemjölet och saltet. Arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den smidig. Dela i 2 delar och kavla ut varje del till ca 25x50 cm. Bred på smör och vik ihop i tre delar på längden. Skär varje längd i ca 12 bitar och lägg dem på plåt med bakpapper. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda strax under mitten i 7-10 min på 250°C

Hasselnötsbröd

2 st
50 g jäst
3 dl ljummet vatten
250 g kesella
1 msk socker
1-2 tsk salt
3-4 dl grovt hackade hasselnötter
12-13 dl vitt lantmjöl

Smula ned jästen i en bunke och häll på vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt kesella socker nötter och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 45 min. Ta upp degen på mjölat bord och knåda degen smidig ev. mer mjöl. Forma 2 limpor lägg på smord plåt och låt jäsa 30 min. Grädda 40 min på 200°C.

Sirapslimpa

3 st
50 g jäst
5 dl ljummen mjölk 37°C
250 g kesella
1 dl sirap
2 tsk salt
1 msk anis
ca 12 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke häll i mjölken och rör om. Tillsätt kesella sirap salt anis rågsikt och nästan allt vetemjöl. Knåda ihop till en deg och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen på 3 delar och till limpor. Låt jäsa i ca 30 min. Grädda i 30-40 min på 175°C.

Rabarberrutor

Vetedeg:
50 g jäst
2½ dl ljummen mjölk
150 g smör
1½ dl strösocker
9½ dl vetemjöl
8-10 dl rabarber i cm stora bitar
Smuldeg:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
100 g smör

Vetedeg: Smula sönder jästen. Lös den i mjölken. Blanda ner rumsvarmt smör socker och mjöl. Smörj en plåt och kavla ut degen direkt på den. Lägg alla rabarberbitarna på oskalade på degen. Smuldeg: Rör vetemjöl socker och smör till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarbern . Grädda i 20 min på 200°C. Skär kakan i rutor.

Rabarbergifflar

250 g smör
5 dl vetemjöl
10 g jäst
2 msk strösocker
1 dl kaffegrädde
Fyllning:
200 g rabarber
4 msk farinsocker
2 msk potatismjöl
Pensling:
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Hacka ihop smör och vetemjöl. Smula i jästen. Tillsätt socker och kaffegrädde. Kavla ut degen till två stora rundlar och sporra eller skär varje rundel i 12 trekanter. Skala och finhacka rabarbern. Fördela bitarna på trekanterna och strö över farinsocker blandat med potatismjöl. Rulla ihop trekanterna från långsidan och forma dem till gifflar. Lägg dem på bakpapper och pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ugn i 8 min på 200°C.

Dubbla nötstrass

1 dl hasselnötskärnor
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl
1 dl florsocker
250 g smör
Fyllnig
Ca 150 g nougat eller ljus blockchoklad

Hacka nötterna fint. Lägg alla ingredienserna i en skål. Hacka med kniv och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen genom sprits till små platta rosor direkt på bakpapper på en plåt eller forma till rullar och skär i tunna skivor. Grädda ca 10 minuter på 175°C. Smält nougaten eller chokladen i vattenbad. Lägg samman kakorna 2 och 2 efter gräddning med lite nougat eller choklad mellan. Låt dem kallna.

Windsorlängd

1 dl mjölk
25 g jäst
2 msk smör
1 krm salt
2 tsk socker
½ ägg
ca 3 dl vetemjöl
Pensling
½ ägg
Garnering
½ dl vetemjöl
½ dl socker
½ dl skållad hackad mandel
2 msk smör
Fyllning
1½ dl marsánkräm
100 g smör
2 msk florsocker
3 tsk vaniljsocker

Värm mjölken till 37°C. Smula sönder jästen i degbunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smör salt socker ägg och vetemjöl. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa i ca 45 minuter. Gör garneringen. Rör ihop alla ingredienserna till en grynig massa och ställ kallt. Tag upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en jämn och slät längd som lägges på plåt med bakpapper. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla längden med uppvispat ägg och strö på garneringen. Grädda ca 15 min på 225°C. Gör fyllningen medan kakan svalnar. Gör marsánkrämen enligt recept på förpackningen. Rör smör florsocker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt marsánkrämen i små klickar. Rör kraftigt hela tiden. Då kakan kallnat delas den i 2 bottnar. Bred fyllning på den undre bottnen och lägg på ovanbottnen.

Päron i mandeldeg

Ger 2 kakor med form på 21 cm diameter.

4-6 päron
75 g mjukt smör
2 dl farinsocker
2 dl mald sötmandel
1 msk vetemjöl
3 ägg

Skala och halvera päronen och lägg dem i formen som ska användas. Rör samman smör och socker. Tillsätt sötmandeln vetemjöl och ägg. Fördela över frukten och grädda i ca 30 minuter på 200°C.

Kolabakelser

1 ¼ vetemjöl
1 msk socker
50 g margarin
½ ägg
Fyllning
¾ marsánkräm
¾ dl nötkärnor eller bär
Garnering
½ dl vispgrädde
½ dl socker
½ dl ljus sirap
½ tsk vaniljsocker

Blanda samman ingredienserna till formarna i matberedare eller hacka samman dem direkt på arbetsbord. Lägg degen kallt nån timme. Tryck ut degen i veckade bakelseformar. Grädda formarna på gallret i nedre delen av ugnen 15 min på 200°C. Stjälp upp formarna när de svalnat något och låt dem kallna. Rosta nötterna i ugnen på 175°C eller i torr stekpanna. Gnugga bort det mesta av skalet med hushållspapper. Blanda alla ingredienser till kolasmeten utom vaniljsockret i en kastrull. Koka under omrörning då och då tills smeten får en mjuk kolaliknande konsistens. Det tar 15-20 min. Låt kolasmeten svalna något och rör i vaniljsockret. Fyll formarna med marsánkrämen ha på nötterna eller bären och häll på kolasmeten så den täcker. Ställ bakelserna kallt en stund så kolan stelnar. Bakelserna bör njutas samma dag de bakas annars kan formarna bli fuktiga och mjuka.

Äppelkaka

150 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk kallt vatten
Fyllning
100 g smör
2½ dl socker
2 ägg
4-5 grov rivna äpplen
rivet skal av ½ citron

Blanda smör mjöl och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt innan den trycks ut i en pajform. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda äppelrivet och citronrivet. Blanda frukten med äggsmeten och slå fyllningen i pajskalet. Grädda i 25-30 min på 225°C.

Browniepaj

4 dl mjöl
¾ dl socker
150 g kallt smör
1 ägg
Fyllning
200 g smör
250 g mörk blockchoklad
3 ägg
2½ dl socker
2½ dl mjöl
2 msk kallt starkt kaffe
100 g grovhackade valnötter

Degen Blanda mjöl och socker och tillsätt smöret i klickar. Hacka samman till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en djup pajform och ställ kallt i 30 min. Fyllning Smält smör och blockchoklad. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Vänd försiktigt ned mjölet omväxlande med chokladen i äggsmeten. Vänd till sist ned kaffet och valnötterna. Slå smeten i pajskalet. Grädda i ca 45 min på 175°C.

Chokladmuffins

250 g mörk blockchoklad
2½ dl hasselnötter
6 ägg
¾ dl socker
Garnering:
Mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad. Mal hasselnötterna. Dela äggen i vitor och gulor och vispa vitorna till styvt skum. Vispa äggulor och socker ljust och poröst. Vispa ned chokladen i äggulesmeten och vänd sedan försiktigt ned hasselnötter och äggvitor. Klicka ned smeten i muffinsformar och grädda i 10-12 min på 200°C. Garnera med smält choklad.

Syltkakor

100 g sötmandel
200 g smör
1 dl socker
rivet skal av en apelsin
3½ dl vetemjöl
Dekoration:
1½ dl jordgubbssylt
1 dl florsocker
2 tsk apelsinsaft

Skålla skala och mal mandeln. Rör smör och socker och blanda i den malda mandeln. Tvätta apelsinen torka och riv skalet fint direkt i smeten. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 4 delar och rulla ut del till en längd. Lägg deglängderna på bakplåtspapper på plåt. Platta till längderna något och gör en liten fördjupning i mitten och fyll med jordgubbssylt. Grädda i 10-12 min på 175°C. Skär längderna till kakor medan de fortfarande är heta. Låt kallna. Rör florsocker med nypressad apelsinsaft. Pensla eller skeda kristyren över sylten.

Citronpaj

150 g smör
½ dl socker
200 g vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
5 äggulor
200 g florsocker
1½ dl citronsaft
125 g osaltat smör
Garnering:
1 dl pärlsocker

Hacka ihop smör socker och mjöl till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop degen. Låt den vila kallt i minst 30 min. Vispa ihop florsocker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Vispa över värme tills krämen sjuder och tjocknar. Tag från värmen och vispa i smöret skuret i bitar. Ställ krämen för att kallna. Kavla ut degen och kläd en pajform 23cm i diameter som har löstagbar botten. Grädda pajskalet i 25 min på 200°C. Låt pajen kallna och fyll sedan med citronkrämen. Ställ pajen i kylen minst en timme. Garnera med pärlsocker.

Vetekaka med smörfyllning

1 dl mjölk
1 dl kesella lätt
25 g jäst
75 g rumsvarmt smör
1 ägg
3 msk socker
2 krm salt
ca 5 ½ dl vetemjöl
Fyllning:
50 g smör
3 msk socker
½ tsk vaniljsocker
Garnering
Uppvispat ägg
Flagad mandel

Värm mjölk och kesella fingervarm. Häll blandningen över jästen som smulats ned i en bunke. Rör tills jästen löst sig. Klicka ned smöret och tillsätt ägg socker och salt. Blanda ned mjölet och arbeta den lösa degen tills den är slät och blank. Klicka upp degen i en smord form eller stekpanna 23 cm i diameter. Låt jäsa i 45 min. Blanda ingredienserna till fyllning till en slät massa. Pensla det färdig jästa brödet med uppvispat ägg och tryck försiktigt ned fyllningen klickvis i degen med tesked. Strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen på 200°C.

Blåbärsmuffins

12 stora
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
1 ägg
25 g smält smör
2 dl blåbär

Blanda mjöl socker salt och bakpulver i en bunke. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ned i mjölblandningen. Tillsätt smöret och vänd försiktigt ned blåbären i smeten. Fördela smeten i muffinsformar (dubbla pappers) eller muffinsplåt. Strö några lättsockrade blåbär på toppen. Grädda i ca 18 min på 225°C.

Hallongrottor

200 g smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

hallonsylt

Blanda samman allt utom hallonsylten till en deg och ställ den kallt i 5-10 min. Rulla degen till en rulle och skär upp den i lagom tjocka skivor. Rulla till bollar och lägg i formar. Tryck en fördjupning i varje kaka och häll dit lite hallonsylt. Grädda i 10 min på 175grC. 

Grahamsmuffins med skogsbär

Ca 12

2½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl socker
150 g smör
1 ägg
Fyllning:
3 dl blåbär eller lingon
1½ tsk potatismjöl
3 msk ljussirap

Smörj och mjöla en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Blanda vete och grahamsmjöl bakpulver och socker. Tillsätt smöret och rör ihop till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en slät deg. Rulla degen till en rulle och skär i skivor. Platta försiktigt ut skivorna i handen och lägg ned dem i fördjupningarna. Tryck upp degen så 2/3 av kanten täcks. Lägg bären i en plastpåse och tillsätt potatismjölet. Skaka påsen så bären och mjölet blandas. Lägg bären i mitten av kakorna och ringla över sirapen. Grädda i 12-15 min på 200°C. Låt kakorna svalna innan de lossas.

Snickersgrottor

Ca 25

4½ dl vetemjöl
1½ dl socker
2½ tsk bakpulver
150 g smör
1 ägg
Fyllning:
1 ¾ dl jordnötssmör med hackade jordnötter
1 dl ljussirap
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
100 g smör
4 msk vispgrädde
4 msk kakao
2 dl socker

Häll mjöl socker och bakpulver i en bunke. Tillsätt smöret och rör ihop till en gryning massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en slät deg. Rulla ut degen tull en rulle som skärs i skivor. Tryck ut skivorna i aluminiumbakformar. Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät kräm och fördela i formarna. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 12 min på 200°C. Häll ingredienserna till garneringen i en kastrull. Värm under omrörning och låt koka tills krämen tjocknar ca 7-8 min. Skeda upp smeten i mitten av formarna.

Kolapaj

100 g smör
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
Kolasmet:
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
Fyllning och garnering:
100 g sötmandel
1 dl russin
35 g mandelspån

Rör samman mjöl med vaniljsocker tillsätt smör och finfördela det till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Lägg den kallt i 30 min. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant ca 22 cm i dia. Nagga botten och ställ pajskalet kallt i 15 min. Förgrädda skalet ca 15 min på 200°C. Hacka mandel och finfördela mandelhack och russin i skalet. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Blanda grädde sirap och socker i en vid kastrull. Koka upp och låt kolasmeten koka under sporadisk omrörning tills den är simmig ca 15 min. Tag kastrullen från plattan och klicka ned smöret. Rör om. Häll smeten över mandel och russin och strö mandelspån ovanpå. Låt stå i 2-3 timmar innan servering.

Mormors blåbärsbullar

Ca 12

100 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
2 msk socker
2 äggulor
ca 8 dl vetemjöl
Fyllning
5-6 dl blåbär
2-3 msk socker

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37°C och rör ut den smulade jästen. Tillsätt socker salt äggulor och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa i 15 min. Ta upp degen på bakbord och knåda den. Dela i 20 delar och rulla till bullar. Platta ut bullarna något fyll dem med blåbär och lite socker och nyp ihop dem något. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt och låt dem jäsa i 30 min. Grädda i 5-6 min på 250°C. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i socker.

Äppelpaj med mandel

5 äpplen

75 g grov hackad sötmandel

4 msk ljus sirap

2 msk socker

nougatsås

1 pkt nougatglass

lite vispad grädde

Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Lägg dem i en välsmord pajform strö över mandel och socker och ringla över sirap. Klicka på lite smör och grädda i ca 20 min på 225grC. Blanda den halvtinade glassen med vispad grädde.

Potatisplättar med löjrom fyllning

150-200 g löjrom
8 råa potatisar
1 msk vetemjöl
2 msk smör
Fyllning:
1 rödlök
1 msk crème fraiche
2 hårdkokta ägg
2 msk finhackad gräslök

Finhacka rödlöken äggen och blanda med crème fraichen och gräslöken. Riv potatisen och blanda med vetemjöl salta. Värm en panna med smöret och lägg ut små plättar av potatisen. Stek dem sakta i ca. 2 min lägg på fyllningen och ett nytt lager potatis. Tryck till och vänd. Stek vidare i 2-3 min. Lägg upp på tallrik och toppa med ev. överbliven fyllning. Servera med citron och dillvippor och ett generöst ägg med löjrom.

Sommarströmming

600 g strömmingfiléer
Lagen:
½ dl vinäger
1 dl vatten
1 ½ tsk salt
Dill

Salta filéerna lätt vik ihop filéerna och lägg dem tätt i en form. Klipp över rikligt med dill. Koka upp lagen och häll den het över fisken.

Ställ formen ovanpå kastrullen med potatis och lägg på locket. Koka tills potatisen är klar. Häll av spadet från fisken.

Inlagd sill utan socker

3-4 sill filéer

1 gul lök

dill

citronmeliss

1 stor citron(halva pressa-halva skivor även skal)

Lagen:

1 dl vatten 

1 tsk socker

krydd och vitpeppar

3 msk rapsolja

citronsaft

Varva sill lök dill citronmeliss och citronskivor. Koka vatten häll i socker och kryddor. Låt svalna och tillsätt rapsolja och citronsaft. Häll lagen över sillen.

Kesella scones

16 bitar

4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
250 g kesella
1½ dl mjölk eller vatten

Blanda mjöl salt och bakpulver i en skål. Tillsätt kesella och mjölk eller vatten. Rör ihop till en deg och dela den i 4 delar. Platta ut varje del till en rund kaka. Lägg på smord plåt och skåra ett kryss i kakorna. Grädda i ca 10 min på 250°C.

Lingonkakor

10 st
75 g smör
8 dl mjölk
100 g jäst
3 dl lingonsylt
½ dl farinsocker
1 msk salt
1 påse rågsikt

Smula ned jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt och häll det över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt lingonsylt farinsocker och salt. Arbeta in rågsikten i omgångar under kraftig knådning. Spar lite mjöl till utbakningen. Knåda degen tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen på 10 delar och kavla ut till runda kakor ca 1½-2 cm tjocka. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och nagga dem med gaffel. Låt jäsa under duk i ca 40 min. Pensla med vatten och grädda i 10-12 min på 200°C.

Grötbröd med sesamfrön

6 st
1 dl havregryn
2 dl vatten
3 dl kall mjölk
25 g jäst
1 ½ tsk salt
5 dl rågsikt
ca 5 dl vetemjöl
uppvispat ägg sesamfrön

Koka upp vatten och havregryn. Låt sjuda nån minut till en gröt. Häll gröten i bunke tillsammans med mjölken. Låt svalna till 37°C och smula ned jästen. Rör tills den löst sig. Tillsätt salt rågsikt och största delen vetemjöl. Arbeta degen väl. Låt jäsa i 45 min. Arbeta upp degen med mera mjöl. Dela degen i 6 lika stora delar och rulla ut varje del till en smal längd ca 20 cm och lägg på smorda plåtar. Platta ut längderna till rektangulära kakor och låt dem jäsa i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 10-15 min på 225-250°C.

Matbrödsbullar

2 msk margarin
2 dl vatten
½ pkt jäst
2 krm salt
2 krm brödkryddor
2 msk socker
4-5 dl mjöl

Smält margarinet och tillsätt vattnat. Vänta tills det är fingervarmt och smula sedan ned jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt kryddor socker och mjöl och arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i ca. 30 min. Lägg upp degen på bakbord och knåda degen lite innan den rullas till en längd och delas upp i 8 lika stora delar. Rulla bullarna runda och lägg dem på pappersklädd plåt. Låt dem jäs i 20 min. Grädda bullarna i 8-10 min på 250°C. Pensla bullarna med lite vatten efter gräddning.

Brytbröd

12 st

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

25 g margarin

1 dl mjölk

½ dl riven ost

Blanda mjöl bakpulver och salt. Tillsätt margarinet och finfördela det i mjölblandningen. Tillsätt mjölken och rör ihop till en deg. Forma degen till en längd på mjölat bakbord. Lägg på bakpapper på en plåt. Dela längden i 12 delar men låt den fortfarande sitta ihop. Pensla med mjölk och strö över osten. Grädda i 10-12 min på 225grC.

Italienskt bröd

2 bröd

50 g jäst

8 dl kallt vatten

1 msk salt

ca ½ dl olivolja

ca 20 dl vetemjöl

Rör ut den smulade jästen i vattnet och tillsätt salt och olja. Arbeta in mjölet till en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Jäs i 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl. Dela degen i 2 delar som sedan delas i 3 delar. Fläta dem i 2 flätor som läggs på en smord plåt. Jäs i 45 min. Grädda i 15 min på 250∞C stäng av ugnen och grädda på eftervärme i 15 min. Låt brödet kallna på galler under duk.

Kladdig gräddkola

ca 100 st.

3 dl vispgrädde
5 dl socker
1 dl farinsocker
1 dl sirap
1 msk smör eller margarin

Koka allt utan smöret i en tjockbottnad kastrull i 20-30 minuter. Rör om ibland. Den är klar när kulprovet fungerar. Blanda i smöret och häll upp kolan på bakplåtspapper penslat med olja. Skär ut bitar med en kniv och låt kolan stelna.

Julkola

100 g smör
1,5 dl vispgrädde
3 dl socker
1 krm salt
1,5 dl sirap
125 g blockchoklad
100 g nötkärnor (om man vill)

Smält smöret och tillsätt socker, sirap och grädde. Bryt chokladen i småbitar och lägg dem i kolablandningen. Låt det sjuda på svag värme i ca 10-20 minuter. Gör kulprovet flera gånger under tiden så att du vet när kolan är klar. Kulan ska bli ganska fast. Hacka nötterna och blanda i dem när kolan är färdig. Häll smeten på bakplåtspapper och låt den stelna något innan du skär den i bitar och slår i dem i smörpapper.

Engelsk chokladfudge

ca 60 st.

1,5 dl kakao
5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 krm salt
2 dl vispgrädde
25 g smör eller margarin
100 g nötkärnor

Blanda kakao, sirap, socker, salt, grädde och matfett i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka på ganska stark värme utan lock tills smeten är simmig. Det tar ca 20-30 minuter och rör om då och då. Prova med kulprovet om fudgen är klar, om du använder hushållstermometer ska dem mäta 120ºC. Hacka nötterna grovt undertiden. forma en låda av alliminium eller smörpapper som är 20x20 cm och smörj den. Häll upp massan i en skål och vispa den med elvisp tills den är tjock och styv. Häll upp massan i formen och strö över nötterna, Skär massan I bitar när den har stelnat, vira in den i smörpapper om du vill.

Gräddkola

3 dl vispgrädde

2 dl socker

1 dl sirap

2 tsk vaniljsocker

Blanda allt i en vid tjockbottnad kastrull.Koka massan kraftigt och rör om då och då. Den är klar när den klarar kulprovet. Häll smeten på ett bakplåtspapper och skär den I fyrkantiga bitar. Slå in bitarna I papper när de stelnat.

Chokladkola

ca 75 st.
100 g smör

3 msk kakao

3,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl sirap

2 dl vispgrädde

Smält smöret.Blanda i de övriga ingredienserna och låt koka utan lock. Rör om då och då. Det ska koka mellan 45 minuter och 1,5 timma. Den är klar när kulprovet fungerar. Häll smeten på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär eller klipp den i bitar och slå in i smörpapper (bakplåtspapper).

Peach melba drink

4 glas
2 persikor
4 dl kall mjölk
2 tsk vaniljsocker
ca 50 g hallon
1 tsk honung

Om du använder färska persikor häll kokande vatten över dem och låt stå nån minut. Flå dem med vass kniv dela och ta bort kärnan. Skär fruktköttet i bitar och lägg i mixern. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och kör drycken slät. Mosa de färska hallonen med gaffel och smaksätt med honungen. Häll upp drinken i glas och skeda i hallonmoset. Rör så moset fördelas och servera.

Cocktail med jordgubbar

4 glas

15 röda jordgubbar
1½ dl outspädd fläderblomssaft
1½ dl vatten
1 äggvita
1 tsk honung

Rensa och skölj jordgubbarna. Häll dem i mixern med saft vatten äggvita och honung. Mixa tills det skummar. Häll upp i höga glas och låt dem stå i nån minut. Dekorera med en jordgubbe och sugrör.

Svalkande glassdrink

1 glas

1½ dl mjölk
2-3 msk koncentrerad nektar
ca 50 g vanilj eller chokladglass

Vispa samman mjölk och nektar. Häll upp i ett glas och toppa med glassen.

Sommarbål

50 cl torrt vin
1 citron + saften ur en halv citron
1 flaska mineralvatten

Häll vinet i en bålskål lägg i citronskivor och låt dra i 1 timme. Lägg en istärning i varje glas tillsätt ett par droppar citronsaft. Fyll glaset till hälften med vin och fyll på med mineralvatten.

Frukostdrink

4 drinkar

2 apelsiner
1-2 blodgrapefrukter
1 stor banan
4 dl lätt naturell yoghurt
4 msk vetegroddar

Dela apelsinerna och grapefrukterna och pressa ur saften. Det behövs ca 4 dl saft. Häll fruktjuicen i en mixer. Skala bananen skiva ned den och mixa till en jämn pure. Häll i yoghurten och mixa kraftigt. Tillsätt vetegroddarna och mixa hastigt så allt blandas. Häll upp i 4 höga glas och servera till frukost eller inledning på brunch.

Lingonlikör

3 dl lingon
35 cl okryddad sprit
2 dl socker

Häll bären i en flaska. Häll på spriten och sockret. Låt flaskan stå i 2 månader men skaka då och då. Sila slutligen an likören.

Exotisk fruktdryck

4 glas

2 kiwifrukter
100 g krossad ananas
1 apelsin
½ grapefrukt
Skala kiwifrukterna. Mixa kiwin och ananaskrosset. Pressa apelsinen och grapefrukten och blanda saften med fruktmoset. Häll upp i 4 glas och fyll på med krossad is.

Blåbärspaj från alsace

3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 ägg
100 g smör
10 dl blåbär
Lock:
1½ dl grädde
1 dl socker
2 äggulor

Smält smöret. Vispa socker och ägg och tillsätt smöret och mjölet. Kläd en pajform med degen och låt den vila i minst en timme. Strö ett tunt lager ströbröd på pajdegen och lägg i blåbären. Grädda ca 15 min på 225°C. Vispa under tiden ihop ingredienserna till locket. Häll smeten över blåbären och grädda i ytterligare 10-15 min. Serveras ljummen eller kall.

Gammaldags citronkaka

75 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
1 dl mjölk
Glasyr
3 dl florsocker med citronsmak
1-2 msk pressad citronsaft

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och sockret poröst. Blanda samman mjölet med bakpulver och citronskal och rör ned i äggsmeten. Rör ned smöret och mjölken och rör till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad hålform som rymmer ca 1 ½ liter. Grädda i 40-50 minuter på 175°C. Låt kakan vila några minuter i formen innan den tas ur och får kallna på galler. Rör ut florsockret med pressad citronsaft till en glasyr. Bred ut glasyren på den kalla kakan.

Sockerbullar med hallonsylt

Ca 25 st
40 g jäst
100 g smör
2 ½ dl mjölk
½ dl socker
½ tsk hjorthornssalt
ca 7-8 dl vetemjöl
Fyllning:
Ca 2 dl fast hallonsylt
Garnering
Smält smör
Strösocker

Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt innan det hälls över jästen. Rör om tills jästen löser sig. Tillsätt socker och hjorthornssalt och rör om. Arbeta in så mycket mjöl att degen är lös men klibbfri. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa i under duk i ca 30 min. Lägg degen på ett mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet till en smidig deg. Kavla ut degen ganska tunt och ta ut runda kakor ca 12 cm i diameter och klicka lite sylt i mitten. Vik upp kanterna och knyt ihop dem ordentligt. Lägg dem med skarven nedåt på en pappersklädd plåt och låt dem jäsa i 30-40 min. Grädda bullarna i 10-12 min på 200°C. Pensla genast bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker. Låt bullarna kallna under bakduk.

Ingrids kavaljerer

200 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3½ dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl

Vispa äggen med socker och tillsätt smält smör vaniljsocker och mjöl. Forma kakor ca 3 cm i diameter. Pensla med ägg och doppa i grov hackad mandel. Grädda i 10-12 min på 175°C

Chokladpaj

3 dl mjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
300 g riven mandelmassa
75 g smör
3 msk kakao
3 ägg

Blanda ihop mjöl och mjukt smör med fingrarna. Tillsätt vattnet och tryck ut degen i en smord form. Vispa ägg och tillsätt mandelmassa smält smör och kakao. Häll över pajdegen och grädda i 15-20 min på 175°C.

Paj med päron, keso och choklad

2½ dl vetemjöl
1 dl kokos
½ dl socker
150 g margarin
Fyllning:
150 g blockchoklad
½ dl nötter eller mandel
1 dl russin
1 msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl socker
3 droppar pepparmintsolja
1 dl crème fraiche
250 g keso
1 burk konserverade päron 6 st

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila kallt 1 timme. Klä in en pajform och tryck smala aluminiumremsor läns kanterna så degen hålls på plats under gräddningen. Hacka chokladen och strö ca hälften av den på pajdegen. Förgrädda skalet 10 min på 200°C längst ned i ugnen. Hacka nötterna fint och blanda den med resten av chokladen russinen vaniljsockret och mjöl. Vispa ihop och blanda i äggen och socker tillsammans med pepparmintsolja och crème fraiche. Blanda sist i keson som mosats något eller passerats. Skär avrunna päronhalvor i skivor och lägg på pajskalet ovanpå chokladen. Häll på resten av fyllningen och grädda i 35 min på 200°C. Smakar bäst om den får stå över natten.

Hallon och bananpaj

150 g smör
2 dl havregryn
2½ dl lantvetemjöl
1 msk honung
Fyllning:
4-5 dl hallon
3 bananer
Gelé:
1-1½ tsk gelatinpulver
1 msk vatten
½ dl saft + ev. lite honung eller socker
1 dl vatten

Arbeta samman degen och låt den vila kallt i 30 min. Kavla eller tumma ut degen och klä en form. Förgrädda skalet i ca 15 min på 200°C. Låt det kallna och täck sedan skalet med hallon och bananskivor. Lös upp gelatinet i vattnet och saften. Tillsätt den större vattenmängden. Ös gelé över frukten när det börjar svalna och tjockna. Serveras med glass eller vispgrädde.

Kokospaj

50 g margarin

4 ägg

1 dl mjöl

4 dl mjölk

1½ dl socker

1½ msk vaniljsocker

2 dl kokosflingor

Smält smöret och rör i de andra ingredienserna och häll smeten i en smord och bröad form. Gräddas 45-50 min på 175grC.

Italiensk köttpaj

4 port
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
½ dl riven ost
3 msk kallt vatten
Fyllningen
500 g blandfärs
smör
1 bit purjolök ca 10 cm
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
2 krm italiensk salladskrydda
½ tsk oregano
2 msk chilisås
1 dl vatten
1 röd paprika
3 ägg
2 dl mjölk
¼ tsk salt
ca 1 dl riven ost

Pajdegen: Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt ost och vatten och arbeta ihop till en deg som får vila svalt. Kavla ut och klä en pajform med degen ca 24 cm i diameter. Nagga med gaffel och låt den vila i 15 min. Fäst en folieremsa längs kanten och förgrädda i 15 min på 200°C. Ta bort folien.

Stek köttfärsen under omrörning. Skölj och strimla purjolöken och låt den fräsa med nån minut. Rör ned alla kryddor chilisåsen och vattnet. Låt vattnet koka in i köttfärsen. Skär paprikan i små bitar och rör ned. Lägg köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg mjölk och salt och häll över. Strö över osten. Grädda på andra falsen nedifrån i 30 min. Servera med sallad.

Köttfärs paté

500 g blandfärs
2 stora gula lökar
2 stora röda lökar
1 purjolök
smör
3 kokta mosade potatisar
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk timjan
2 dl mjölk
1½-2 dl vatten
2 dl riven ost

Skala löken och skär i små klyftor. Skölj och skär purjolöken i ½ cm ringar. Fräs löken i stekpanna. Häll på lite vatten och låt det koka nån minut så vattnet kokar in. Blanda färsen med potatisen kryddorna och mjölken. Späd med vatten till en lös färs. Varva färs med lök i en ugnssäker form. Grädda strax under mitten av ugnen i ca 40 minuter på 200°C.

Piroger

Ca 24

6 dl vetemjöl
½ tsk salt
250 g smör
1 ägg
½ tsk ättiksprit
2 msk vatten
Fyllning:
250 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 grovriven morot
2-3 msk tomatpuré
salt och peppar

Blanda mjöl och salt i en bunke. Fördela smöret med fingertopparna. Vispa upp ägget och blanda det med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila 30-60 min övertäckt i kylskåp. Dela degen på mitten och kavla ut till ca 30x40 cm. Sporra eller skär ut rutor med ca 10 cm sida. Stek köttfärs och lök. Tillsätt morot tomatpuré salt och peppar. Lägg en msk fyllning på varje pirog. Pensla kanterna med ägg vik ihop och tryck till med gaffel. Lägg pirogerna på plåt med bakpapper pensla med ägg och grädda ca 10 på 225°C.

Tjälknöl recept 2

1½-2 kg benfri stek
Lagen:
5 dl vatten
1½ dl salt
2 tsk socker
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar

Sätt det frysta köttet direkt i ugnen i ca 10-12 timmar på 85°C. Kolla efter 8 timmar. Blanda allt till lagen och koka upp. Lägg steken i stekpåse och häll över lagen. Låt det ligga i kylen i 5 timmar. Vänd då och då.

Välkryddad viltstek

1½ kg benfri stek av älg hjort eller rådjur
Kryddlag
1 l vatten
½ dl salt
1 gul lök
1 tsk svartpepparkorn eller ½ tsk grovmald svartpeppar
12 torkade enbär
1 lagerblad
1 tsk timjan eller oregano

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer och ställ i nedre delen av ugnen på 125°C. När termometern visar 70°C är det klart.
   Koka kryddlagen under tiden. Skala löken och skär den i klyftor. Krossa hel svartpeppar och enbär. Koka upp vattnet och tillsätt salt lök och kryddorna. Koka lagen i ca 10 min och låt den sedan kallna. Lägg det varma köttet i en bunke. Häll över lagen och låt köttet svalna av. Täck över det och låt det stå svalt i 4-5 timmar. Tag upp köttet och förvar det utan lag.

Örtkryddad rostbiff

1 ½ kg benfritt nötkött
1 tsk salt
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika

Blanda kryddorna och gnid in steken. Lägg den i en lagom stor form. Stick i en köttermometer och sätt in steken i ugn på 125°C. Ta ut den vid 60°C om du vill ha köttet rosa och vid 55°C om du vill ha det rosarött. Stektid ca 1 ½ timme. Låt steken vila i ca 20 min om du ska servera den varm.

Colamarinerad grytstek

1 ½ kg innanlår bog eller fransyska
Marinad:
3 dl Coca-Cola
1 dl vatten
¾ dl soja
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2 tsk oregano
2 gula lökar i klyftor
3 köttbuljongtärningar
Sås:
7 dl spad
2 msk vetemjöl
1 dl kaffegrädde

Blanda alla ingredienser och marinera i minst 4 timmar. Ta upp steken och skrapa av den. Bryn den runt om i en stekpanna. Späd med marinaden lite i taget och sjud sakta i drygt en timme. Stick gärna i en köttermometer. När den visar 72-75°C är steken klar. Ta av grytan och låt steken ligga kvar i ca 20 min.
Såsen: Sila spadet och red av det med mjöl blandat i vatten eller mjölk. Sjud i 3-4 min och runda av smaken med kaffegrädde. Krydda mer om det behövs.